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創(chuàng)新東北土菜幾款

 廚人 2014-07-16

創(chuàng)新東北土菜幾款

 

田園烀餅滿盤香

原料:東北油豆角1500克,,土豆300克,,五花肉400克,面粉100克,,色拉油1000克,。

調(diào)料:A(排骨醬20克,味精,、鮑魚汁,、蠔油各3克,家樂(lè)雞汁,、鹽,、料酒各2克。)泡打粉4克,,小蘇打2克,蔥,、姜各5克,,老湯75克。

制作:

1,、先將豆角土豆處理干凈,,土豆切2厘米直徑小塊,,五花肉切紅燒肉小塊,并將五花肉小塊用色拉油炸一下,。

2,、面粉中加入泡打粉、小蘇打,,加水制成面餅,。

3、鍋放火上加料,,油燒熱放A料爆香,,放主料,加老湯,,開鍋后放面餅,,加蓋燉15分鐘出鍋即成。

特點(diǎn):東北農(nóng)家一絕,,風(fēng)味獨(dú)特,,生態(tài)原始。

小屯水庫(kù)農(nóng)家魚

原料:鮮活草魚一條2.5斤左右,,面粉250克,,香菇25克,姜絲,、蔥絲,、青紅椒絲各15克。

調(diào)料:十三香2克,,李錦記蒸魚豉油6克,,料油10克,味精2克,,廣東米酒,、三和頭抽各5克。

制作:

1,、先將魚處理干凈,,中間縱像劈開成二份,一份去骨制成肉餡,,另一份在完整部分一字刀,,用米酒蔥姜腌一下;

2、面粉制成餃子皮,,將魚肉加鹽,、味精、三和頭抽、十三香調(diào)好,,用餃子皮包好成魚肉蒸餃;

3,、腌好魚和蒸餃放入蒸鍋蒸10分鐘取出,撒上姜,,蔥,,青紅椒絲,淋李錦記豉油,,最后醬料油燒熱澆上即成,。

特點(diǎn):一魚雙吃,風(fēng)味別致,。

銀盆金瓜排骨蝦

原料:排骨750克,,鮮蝦250克,日本金瓜500克,,蔥,、姜、蒜各2克,。

調(diào)料:家樂(lè)雞汁10克,,水淀粉、花雕酒,、料油,、陽(yáng)江豆豉各3克,嫩肉粉2克,,家樂(lè)海鮮汁5克,。

制作:

1、先把排骨切1.5厘米小塊,,蝦處理干凈,,中間背部開夾到片,金瓜切1厘米厚小塊,,

2,、將排骨加鹽,水淀粉,,嫩肉粉,,雞汁,陽(yáng)江豆豉抓均,,蝦用花雕酒姜鹽腌好,,

3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底,,上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋,,澆海鮮汁淋熱料油即成,。

特點(diǎn):口味香濃搭配巧妙。

東北菜|創(chuàng)新菜

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