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揭陽菜屬廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點：選料考究,、制作精細,、刀工精巧，燜,、燉,、煎、炊,、炒,、清、淋,、焗齊備,，清而不淡，鮮而不腥,，油而不膩,，色,、香、味,、美俱全,。
揭陽菜以烹飪海鮮見長，湯菜,、甜菜,、素菜也各具特色，海鮮類如：生炊龍蝦,、鴛鴦膏蟹,、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料,，清鮮甜美,；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜,，清純鮮美,、原汁原味。甜菜類如：縐紗蓮蓉,、金瓜芋泥等,，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如厚菇芥菜,、護國菜等，素菜葷做,、香爛軟滑,、素而不齋，是廣東素菜類的代表,。
揭陽菜除了注重刀工,、拼砌精巧、造型賞心悅目外,，還很講究調(diào)味,，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。此外,，當(dāng)?shù)剡€有品種繁多,、各具特色的小吃，如揭陽乒乓粿,、河婆擂茶,、普寧豆干等，以及鄒堂梨脯,、普寧面線,、地都青蟹,、神泉魚丸等，用料講究制作精細,，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚,，屬全國點心八大派系的潮州流派。

揭陽美食概覽

生炊龍蝦
制作方法：1. 先將原只龍蝦洗干凈,，斬去蝦腳,，然后斬段，用刀輕后下下,，先擺落碟,。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈,，后斬件擺落在蝦腳上面,。尾部開邊，撿去蝦屎,，連殼斬件擺在腳頭上面;2. 用小碗盛白酒,，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放,、蔥,，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜,、蔥,，淋上白豬油，碟邊伴香菜,，跟桔油一碟上席,。
注意事項：1. 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎,，使蒸出的蝦鮮美而無異味;2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上,，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足）,，掌握好時間,，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面,。
風(fēng)味特點：1. 龍是個大體粗,，身長肉厚，甲堅硬多棘,，肉味鮮鮮美,，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦,，每只重達數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈,；2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜,。炊，古代作蒸,。宋仁宗時,，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊,；元明以后,，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟,，肉質(zhì)脆嫩,，味道鮮美，蘸上桔油,，開胃醒酒,。

鴛鴦膏蟹
膏蟹是蟹類中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色,，故又有人稱為赤蟹,。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口,，營養(yǎng)豐富,，令人百食不厭，而遠銷國內(nèi)外,。潮陽河溪鎮(zhèn)有“膏蟹之鄉(xiāng)”稱譽,。
用料：膏、肉蟹各１只,，鮮蝦肉２００克,，雞蛋２只，瘦肉１００克,、濕香菇１０克，白肉７５克,，熟豬油５０克,，姜、蔥,、胡椒粉,、青豆、川椒,、精鹽各少許,。
制法：１、將蟹剝開去鰓洗凈,，切去大腳,，蟹身各切成八塊（連小腳）,，蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起,。青豆去皮碾碎成泥,。２、將白肉,、香菇切末,，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥,，一起盛入碗,，加入味精、胡椒粉,、精鹽,、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃,、蟹黃,，八塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤,，布上蟹腳,，砌成一對蟹形，兩個蟹殼,，一個鑲上蛋黃,、蟹黃，一個鑲上青豆泥,，擺在盤的兩旁,。把姜、蔥,、川椒放在蟹面上,，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘，取出,，去掉姜,、蔥、川椒放在蟹面上,，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘,，取出，去掉姜,、蔥,、川椒，淋上豬油,。上席時配上姜米,、香醋和勻成兩碟,。

生炊膏蟹
據(jù)烹調(diào)名家介紹，潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊,，特別是做肉蟹和膏蟹,。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜,，而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調(diào)原料原汁原味的一種烹調(diào)方法,。
生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹,，制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊,，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面,，然后將白肉丁,、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水,、紹酒,、川椒拌勻淋上。然后,，放進蒸籠蒸10分鐘取出,，去掉姜片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食,。它造型美觀,，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩,，為時令佳肴,。

縐紗蓮蓉　
　　主料:豬五花肉500克、蓮子250克,、砂糖750克,、豬油500克（耗100克）、醬油5克,。
　　做法:1,、將豬肉刮洗干凈，放入開水鍋內(nèi),，用中火煮約40分鐘至軟爛取出,，用鐵針在豬皮上戮幾個小孔,，用布拭干,，涂上醬油著色。用中火燒熱油鼎,，下油500克,，燒至5成熱,，放入豬肉，加蓋后端離火口,，浸炸至皮起金黃色小疙瘩時,，倒入笊籬瀝去油，將豬肉切成長8厘米,、寬1.2厘米的長塊,。然后放入開水鍋煮約5分鐘，撈起用清水漂浸,，如此反復(fù)煮漂三,、四次，至去掉油膩為止;2,、把竹篾篦放入炒鍋墊底,，下開水400克，砂糖450克,，放進豬肉塊,，加蓋用小火燜約30分鐘取起，排在碗內(nèi)（皮向下）;3,、將蓮子放進鍋內(nèi)煮約10分鐘,，撈起去芯后，入蒸籠炊爛,，取出放在砧板上搟成蓮蓉,，加入砂糖250克、豬油100克,，下鼎用小火煮至豬油全部被蓮蓉吸收,，取出放在豬肉上，入蒸籠蒸約10分鐘,，取出,，覆扣在湯盆里，用砂糖50克,，煮成糖油淋在肉上即成,。
　　特點:皮起皺紋，肉軟爛甘香,，蓮蓉潤滑清甜,。
金瓜芋泥
　　金瓜芋泥選用優(yōu)質(zhì)粉芋去皮蒸熟，壓爛成茸,，加上砂糖,、豬油，再用銅鼎鏟割成芋泥，然后把芋泥放在燉過的蜜浸金瓜里面,，加蒸而成,。金瓜芋泥清甜柔滑，香純可口,。

厚菇芥菜
厚菇芥菜選潮汕地區(qū)特產(chǎn)的芥菜芯,，切塊，放人有純堿溶液的沸水中略焯,。洗凈,，略炸，放人有竹簞墊底的砂鍋里,，并加上二湯,、紹酒、鹽和拌過的豬肉,、豬骨,、香菇等烤至軟爛而成。鮮美香濃,。是潮汕素菜葷做的典型菜例,。

護國菜
有人說判斷潮州菜是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)之一是看席間有無護國菜。這話雖然當(dāng)不得真,，但將護國菜列為代表性的潮菜總還是可以的,。作為潮州傳統(tǒng)名菜，護國菜就象杭州菜的宋嫂魚羹,，蘇菜的文思豆腐,、川菜的宮保雞丁、閩菜的佛跳墻一樣,，菜名蘊含著歷史典故,，典故又涉及名人或帝王，從而引出一段膾炙人口的傳奇,。
現(xiàn)在潮菜館所賣的護國菜,，多數(shù)是經(jīng)過改變了的。比如“太極護國素菜羹”,，太極圖案中綠色部分的主料是番薯葉和高湯,，白色部分則是蟹肉和蛋清。其中的番薯葉要先用蘇打水燙過,，還要用攪拌機攪爛成泥,。

棉湖瓜丁
揭西棉湖鎮(zhèn)生產(chǎn)瓜丁，已有數(shù)百年歷史,，它以潮汕優(yōu)質(zhì)冬瓜及白砂糖為原料,用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代機械流水作業(yè)相結(jié)合的方法,，經(jīng)過去皮,、切條、腌石灰水,、清漂、煮沸,、精漂,、溏液浸漬、熬煮,、冷卻反砂等工序制作而成,。其中尤以清漂、精漂之工藝獨特精細,。棉湖瓜丁,，形呈條狀，外干內(nèi)濕,，透明美觀,，酥甜無渣，具有清熱降暑之功效,，產(chǎn)品暢銷全國及港澳,、東南亞等地。

燜瓤黃瓜
　　主料：黃瓜（吊瓜）500克,、瘦肉125克,、濕香菇25克、（魚帝）脯末10克,、鮮蝦肉150克,、上湯200克、豬油750克（耗100克）,。
　　配料：味精,、胡椒粉、魚露,、精鹽,、干淀粉各適量。
　　做法：1,、將黃瓜去皮,，去頭尾、切段（長約3厘米）,，用專用模型筒通去瓜心,，投入開水鍋泡過取出，用冷清水漂涼,、晾干,。2、把瘦肉、鮮蝦肉剁爛,，盛于碗中,，加入味精、精鹽,、魚帝脯末,，胡椒粉拌成肉餡。然后將肉餡裝入黃瓜心內(nèi),，瓜的兩端蘸上干淀粉,，放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡時，用笊籬撈起,。3,、將鼎洗干凈，放入黃瓜,、香菇,、上湯、味精,、魚露胡椒粉,，燜約20分鐘，取出砌在盤里,，香菇伴邊,，涼湯用淀粉水勾薄糊淋上便成。醬碟：香醋2碟,。
　　特點： 外嫩內(nèi)香,，爛滑味美。

木瓜翅骨
　　菜色特點：甜醇黏滑,，瓜味郁香,。
　　用料說明：干魚翅骨150克，木瓜400克,，冰糖250克,，生姜75克，清水約1000克,。
　　制作方法：(1)先將魚翅骨用清水泡浸8小時后,，把水換掉(在這期間應(yīng)換2次水)。然后把生姜用刀拍破,，放入鍋內(nèi),，用中火煲滾后，端離火位,，待浸5小時,，把生姜撈起去掉不要,，再把水濾干，待用,。(2)把木瓜刨去瓜皮,，再用刀開成棱角形狀待用。 (3)用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚翅骨,，放進清水,，先用中火煲滾，后轉(zhuǎn)慢燉,，約燉1小時40分鐘，然后加入冰糖和木瓜,，再用慢火燉20分鐘,，使冰糖全部溶化后，盛入10個小碗內(nèi)即成,。

大洋苦筍
大洋苦筍是揭西富有特色的名菜,。因其味甘苦而得名。

甜冬瓜泥
菜色特點：清甜解暑,。
　　用料說明：刨皮冬瓜1000克,，白糖300克，粟粉50克,，雞蛋2個,，清水500克。
　　制作方法：(1)將已刨皮的冬瓜用刀切成細塊,，然后放進食品攪拌器,，攪拌成冬瓜泥，倒起待用,。(2)把清水和白糖放進鼎里煮開后,，投入冬瓜泥煮勻，再加入少許淀粉水用手勺拌勻后,，慢慢倒入瓜泥內(nèi),，使之糊化，然后再將雞蛋液放進碗內(nèi),，用筷子攪拍均勻,，徐徐倒入，邊倒邊攪成蛋花,，再盛入碗里即成,。

涼蜜金瓜
　 菜色特點：甜蜜香醇，膠黏清涼,。
　　用料說明：金瓜(南瓜)1000克,，白糖600克,，鮮橙1個。
制作方法：(1)先將金瓜刨去瓜皮,，挖掉瓜籽,，洗凈，用刀切成20塊三角形狀塊,。用湯盆一個先放入少量白糖作墊底,，然后把金瓜塊放進壓平，再放進一層白糖,，壓上金瓜塊,，一層又一層的放入。最后把全部的白糖放入,，進行腌制6小時,，使金瓜塊的瓜汁分泌出來，瓜塊逐步結(jié)實待用,。 (2)將已腌制好的瓜汁倒入鍋內(nèi),，用慢火煮滾，舀清面上的浮沫,。滾至稍有粘膠時,，再把瓜塊全部倒入再煮滾。用慢火熬至糖湯變成有膠粘質(zhì)的糖油時,，瓜塊明亮,，即可撈起，盛在餐盤問.(3)把已蜜好的金瓜塊擺砌好,，淋上蜜瓜的糖油,，用保鮮紙封緊，放進冰箱進行冷藏30分鐘取出,。上席時把保鮮紙撕掉即成,。

鮑翅木瓜船
菜 名：鮑翅木瓜船
主 料：150克水發(fā)魚翅，木瓜,，豬腳500克,、排骨500克、老母雞600克,、豬皮150克,、火腿骨100克。
配 料：姜,、蔥,、酒。
做 法：先取150克水發(fā)魚翅,，放入有姜,、蔥,、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼,；取大沙煲一個,，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上,，再在魚翅上墊一竹蔑,；把豬腳500克、排骨500克,、老母雞600克,、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊,，放開水鍋中焯水,，過清水，撈起瀝干,，放在墊有竹蔑的魚翅上,，倒入淡二湯2500克,，調(diào)入紹酒,、精鹽，放入捆扎好的蔥,、芫荽頭,，蓋上煲蓋，燒開后用中小火燉4小時左右,。取木瓜,，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,，在切口雕上花紋,，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調(diào)好味道放入木船中,，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可,。
特 點：“鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美而造型獨特,。

涼凍蟹鉗
菜色特點：造型美觀,，清涼可口，是夏令佳品,。
用料說明：活蟹鉗10只,，瓊脂10克，上湯100克,，火腿25克,，芹菜25克,，紅椒10克，濕香菇20克,，味精2克,，精鹽2克，另備湯匙10支,。
制作方法：(1)先將蟹鉗焯熟打碎,，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉,，留兩蟹叉,，用少許精鹽、味精腌制5分鐘待用,。另將瓊脂用清水浸2小時待用,。 (2)用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用,。再將芹菜,、火腿,、香菇,、紅椒各切成10條待用。 (3)把湯匙抹油先將火腿條,、香菇條,、芹菜條,、紅椒條放入，然后將蟹鉗放在上面,，把煮好的瓊脂沖入,，候凝結(jié)后，擺砌在盤間,，入冰箱涼凍15分鐘即成,。

紅燜海參
菜色特點：此菜軟滑可口，鮮味濃郁,，營養(yǎng)豐富,，為傳統(tǒng)佳肴。
用料說明：浸發(fā)海參750克,，蝦米25克,，豬五花肉500克，浸發(fā)香菇75克,，帶骨老雞肉500克,，甘草0.1克，姜片10克,，蔥條15克,，精鹽15克,，味精5克，珠油5克,，芝麻油5克,，淺色醬油15克，紹酒15克,，白酒10克,，濕淀粉10克，淡二湯1750克,，熟豬油150克,。
制作方法：(1)將海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊,。雞肉,、豬肉也切成塊。 (2)海參放入沸水鍋內(nèi)滾焯約6分鐘,，撈起,。用中火燒熱炒鼎，下豬油25克,，放入姜,、蔥、白酒,，加二湯,、精鹽5克,，下海參煨約2分鐘,，倒入漏勺瀝去水，去掉姜,、蔥,。 (3)炒鼎洗凈放回爐上，下豬油50克,，放人海參略炒,，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎再放回爐上,， 下豬油50克,，放入豬肉、雞塊,，烹紹酒,，加二湯、醬油,、珠油,、甘草推勻,，倒入沙鍋里，加蓋,，用旺火燒沸后,，轉(zhuǎn)用小火燜約l小時;再加香菇、蝦米,，燜約30分鐘至軟爛,。去掉豬肉、雞塊,、甘草,，撈起海參、蝦米放入盤中,；用濃縮原汁300克下鍋,，加入精鹽20克、味 精,，燒至微沸,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油25克推勻,，淋在海參上即成,。

干炸大蠔
菜色特點：酥香美味。
用料說明：洗凈生大蠔750克,，胡椒粉15克,，精鹽25克，味精10克,，麻油5克,，脆漿300克，姜汁酒25克,，花生汕1000克(牦75克),。
制作方法：用旺火燒熱炒鼎，下花生油,，候油到七成熱時,，端離火位；將腌制過的生蠔“飛水”,，再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后,，端回火位，用中火浸炸至淺金黃色(油溫一般以控制在180℃ 至200℃為宜,，如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生,，油溫過低也會出現(xiàn)漿瀉而不起。轉(zhuǎn)用旺火略炸至身硬撈起，擺砌上盤,。上席跟上淮鹽,、急汁為佐料。

揭陽小吃概覽

揭陽乒乓粿
乒乓粿為“檳醅果”之誤,，因其易叫易記,，也就沿襲下來，為揭陽傳統(tǒng)名小食,，1997年被認定為全國首屆“中華名小吃”,。
相傳南宋未年，揭陽人民為避戰(zhàn)亂,，抵御饑餓,，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品,。由于鼠曲草有特殊香味,，鼠曲草令人喜愛，后又采用檳醅粉（爆米粉）為果餡,，制成獨具風(fēng)味的檳醅果,。
揭西擂茶
　　揭西、普寧客屬地區(qū)均流行喝擂茶的習(xí)俗,，許多到揭西參觀旅游的游客,，都會去河婆擂茶館嘗一嘗獨特的客家風(fēng)味。
　　擂茶在揭西河婆客家人中世代相傳,，長盛不衰,。據(jù)了解，擂茶以花生,、油麻,、香茶葉、園香,、金不換,、苦辣芯,、綠茶,、蒜仁等為原料，放在帶螺紋的陶缽內(nèi),，用擂棍反復(fù)旋轉(zhuǎn)擂攪,，直至擂成糊狀后，泡上開水,，便成香噴噴的擂茶,。當(dāng)?shù)厝藢⒗薏琛埡退胁伺菰谝黄穑魇⒁淮笸氘?dāng)作午餐,，或把擂茶泡浦米（爆米花）當(dāng)做接待客人的點心,。春節(jié)期間，他們會為客人捧上味道獨特的“米米呈”茶,，即由擂茶配米米呈糖果,。
　　擂茶具有咸、香,、甜,、苦、甘,、辣等多種味道,，喝之覺得喉嚨清爽，蕩氣回腸,。難怪旅居馬來西亞,、新加坡、印度尼西亞等國家的河婆鄉(xiāng)親一直保持吃擂茶的傳統(tǒng)習(xí)慣,。
普寧面線
普寧面線,，又稱面條。是普寧特有的食品之一,，用麥面加適量食鹽揉成面團,，捏扯成線 狀，晾曬干后,，蒸熟成品,。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久,，相傳不止,。

無米稞
是一種民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花,、韭黃可以代之）,，制作時將新鮮韭菜洗凈切粒，可加入香菇粒,，蝦米粒,，并加入適量味精、精鹽,、胡椒粉,、芝麻油，拌勻成餡料,。稞皮通常用番薯淀粉制成,，所以叫做“無米”,，取適量皮壓薄成園形，包裹餡料后,，捏成面上突皺的球形,，放進蒸籠蒸15分鐘至熟，然后在平底鐵鍋上用油煎至金黃色,，吃的時候蘸辣椒醬,，味道香濃，外脆內(nèi)翠,，是很常見的傳統(tǒng)小吃,。
揭西釀豆腐
釀豆腐是以豬肉加上少量蝦米、馬膠魚或咸魚及蒜頭,，剁成肉醬,，塞進豆腐里，用花生油煎炸或清蒸,，美味可口,，風(fēng)味獨特。

神泉魚丸
　 神泉魚丸,，又稱“魚圓”,、“魚腐”、“魚脯”,，是用魚肉斬茸,，加蛋清、淀粉攪拌上勁,，擠成小丸子,，入微沸水中煮熟而成?？谖肚逅挥湍?，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點,；做盤菜,，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊,，青白分明,，使人精神為之一爽，不禁食指大動,。揭陽市著名魚港－－惠來神泉,，捕獲甚豐，魚產(chǎn)品加工也很有特色,，而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名,，民間夸神泉魚丸彈性之大,，掉下地可彈回桌上。
神泉魚丸爽脆,、鮮甜味香,，備受潮民歡迎，食市上每每供不應(yīng)求,。
鄒堂梨脯
揭陽市揭東縣鄒堂鎮(zhèn)盛產(chǎn)青皮梨,，是嶺南佳果之一。鄒堂青皮梨可以切片制成梨脯,，是揭陽名小吃,。用鄒堂梨脯沖水飲服，可以治風(fēng)濕,、熱毒,、咽喉腫痛、勞夜肺燥等疾患,，物別在東南亞一帶,，更受歡迎，僑胞們稱之為“唐山土羚羊”,。

普寧油炸豆干
豆干是普寧獨具風(fēng)味的食物,，久負盛名。用大豆磨漿,，加少許薯粉,、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀，然后用油炸,，使其皮赤酥脆,，肉白嫩滑，再以辣椒,、蔥,、鹽水醬為佐料，味道更佳,。

隆江綠豆餅
　　隆江綠豆餅,，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年歷史,。其用料精細,，制作講究，以其酥皮清晰多層,、入口即融,、餡心冰甜而聞名,。潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖,、食油為主要原料,，經(jīng)精細工藝制作而成。成品呈淺黃色,，無殼,、無粒、無雜質(zhì),，松軟可口,，餅皮由多重薄皮疊成，色,、香,、味俱佳。食時起酥,、綿軟,、潤滑，甜而不膩,，涼爽適口,。餅內(nèi)含大量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成份,，深受人們喜愛,，尤其適合老年人及兒童食用。產(chǎn)品不但暢銷于國內(nèi)各大中城市,，在港,、澳及東南亞地區(qū)也普遍受到歡迎。
蠔烙
蠔烙是揭陽久負盛名的傳統(tǒng)小吃,，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料,，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻,，然后用慢為煎烙而成,。它既可作小吃，也可入宴席,。據(jù)說還有明目,、暖胃的作用。吃時蘸點兒魚露,，味道更佳,。

尖米丸
把大米漿放鍋內(nèi)加溫攪拌成糊狀，再配生漿揉捏成團,，然后取鑿滿小圓孔的木板置沸水鍋上,，將漿團放在板上擠壓成小段墜入鍋中,，煮熟便成兩頭尖，形似尖米“尖米丸”,。
　　尖米丸柔韌潤滑,，可煮可炒,，以之泡煮豬骨原湯,，味道尤為醇香鮮美。

粿汁
　　把米漿放平底鍋上,，煎熟成片,，切成角形，和入米漿煮熟,。食時在熱果汁上披上鹵肉,、鹵蛋、鹵豆干等,，淋上鹵汁,。具有潤滑爽口的特點。

草粿
草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食,。每當(dāng)立夏之后,，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口,，便有賣草粿的小販,，或推著小車，或擺著小攤檔,，——手執(zhí)瓷碗,，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著,，以招徠生意,，那聲音十分清脆動聽。
草粿具有清熱解毒,、退腸火的功效,，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛,，每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時,，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿,。
制作草粿需用一種稱為草粿草的植物,，草粿草是梅縣一帶地區(qū)的特產(chǎn)。
卷煎
菜頭（蘿卜）絲及少量花生米,、薯粉為料,，用腐膜卷制,，切成小塊，用油煎炸而成,，醮 以辣椒,、蒜泥，香甜可口,。

鴨母捻
是一種有餡的糯米粉制湯圓,。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃,，故俗稱元宵,。據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗,，取其平安吉利,，合家團圓之意。清代水粉湯團用水粉作湯丸,，滑膩異常,，中用松核桃、豬油,、糖作餡,，或嫩肉去筋絲錘爛，加蔥末秋油亦可,。水粉的制作：以糯米浸水一日夜,，帶水細磨，用布盛接,，布下加壓以去渣,，取細粉曬干備用。潮汕的鴨母捻,，制作時將糯米磨成漿,，壓去水分，調(diào)成糯米漿皮,，把糯米漿皮分別包裹豆沙,、瓜冊、芋泥等餡料,，揉搓成形似鴨蛋狀,，放入糖湯煮熟即可。