第1：通常咱們用兩雞蛋配上微型西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿得比例非常主要，要是西紅柿少了,，炒蛋吃起來能感覺味道不足,、油膩、干澀,；西紅柿多了能太酸,、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋,。好的原料搭配可使菜肴營養(yǎng)均衡得到保障,。

    第2：打雞蛋得時(shí)候要注意方法，“要狠狠的打”,。打雞蛋時(shí),，要用力多打一能，要逐漸加快速度,，筷子尖要每一下都刮到碗底,，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫,，這才可以算雞蛋做行了,。

    第3：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱,。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前,，把油鍋搖一搖,，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了,。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入,。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,，整體受到油的高熱,。

    第4：在炒西紅柿得時(shí)候可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿得酸味,，口感更好,。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r,，盡量切成橘子瓣大微型塊,，這么才可以獲得非常多的汁水,。

    第5：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽,，正是西紅柿炒雞蛋得一個(gè)密技,。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上,，番茄剛好釋放出了足以得,、恰到好處得、味道純正的新鮮汁水,！