主料：面粉500克,，水260克

餡料：豬肉餡 茄子 姜  洋蔥

調(diào)料: 鹽  十三香  芝麻油  生抽  辣椒油 蠔油

做法：

1、將面粉放在大盆中,，加水拌成面團(tuán),。

2、用力反復(fù)揉至面團(tuán)光滑,，圖中面團(tuán)不夠光,，我稍后又揉了，靜置后更容易揉光滑,。

3,、茄子去皮洗凈。

4,、切成絲,，加鹽抓腌。

5,、取一小碗,，將姜和洋蔥磨成蓉，加水做成蔥姜水,。

6,、肉餡買(mǎi)的現(xiàn)在的，買(mǎi)好,，從讓店家直接打成細(xì)餡了,。分次加放蔥姜水和鹽及生抽十三香蠔油，拌均勻,，順著一個(gè)方向攪拌,，肉餡會(huì)上勁兒。

7,、茄子稍腌后會(huì)出水,，擠去水份，往茄子中加放芝麻油,。

8,、將調(diào)好的肉餡和茄子拌在一起。

9,、拌成餡料,。

10、面團(tuán)餳好后整形成細(xì)長(zhǎng)條,，分成小劑子,。

11,、搟成餃子皮。

12,、按自己的方式包成餃子,，大鍋燒水，水開(kāi)后下餃子,，三次添加冷水后,，餃子就煮好了。配上喜歡的醬汁,，吃吧,。我用的辣椒油。