驢肉餃子餡的做法

春天書屋 2014-07-17

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驢肉餃子餡

驢肉200克豬肉100克胡蘿卜一根,，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺,、料酒兩茶勺,、姜粉一小勺、雞精一小勺,、生抽一大勺,、耗油一大勺
十三香粉一小勺清水半碗

1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻,。
4打一個雞蛋,，加入十三香粉,，姜粉，料酒,，鹽,，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油,，適量的豆油,，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻,。最后要包時候放入圓蔥丁

**拌餡的肉要三肥七瘦,，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡,。
**要加入雞蛋,、清水，這樣拌出來的餡很嫩,。
**拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌,，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆,，
這樣包出的餃子餡不散,。
**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。

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