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細說皇帝吃飯的規(guī)儀
中國皇帝吃飯大張旗鼓,、規(guī)儀繁雜是地球人都知道的事兒。誰讓咱中國向來“民以食為天”,，何況帝王乎,。但這“萬歲爺”吃什么、有什么規(guī)矩也確實讓人想知道,。根據《周禮》的規(guī)定,，帝王在進膳時要有音樂陪伴。后來雖然沒把音樂同皇帝的日常吃飯相聯系,，卻增添了顯示皇帝尊貴的各種規(guī)矩,。
 
用膳的部分擺設
可能您聽說過“光祿寺”，從北齊開始,，光祿寺就是專門兒管宮廷飲食的地界兒,，有幾千人之多，一直到清代都是這樣兒,。在隋唐的時候兒,，還添了另一個御膳機構——殿中省尚食局,。
皇帝用餐有一整套規(guī)儀，一點兒不能亂,。就拿南宋說吧,，皇帝將要進膳的時辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間,，禁衛(wèi)森嚴,，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：“撥食,！”隨即出現10余位身穿紫衣的“院子家”,，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾,，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上,。皇帝的菜品端上來后,，先要用銀制品測試飯菜是否有毒,，然后還要由專人“嘗膳”，確定沒有問題后,，皇帝才能吃,。
要說起來，清代皇帝的飲食可稱得上色,、香,、味、數,、儀都是歷朝歷代之最,。
現在的人都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐,，早餐約在現在的6至8時,，晚餐在下午的2至4時。每日,，皇帝在用餐前,，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的,，以備皇帝核查和點菜,。皇帝所點的菜品,，如果沒有特殊說明要撤換,，御膳廚房每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一個幾案,，以備賞賜,。皇帝用膳后,，剩下的食品可以分賜給他人,。
按理說，皇帝這么大一身份,，豐盛的膳食是種享受,，可怹吃得并得意，愛吃哪口兒未必能多吃幾筷子,。您象清朝宮廷里就有條兒規(guī)矩,，皇帝不能表現出自己個“愛吃什么”；即使有非常喜歡吃的菜,，也要嚴格遵守“吃菜不過三匙”的家法,，吃到第三口，皇上不說,，旁邊兒的太監(jiān)立碼就得上前兒把這道菜端下桌,，這叫“天機不可泄露”。而且這道菜少則十天半個月是見不著了,。
《紫光閣賜宴圖》
再者說了,，清朝的皇帝吃飯是向來不夾菜的，想吃那樣兒有眼睛一瞟,，侍膳的太監(jiān)麻利兒的就得給夾到眼不前兒,。
清代內務府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單,，這些清單的內容非常詳細,，皇帝今天在哪兒吃飯，吃了什么,，每道菜品用什么器皿盛放,，做了多少量，都記載得非常清楚,。
皇帝膳食每餐要有4種主食,，兩種粥(或湯)。菜肴以雞,、鴨,、魚、鵝,、豬肉和時令蔬菜為主,，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔,?；实鄢缘拿资菍ｉT培育的黃,、白、紫三色米,，以及各地進貢的上等“貢米”,。同時，各地方的官員每年還要上交鹿,、狍,、鹿尾、鹿舌,、鹿筋,、熊、野豬,、野鴨,、虎骨、鵝,、臘豬,、咸魚、鱘鰉魚,、鱸魚,、欒色魚、乳酒,、乳油,、燕窩、魚翅,、海參等,，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應有盡有,。
清代順治爺的時候,，御膳常備的有黃羊、野雞,、鹿肉,、狍子肉、奶酪,、奶餑餑等,，到了乾隆爺，他很欣賞孔子“食不厭精,，膾不厭細”的名言,，御膳的菜品從此大大豐富起來。就拿乾隆二十六年二月十一日早膳來說，就上了“冰糖燉燕窩”,、“掛爐鴨子”,、“肥鴨”、“掛爐肉”,、“野意熱鍋”等菜19品種和“鴨子粥”1品,；晚膳上了“燕窩清蒸鴨”、“鹽煎肉”,、“東坡肉”、“肉絲山菜”及賞給后妃的菜點共37品,。僅11日兩頓就上了76品菜點,，若再加上兩頓小吃就更多了。
在清代飲食規(guī)儀中,，最有排場的要數慈禧太后了,。老太太雖不是皇帝。但可比皇帝講究,，一餐飯怎么說也給一百多道菜品,，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究,。
飯前,，先進食瓜果、茶,。在菜品中,，豬肉類約有10種，雞肉,、鴨肉,、羊肉各有數種，烤,、蒸,、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁,，將菜品擺放成龍,、鳳、蝴蝶,、花卉等各種吉祥的圖案,，或拼成“福”,、“壽”,、“萬年”、“如意”等字樣,。慈禧的御廚中不乏“名廚,、大腕”,，比如王玉山，擅長“抓炒”,，被稱為“四大抓”——抓炒里脊,、抓炒魚片、抓炒腰花,、抓炒蝦,。侍侯的人也與皇上不同，老太太吃飯屋子四角要有四大金剛,。說起這四大金剛可不是一般的太監(jiān),，那可是伺候過前朝皇帝的老太監(jiān)，據說有侍侯過嘉慶和道光爺的,，平日里沒什么事,，就是在老太太吃飯的時候給老人家站班、侍侯,。重大的年節(jié),，除了四大金剛、侍膳太監(jiān),、端膳太監(jiān)外,，皇帝和皇后要立在老太后身后，平日里侍膳太監(jiān)的活兒,，這會兒就全由皇帝和皇后擔了,。
再說離我們最近的溥儀，他在《我的前半生》中說：皇帝吃飯,，另有一套太語,，是絕對不準別人說錯的，飯不叫飯而叫“膳“,，吃飯叫“進膳”,，廚房叫“御膳房”。吃飯的時間全由皇帝自己決定——我吩咐”傳膳“,！跟前的御前小太監(jiān)便照樣的向守在養(yǎng)心殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳”,！殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門外的太監(jiān)。他再傳給候在西長街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進御膳房里,。不等回聲消失,，一個猶如過嫁妝的行列已經出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊伍,，抬著大小七張膳桌,，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來。進到明殿里,，由套上白袖的小太監(jiān)接過,，在東暖閣擺好。平日菜肴兩桌,，冬天另一桌火鍋,，此外有各種點心、米膳,、粥品三桌,、咸菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的明黃色的瓷器,，冬天則是銀器,，下托以盛有熱水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有一個銀牌,，這是為了戒備下毒而設的。并且為同樣的原因,，菜送來之前都要經過一個太監(jiān)嘗守,，叫做“嘗膳”。在這些嘗過的東西擺好之后,，我入座之前,，一個小太監(jiān)叫了一聲“打碗蓋”！其余四個小太監(jiān)便動手把每個菜上的銀蓋取下,，放到一個大盒子里拿走,。于是我就開始了“用膳”了。
有一份“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”上面記載一次“早膳”的內容：口蘑肥雞,、三鮮鴨子,、五綹雞絲、燉肉,、燉肚柿,、肉片燉白菜、黃燜羊肉,、羊肉燉菠菜豆腐,、櫻桃肉山藥。還有驢肉燉白菜,、羊肉片川小蘿卜,、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米,、燒茨菇,、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑、炸春卷,、黃韭菜炒肉,、熏肘花小肚、鹵煮豆腐,、熏干絲烹掐菜,、花椒油炒白菜絲、五香干,、祭神肉片湯,、白煮塞勒、烹白肉,。
那么為溥儀皇帝做菜的肉需要多少哪,。按規(guī)定一個月按三十天算是六百六十斤，每天是二十二斤,。其中：湯肉每天五斤每月一百五十斤,；豬油每天一斤每月三十斤；肥雞每天二只每月六十只,；肥鴨每天三只每月九十只,；菜雞每天三只每月共九十只。
按宣統(tǒng)皇帝的說法,，伺候他吃飯的“廚師”共有75人,。這75人專為皇帝一個人做飯，想像當是相當豪華高貴的,。但味道如溥儀皇帝的評價,，是華而不實，費而不惠,，營而不養(yǎng),，淡而無味。
除了用餐講究,、奢華外,，有史料記載，皇帝用的餐具也非常華麗,，都是金銀器和質地上乘的陶瓷,，顯示皇家氣派。乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載的餐具有：
同治皇帝用過的餐具
“金羹匙1件,、金匙1件,、金叉子1件、金鑲牙箸1雙,、銀西洋熱水鍋2口,、有蓋銀熱鍋23口,、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口,、銀鍋1口,、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件,、有蓋銀桃子6件,、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件,、銀蓋碗6件,、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件,、銀匙2件,、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個,、內盛銀碗6件,、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙,、銀匙2件,、烏木筷10雙、高麗布3塊,、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個,、內盛皮7寸碗2件,、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件,、銀鑲里5寸無分皮碗1件,、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件,、銀鑲里皮碟10件,、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件,、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙,、商絲銀匙、商絲銀叉子2件,、商絲銀筷2雙,、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件,?！?/font>
 
怎么樣,，這就是皇帝的飯，依我看主要是排場,、威儀,，在當時看來皇帝的飯菜是珍饈美味，但到現在也可能就是老百姓年,、節(jié),，甚至平時吃的。只不過要精,、美,、細而已。
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