豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老,；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,，腿部抽筋、麻木,，消化道出血,，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,；豬蹄含豐富的膠原蛋白,，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,，使冠心病和腦血管病得到改善,，對消化道出血、失水性休克有一定的療效,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇,，減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效,。因此,，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,，常吃黃

豆對增加和改善大腦技能有重要的效能,。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長肌膚,，益顏色,，填精髓，增力氣,補虛開胃,，是適宜虛弱者使用的補益食品,，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中,，健身寧心,，下利大腸,，潤燥消水的功效.

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材料：

豬蹄(下半部）兩個,，黃豆250克  

做法：

1,，黃豆提前泡一夜。

2,，豬蹄焯水,，撇去浮沫。

3,，瀝出,。

4，用夾子夾去豬毛,。

5,，再把豬蹄清水下鍋，加料酒,、蔥、姜燒開,。

6,，加入黃豆大火燒開。

7,，轉(zhuǎn)砂鍋,，燉2小時左右，至到黃豆豬蹄都軟爛,，調(diào)鹽后再燉20分鐘,，起鍋前可加適量枸杞，盛出撒蔥花即可,。