【原文】
凡稻種最多,。不粘者,，禾曰€€，米曰粳,。粘者,，禾曰徐，米曰糯（南方無粘黍,，酒皆糯米所為）,。質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）,，不可為酒，只可為粥者,，又一種性也,。凡稻谷形有長芒、短芒（江南名長芒者曰瀏陽早,，短芒者曰吉安早）,、長粒,、尖粒,、圓頂、扁面不一,。其中米色有雪白,、牙黃、大赤,、半紫,、雜黑不一。
濕種之期,，最早者春分以前,，名為社種①（遇天寒有凍死不生者），最遲者后于清明,。凡播種,，先以稻麥稿②包浸數(shù)日，俟其生芽,，撒于田中,，生出寸許，其名曰秧,。秧生三十日即拔起分栽,。若田畝逢旱干、水溢,，不可插秧,。秧過期，老而長節(jié),，即栽于畝中,，生谷數(shù)粒，結(jié)果而已,。凡秧田一畝所生秧,，供移栽二十五畝。
凡秧既分栽后,，早者七十日即收獲（粳有救公饑,、喉下急，糯有金包銀之類，方語③百千,，不可殫述）,，最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季播種,、仲夏即收者,，則廣南之稻，地?zé)o霜雪故也,。
凡稻旬日失水,，即愁旱干。夏種冬收之谷,，必山間源水不絕之畝,，其谷種亦耐久，其土脈亦寒,，不催苗也,。湖濱之田，待夏潦已過,，六月方栽者,，其秧立夏播種，撒藏高畝之上,，以待時也,。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者,。其再栽秧,，俗名晚糯，非粳類也,。六月刈④初禾,，耕治老膏田⑤，插再生秧,。其秧清明時已偕早秧撒布,。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月,，任從烈日咦干無憂,，此一異也。
凡再植稻遇秋多晴,，則汲灌與稻相終始,。農(nóng)家勤苦，為春酒之需也,。凡稻旬日失水則死期至,，幻出⑥早稻一種,，粳而不粘者，即高山可插,，又一異也,。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人,，收實甚少,，滋益全無，不足尚⑦也,。

【注釋】
①社種：古時以立春之后的第五個戊日為春社,，時在春分之前。
②稿：秸稈,。
③方語：地方土語,，方言。
④刈（yì）：割草,。
⑤膏田：肥沃之田。
⑥幻出：變化出,。
⑦尚：推崇,。

【譯文】
稻的種類最多。不黏的,，禾叫€€稻,，米叫粳米；黏的,，禾叫徐稻,，米叫糯米（南方?jīng)]有黏黍，酒都是用糯米釀制的）,。本來屬于粳稻的一種而晚熟且?guī)юば缘模ㄋ酌小版脑垂狻币活悾?，不能用來做酒，只能用來煮粥,，這是另一個稻種,。稻谷形狀有長芒、短芒（江南稱長芒稻種為“瀏陽早”,，短芒稻則叫做“吉安早”）,，長粒、尖粒,、圓頂,、扁粒等多種不一。其中米的顏色有雪白,、淡黃,、大赤,、淡紫和灰黑等多種。
浸種期,，最早的是在春分以前,，叫做社種（遇到天寒有被凍死而不得生長的），最晚的則在清明以后,。播種時,，先用稻草或麥稈包好種子，放在水里浸泡幾天,，等發(fā)芽后再撒播到秧田里,。苗長到一寸多，就叫做秧,。秧齡滿三十天,，即可拔起分插。如果稻田遇到干旱或者水澇,，都不能插秧,。秧苗過了育秧期就會變老而拔節(jié)，這時即使再插到田里,，結(jié)谷也很少,。通常一畝秧田所培育的秧苗，可供移插二十五畝田,。
插秧后,，早熟的品種大約七十天就能收割（粳稻有“救公饑”、“喉下急”,，糯稻有“金包銀”等品種,。各地的品種叫法多樣，難以盡述）,。最晚熟的品種,，要?dú)v經(jīng)夏天到冬天共二百多天才能收割。至于冬季播種,，夏季五月就能收獲的,，那是廣東南部的水稻，因為那里終年沒有霜雪,。如果水稻缺水十天,，就怕干旱了。夏天種,、冬天收的水稻,，必須種在山間水源不斷的田里，這類稻種生長期較長,，土溫也低,，所以禾苗長勢較慢,。靠近湖邊的田地,，要等到夏季洪水過后,，大約六月份才能插秧的。其秧苗應(yīng)在立夏時節(jié)播種,，還要播在地勢較高的秧田里,，等汛期過后才插秧。
南方平原的稻田,，大多都是一年兩栽兩熟的,。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻,。六月割完早稻,，田地經(jīng)過犁耙后，插再生秧,。這種秧是在清明就和早稻秧同時播種的,。早稻秧一天缺水就會死，而這種秧經(jīng)過四月和五月兩個月,，任憑曝曬和干旱都不怕,。這是一種不同的類型。晚稻遇到秋季多晴天時,，就要經(jīng)常不斷地灌水。農(nóng)家這樣辛勤的勞動,，是為了釀造春酒的需要,。水稻缺水十天就會要死掉。但后來卻從中變化出一種旱稻,，是不黏的粳稻,，即使在高山上也可種植，這又是一種變異的類型,。還有一種香稻,，由于它有香氣，通常專供富貴人家享用,。然產(chǎn)量很低,，也沒有什么滋補(bǔ)的益處，不值得提倡,。