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低聚果糖(fructooligosaccharides,簡稱FOS),又稱蔗果低聚糖或寡果糖,分子式為G-F-Fn,，n=1~3(G為葡萄糖基,F為果糖基),是果糖與葡萄糖構(gòu)成的直鏈低聚糖,是果糖基以B-2-1鍵與蔗糖中的D-果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖(GF2),蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)混合物,。 作為甜味劑和食品添加劑,低聚果糖是FDA審核作為公認(rèn)安全級(jí)(GRAS)的功能性低聚糖,，低齲齒性、難消化性及雙歧桿菌增殖性已得到證實(shí),在非消化性功能食品中,低聚果糖是符合益生元標(biāo)準(zhǔn)(即雙歧桿菌促生素)的典型雙歧因子,具有雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群,、降低血脂,、促進(jìn)維生素的合成、保護(hù)肝臟,、促進(jìn)Ca2+,、Mg2+、Fe2+等礦物質(zhì)吸收 ,防止肥胖,、防齲齒和美容的作用,是近10來國際市場(chǎng)廣泛應(yīng)用的功能性食品配料,被譽(yù)為集”營養(yǎng),、保健、療效”三者于一體的21世紀(jì)健康新糖原,。 低聚果糖由于其獨(dú)特的結(jié)構(gòu),，不被消化道的胃酸和酶消化,不能被人體直接消化吸收。能直達(dá)結(jié)腸,被人體有益菌雙歧桿菌迅速選擇性吸收,使雙歧桿菌迅速增值,并產(chǎn)生短鏈脂肪酸,使腸道PH值偏酸性,抑制有害菌群的生長,同時(shí)降低某些有害還原酶的活性,減少腸道內(nèi)致癌物和有害代謝物的生成和積累,真正起到清除腸道垃圾的作用. (一) 雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群 雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群:人體攝入低聚果糖后,體內(nèi)有益菌雙歧桿菌可增殖10~100倍,雙歧桿菌增殖因子之一,同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸如醋酸,、乳酸,、丙酸、丁酸等使腸內(nèi)PH值降低,，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗菌如沙門氏菌等的生長繁殖減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘和腹瀉,。 （二）降低血脂 低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維,，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯,、游離脂肪酸的數(shù)量,，對(duì)于因血脂高而引起的高血壓,、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作 用。 （三）促進(jìn)維生素的合成 低聚果糖可以促進(jìn)維生素B1,、B2,、B3、B6,、B12及葉酸的自然形成,，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力,。 （四）保護(hù)肝臟 雙歧桿菌吸收低聚果糖后,，迅速增殖，抑制大腸桿菌,、沙門氏菌和梭狀芽孢桿菌等腐敗菌發(fā)生作用,，減少毒性代謝物（如吲哚、亞硝基氨等）的生成,，同時(shí)迅速將毒性代謝物排出體外,，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用,，預(yù)防各種慢性病,、癌癥等作用明顯。 （五）促進(jìn)Ca2+,、Mg2+,、Fe2+ 等礦物質(zhì)吸收 低聚果糖在大腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵生成L-乳酸，可以溶解鈣,、鎂,、鐵等礦物質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收,。實(shí)驗(yàn)證實(shí),，低聚果糖促進(jìn)鈣吸收率達(dá)70.8%。因此,，低聚果糖可以促進(jìn)生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥,。 （六）產(chǎn)生短鏈脂肪酸 低聚果糖被腸道內(nèi)有益菌選擇性吸收發(fā)酵利用的同時(shí),，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的短鏈脂肪酸,，短鏈脂肪酸主要包括乙酸、丙酸,、丁酸等,。它不僅可以作為腸粘膜細(xì)胞的主要能量來源，還可以減少促炎因子的生成,，更重要的是,，短鏈脂肪酸對(duì)腫瘤細(xì)胞的增殖能起到抑制作用,，并可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞分化和凋亡，降低癌變的機(jī)率,。 （七）防止肥胖 低聚果糖極少會(huì)被消化道中的胃酸和酶分解,，極難被人體直接消化吸收,只能被腸道細(xì)菌吸收利用, 故其熱值低,據(jù)測(cè)定，低聚果糖的熱值為1.5Kcal/g以下,，而蔗糖熱值為4.6Kcal/g,，因此攝入低聚果糖后，不會(huì)引起肥胖,，是理想的低熱值的功能性甜味劑,。 （八）防止齲齒 低聚果糖不能被突變鏈球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉淀，產(chǎn)酸和腐蝕的場(chǎng)所（牙垢）,，因此可以防止齲齒,。 （九）美容的作用 服用低聚果糖后，可以防止面瘡,、黑斑,、雀斑、青春痘,、老人斑,，使皮膚亮麗，減緩衰老,。 |
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