常年吃全素食，怎么也會(huì)得脂肪肝,？近日,，漢陽(yáng)區(qū)五里墩社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對(duì)歸元寺、鐵佛寺的兩寺僧人進(jìn)行體檢,，結(jié)果令人大吃一驚：受檢的30名僧人中接近一半患有脂肪肝,。

除了僧人們，門診也會(huì)經(jīng)常遇到常年吃素卻得了脂肪肝的市民,。醫(yī)生分析原因：一方面是完全吃素反而不利于脂肪代謝,；另一方面，脂肪肝并不是純粹由飲食中脂肪攝入過量引起,，營(yíng)養(yǎng)不良也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝,。

吃素十年得了脂肪肝

40歲的劉磊（化名）是一家軟件公司的程序員，身高170厘米,，體重100斤的他因信仰佛教一直吃素,。上周，他因腸胃有點(diǎn)不舒服,，到市五醫(yī)院消化內(nèi)科就診,，順便做了個(gè)全面體檢。結(jié)果出來(lái)后他傻了眼：肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的10%,，輕度脂肪肝,。

劉磊說(shuō),，他從十年前信仰佛教開始,，就堅(jiān)持吃素，連雞蛋都不吃,。早餐基本就是饅頭+白粥,，中晚餐以青菜、豆制品和米飯為主，偶爾吃點(diǎn)面食,，油也放得不多,，體重一直在100斤上下，一直都是清瘦的身材,，從沒有過令無(wú)數(shù)中年男人頭疼的“中部崛起”情況,。劉磊很納悶，按理說(shuō)平時(shí)飲食中攝入的脂肪含量并不多,，為什么還會(huì)得脂肪肝,？

歸元寺和鐵佛寺的僧人們平時(shí)的飲食和劉磊差不多，但是從檢查結(jié)果來(lái)看,，也和劉磊一樣,，接近一半的僧人的肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的5%-10%，達(dá)到輕度脂肪肝的標(biāo)準(zhǔn),。

營(yíng)養(yǎng)不良同樣會(huì)得脂肪肝

“很多市民都以為,，吃素或者瘦人不會(huì)得脂肪肝，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū),?！笔形遽t(yī)院消化內(nèi)科的副主任醫(yī)師呂小紅說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩一樣,，也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝,。

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長(zhǎng)期飲酒造成的,，營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良都可能導(dǎo)致非酒精性脂肪肝,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有22%的素食者會(huì)得脂肪肝,，而這些人也多屬于正常體型,。對(duì)此，呂小紅解釋道,，并不僅僅是脂肪攝入過量才會(huì)引起脂肪肝,，與營(yíng)養(yǎng)過剩相對(duì)，營(yíng)養(yǎng)不良則是脂肪肝的另一個(gè)成因,。

“蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營(yíng)養(yǎng)素，完全吃素的人很難實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡,?！眳涡〖t告訴記者，吃素的人少了葷食,，也就是少了動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源,，人體的白蛋白合成減少,，不得不動(dòng)用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟,，導(dǎo)致脂肪在肝臟蓄積,，形成脂肪肝。

另外,，正常情況下,，人體肝臟的脂肪含量很低，可以通過“脂蛋白”這一“搬運(yùn)車”將脂肪中的甘油三酯,、磷脂,、不飽和脂肪酸等轉(zhuǎn)運(yùn)到其他地方。而脂蛋白主要是由動(dòng)物蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)合成,，但素食者攝入的全是植物蛋白,，脂蛋白的合成出現(xiàn)障礙，“運(yùn)載量”下降,，“貨物”就越積越多,，引起脂肪肝。

“缺乏鍛煉也是得脂肪肝的主要原因,?！眳涡〖t分析，生活水平越來(lái)越高,，人們更愿意以車代步,，白領(lǐng)們的工作基本以坐為主，上下樓又基本是電梯,，一個(gè)星期都難得鍛煉一回,。僧人們也一樣，日常生活以打坐念經(jīng)為主,，也沒什么鍛煉,。

輕度脂肪肝最易被忽視

70歲的邢爹爹這半年老是肝疼，前天終于熬不住了,，到醫(yī)院就診,，結(jié)果已經(jīng)是肝硬化了。一查病史,，20年前,，邢爹爹體檢時(shí)查出有輕度脂肪肝，醫(yī)生建議他少吃些大魚大肉,，邢爹爹干脆連肉都不吃了,，堅(jiān)持吃素?？擅磕牦w檢時(shí),，還是顯示有輕度脂肪肝,，由于不疼不癢,，時(shí)間長(zhǎng)了,，邢爹爹也就沒管了。60歲退休后,，就連體檢都懶得做了,。沒想到，這半年的肝疼,，竟是得了肝硬化,。

呂小紅告訴記者，國(guó)內(nèi)脂肪肝發(fā)病率大約30%左右,，30到40歲的占了不少,。而且輕度脂肪肝往往癥狀輕微甚至沒有任何癥狀，很多人都是在體檢中意外發(fā)現(xiàn)的,，絕大多數(shù)患者只將脂肪肝視為亞健康狀態(tài),，認(rèn)為沒什么大不了。

“脂肪肝是'無(wú)聲殺手’,，即便是輕度脂肪肝也要高度重視,。”漢陽(yáng)醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳小微教授說(shuō),，如果不早期干預(yù),，脂肪肝會(huì)發(fā)展成脂肪性肝炎，導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷,、肝纖維化,，1/4的患者還會(huì)發(fā)展成肝硬化。此外,，脂肪肝還可能影響糖代謝,，引發(fā)高血壓、高血糖,、高血脂以及心腦血管疾病,。

“一味拒絕葷食反而會(huì)加重病情?！眳切∥⒄f(shuō),，健康飲食是三分葷、七分素,，減少油膩,、高脂和高糖食品的攝入。除了均衡飲食,，運(yùn)動(dòng)也很重要,，低強(qiáng)度,、長(zhǎng)時(shí)間的有氧運(yùn)動(dòng)是趕走輕度脂肪肝的最佳方式。比如每周都堅(jiān)持5次快走或慢跑,，每次持續(xù)30分鐘以上,。

輕度脂肪肝不難逆轉(zhuǎn)。只要均衡飲食+堅(jiān)持鍛煉,，一年內(nèi)就能好,。如果不重視，等到肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上,，成了中,、高度脂肪肝就得藥物治療，得不償失,。

全素主義者可多吃些豆制品

真正的健康飲食并不提倡全素,。可是,，對(duì)于僧人和有佛教信仰或全素習(xí)慣的市民來(lái)說(shuō),，如何做到健康吃素、營(yíng)養(yǎng)均衡呢,？

市三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生崔蔚給出了一份素食健康食譜,。她說(shuō)，一般人每天需要攝入2兩到3兩肉制品,，1到2兩豆制品,，這樣才能保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。吃素的人要多吃些豆制品來(lái)代替,。2兩肉可以提供9克蛋白質(zhì),，按照1兩豆制品就可以提供9克蛋白質(zhì)換算，素食者每天可多攝入1到2兩豆制品,，這樣就可以彌補(bǔ)缺少肉類所損失的蛋白質(zhì),。

但是，豆制品的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白,，而脂蛋白的主要來(lái)源就是動(dòng)物蛋白質(zhì),。因此，如果吃雞蛋不算“破戒”的話,，素食者最好每天都吃一個(gè)雞蛋,，喝杯牛奶。

素菜的烹飪方式上也要注意,，一定要少油,，尤其是豆制品，為了口感最容易用油過度,。因?yàn)橛褪侵镜摹按箢^”,，10克油里別的營(yíng)養(yǎng)素沒有,，就是純10克脂肪。崔蔚建議炒菜時(shí)用個(gè)限油勺,，每人每天只需25到30克油,。嫌精確到克麻煩的話，有個(gè)簡(jiǎn)單的目測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：菜吃完后,，盤子里不要有多余的油,。

還有一點(diǎn)要特別提醒的是,，盡管綠茶,、普洱、黑茶都是“刮油”的上佳飲品,，但是不要在酒足飯飽后立刻喝茶,。因?yàn)椴枞~中的鞣酸能與蛋白質(zhì)合成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢,，容易引起便秘,，增加有毒物對(duì)肝臟的毒害作用，同樣會(huì)引起脂肪肝,。

“飯后1小時(shí)左右再喝茶比較好,。”崔蔚提醒,，同時(shí),，素食者也要經(jīng)常鍛煉，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪消退,。