低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外,，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例,，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生,，抑制有害細(xì)菌的生長,，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵,、鈣的吸收與利用,，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素,，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸,，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口,，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感,。近幾年低聚果糖的產(chǎn)品風(fēng)靡日、歐,、美等保健品市場,。
糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠液體，帶低聚果糖清香,，甜味柔和清爽,，無異味，無外來雜質(zhì),。
糖粉為白色或微黃色無定型粉末（顆粒為白色或微黃色無定型顆粒）,，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香,，無異味,，無外來雜質(zhì)。
3.2 六大功效
1. 低熱能值,，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收,，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低,，不會導(dǎo)致肥胖,，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑,。
2. 由于其不能被口腔細(xì)菌(指突變鏈球菌Smutans)利用,，因而具有防齲齒作用。
3. 對腸道益菌的增殖作用,。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌,、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢,，抑制有害菌的生長,，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成,，對腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用,，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,。
4. 可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量,。
5. 促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收,。
6. 防治腹瀉和便秘,。
4 作用機(jī)理 低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇,，改善脂質(zhì)代謝,，經(jīng)動物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)。低聚果糖具有如下生理功能：為雙歧桿菌等有益菌所利用,，即只增殖10～100倍,，時雙歧桿菌（致病菌），具有雙向調(diào)節(jié)之功效,。人體攝入低聚果糖后,，體內(nèi)有益菌群雙歧桿菌數(shù)量可抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌如沙門氏菌等生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累,，促進(jìn)腸道蠕動,，防止便秘和腹瀉。低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維,，能有效降低血清膽固醇,、甘油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量,，對于因血脂高而引起的高血壓,、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。低聚果糖在大腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵生成L－乳酸,，可以溶解鈣,、鎂、鐵等礦物質(zhì),，促進(jìn) 人體對礦物質(zhì)的吸收,。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，低聚果糖促進(jìn)鈣的吸收率達(dá)70.8%,。因此,，低聚果糖可以促進(jìn)生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。同時還可促進(jìn)維生素B1,、B2,、B3、B6,、B12及葉酸的自然形成,，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力,。預(yù)防及改善由于體內(nèi)毒而引起的皮膚性疾病,，可防止面瘡、黑斑,、雀斑,，青春痘、老人斑,，使皮膚亮麗,、老化減緩。雙歧桿菌吸收低聚果糖后,，迅速增殖,，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物（如吲哚,、亞硝基氨）的生成,，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān),，起到保護(hù)肝臟的作用,，預(yù)防各種慢性病、癌癥等作用明顯,，低聚果糖極少會被消化道中的胃酸和酶分解,，極難被人體吸收。不會引起肥胖,是理想的,低熱值的功能性甜味劑.防止齲齒.
三種大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用,，且聚合度越低,，益生元功能越強(qiáng)。且同型發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸,，顯示其利用果聚糖增殖和產(chǎn)酸能力突出,。
6 應(yīng)用領(lǐng)域 6.1 主要應(yīng)用
1，低聚果糖不易被人體吸收,，熱量值很低,，不會導(dǎo)致肥胖，可以生產(chǎn)減肥食品,、低卡路里食品,；低聚果糖甜度低，可生產(chǎn)無糖或低糖食品,，深受人們的喜愛,。
2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性保健食品可降血壓,、健腸助消化,、改善胃腸道功能。
3,，低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用,，這一特點(diǎn)用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干,、烘焙食品色澤美觀,、松軟可口、組織均勻,、保存性佳,，可大大延長存放期。
4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì),，可開發(fā)新型功能保健酒,，易消化吸收,，具有滋補(bǔ)營養(yǎng)性，強(qiáng)化體質(zhì)耐力,，明顯有益人體健康,。
5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中,。
6．低聚果糖應(yīng)用于奶粉,，對排毒潔腸,、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用,。
7．低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥栴},，增加水溶性可吸收鈣的含量,，使乳制品更易消化吸收。
8．低聚果糖作為益生素,，用于動物飼料生產(chǎn),，只消滅有害菌，不殺死有益菌,，對動物安全無毒性,。
9．低聚果糖添加于化妝品，可以抑制臉部皮膚表面有害菌的生長,，并能有效減緩色素沉淀,，淡化并消除色斑，對皮膚保健有良好的作用,。
l0．低聚果糖可與各地特產(chǎn)植物(如絞股藍(lán),、蘆薈等)搭配開發(fā)生產(chǎn)國際流行的第三代保健品。功能性低聚糖在自然界廣泛存在,，和人類食物有關(guān)的如:香蕉,、大麥、洋蔥,、洋姜中含有低聚果糖,；竹筍中含有低聚木糖；大豆中含有水蘇糖和棉籽糖,；淀粉糖化液中含有低聚異麥芽糖,；酸奶中含有低聚半乳糖。特別應(yīng)指出的是,，日本研究發(fā)現(xiàn)人乳中也含有低聚半乳糖,。
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