 鮮奶原料：鮮牛奶500克,、煉奶少許、玉米淀粉100克,、糖60克,、鹽和色拉油少許,。 脆皮原料：自發(fā)粉適量（如沒有自發(fā)粉在面粉里加少許泡打粉）、玉米淀粉2湯匙,、加少許色拉油和鹽,。 烹調(diào)過程： 1、把鮮牛奶,、煉奶,、糖、鹽和色拉油攪拌均勻用中火煮至糖溶化,，放入加水稀釋的玉米淀粉,，用慢火攪拌煮至濃稠后熄火。 2,、將奶糊倒入平底容器里抹平,，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室會快點） 3、將凍好的奶糕切成小長方塊備用,。 4,、自發(fā)粉和玉米淀粉用水、少許鹽和油調(diào)成濃稠的脆漿糊,，將切好的奶糕沾滿脆漿,。 5、用中火炸至表皮金黃即可,。   炸好的脆皮鮮奶一定要趁熱吃,，吃的時候根據(jù)自己的喜好可以蘸點煉乳或檸檬汁濃漿。我不喜歡太甜的,，配了檸檬汁濃漿,，吃起來酸酸甜甜的非常不錯。 外皮脆脆的,，咬一口，內(nèi)餡軟滑,，奶香四溢,。。,。,。。,。 經(jīng)典小吃 脆皮鮮奶的做法 ,！ 成都廚藝聯(lián)盟楊穩(wěn)2013-12-29成都廚藝聯(lián)盟楊穩(wěn)   配方： 糖1.2斤、鷹粟粉1.6斤,、清水6斤,、三花淡奶2瓶,、椰漿2瓶、練奶1瓶,、牛油2兩,；成數(shù)大約210件。 有種脆漿： 發(fā)面種1.5兩,，面粉7.5兩,，生粉1.3兩，馬蹄粉1.2兩,，鹽2錢,，和勻加清水（約1.1斤）約發(fā)酵4小時，使用前加生油3.2兩,，堿水約2錢,、（堿水分量視發(fā)酵程度適當增減）攪勻，靜置20分鐘后使用,。 發(fā)酵脆漿： 面粉1斤,，生粉2兩，生油3兩,，鹽1.2錢,，泡打粉4錢和勻加清水1.2斤。 脆漿粉： 面粉6斤,，泡打粉4兩,，吉士粉1兩，鷹粟粉7兩,，鹽1兩 制法： 1. 把所有材料攪拌均勻,，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水,，邊加邊攪勻,，慢火煮熟，倒入方盤待涼,，放入雪柜冷卻,。 2. 取出切成塊狀，沾脆漿料,，油燒熱中火炸至金黃,、酥脆即可。 制作要訣： 1. 熬鮮奶要順一個方向攪動,； 2. 嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例,，使奶坯軟硬適中； 3. 將脆漿對好后,，靜止一會,，才可使用,； 4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連,，使受熱均勻,，上色深淺一致，重油一遍,，使之外焦里嫩,； 食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){,、兔肉同食,。 還有一種配方： 主料：牛奶500克 輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克 調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 。 制作： 1. 牛奶入銅鍋上火,，加菠蘿香精0.1克,、黃油、白糖,，燒開鍋后下100毫升,，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動,； 2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi),，稍涼后，放入冰箱,； 3. 將面粉,、淀粉、臭粉5克,、泡打粉,、鹽、蛋白,、花生油,、清水適量，攪拌均勻,，制成脆漿,； 4. 鍋坐火上，下花生油,，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊,，先沾上干淀粉,，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出,； 5. 將炸好的鮮奶裝盤,，撒上白糖即可上桌,。      |
|
|
