1,、出血性疾病：紫茄子富含維生素B,，可改善微細(xì)血管脆性,，防止小血管出血，對(duì)高血壓,、動(dòng)脈硬化,、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用,。

　　2,、降膽固醇：茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效,。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn),，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子膽固醇含量下降10％。

　　3,、防癌：茄子中含有的物質(zhì)抑制消化道腫瘤細(xì)胞增殖,，特別對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用,。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí),，用茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效,。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物,。

　　4,、內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效,。每日用鮮茄子1—2個(gè),，洗淨(jìng)置於碗中，加油鹽少許,，放鍋中隔水蒸熟服,，連食數(shù)日可治療內(nèi)痔便血，對(duì)便秘也有一定療效,。

　　此外,，常吃茄子對(duì)痛風(fēng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用,。老年人因血管逐漸老化與硬化,，皮膚上會(huì)出現(xiàn)“壽斑”，斑點(diǎn)隨年齡增大而由小變大,，由點(diǎn)連成片,，這種小型的皮下出血往往是中風(fēng)的前兆。而多吃些茄子,，老年斑會(huì)明顯減少,。

下面介紹用油不多獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的茄子的做法。希望朋友分享

  鍋塌茄盒

主料： 長嫩茄子200克,，肉餡100克,。 　

配料： 雞蛋2個(gè)，麵粉25克,，沙拉油75克,，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克,。 　　

調(diào)料： 碘鹽5克,，味精4克，白糖5克,，米醋3克,，蔥，薑絲各3克,，香油5克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮，切成夾刀生,。胡蘿蔔,，黃瓜切成菱形片，香菜切段,。(2)肉餡加鹽,，味精,，雞蛋半個(gè)攪均勻後，夾入茄夾內(nèi),，沾面,。剩餘雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 (3)勺內(nèi)放油,，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,，兩面煎成金黃色,，加蔥絲，姜絲,，湯,，鹽，味精,，糖,，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油,，出勺裝盤即好,。關(guān)鍵：煎時(shí)用中，小火,，防止煎糊,，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺,。

玻璃茄子　　

主料：長嫩茄子300克,。 　

配料：果脯150克，雞蛋2個(gè),，麵粉50克,，濕澱粉25克，青,，紅絲20克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：白糖100克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,，放入茄夾內(nèi),，沾麵粉備用?！　?span lang=EN-US>(2)把雞蛋打入碗內(nèi),，加麵粉,，濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放 油,，燒六成熱時(shí),，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度,，撈出瀝油,。　　(3)勺內(nèi)留少許底油,，加水50克,，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘 時(shí),，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi),，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上,，倒入方盤內(nèi),，用筷子一個(gè)個(gè)分開，晾涼,，糖漿結(jié)成光亮的硬殼後,，裝盤即好。關(guān)鍵：掌握好熬糖 漿的火候,，糖漿必須掛滿和掛均主料,。

美味魚香茄子　　

主料: 　　茄子　　

配料: 　　薑、蔥,、蒜,、青、紅椒丁,、海米粒 　

製作方式: 　　首先,，將長茄子去皮洗淨(jìng)，切成厚片再劃十字花刀,，用鹽醃漬一下,，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液,；鍋置火上,，入油燒至四成熱時(shí)，投入茄片炸至金黃色撈出,?！　?其次，鍋留底油，放薑,、蔥,、蒜爆香，再加入青,、紅椒丁,、海米粒、清湯,、茄片,、鹽、胡椒粉,、醬油,、白糖、味精,，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成
醬塌茄子　　

用料：茄子麵粉澱粉 鹽 醬油 雞精 　　

製作方式: 　　1 茄子切成喜歡的形狀,，只要比較小容易熟就可以,。調(diào)好一碗料汁：醬油、水,、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好,，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味兒。你喜歡的比例,，就是如果你 喜歡茄子顏色深一點(diǎn),，醬油味兒多點(diǎn)呢，就多放些醬油嘍,；而我還是喜歡顏色淺一點(diǎn)的,，就少放些醬油，有味道就可以啦,。鹹淡味也是自己掌握,，用鹽量和醬油量結(jié) 合起來，跟你平常炒茄子時(shí)相比一樣或者稍淡就可以,。不過上面我調(diào)的這碗有點(diǎn)多了,，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,，要在不斷摸索中前進(jìn)哈,。　

　2 把料汁倒入茄子中拌好,。料汁以把茄子都沾滿還稍有富餘為準(zhǔn),。可以稍醃一會(huì)兒，讓茄子吸進(jìn)一些味道和水分,。 　

　3 把麵粉和澱粉按4：1混入茄子中,，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖,，或者比圖中再多一點(diǎn)也可以,，因?yàn)槊嬉彩呛芎贸缘墓辗垡部梢圆患?，但加了?huì)使鍋巴脆一點(diǎn)兒,。　

　4 鍋中入平常炒菜量的油,，燒熱後把茄子倒入鍋中平攤開,，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎,。 　

　5 等面煎成金黃色,，略有一點(diǎn)糊也可以，這樣比較香,，就把茄子翻過來煎,。這時(shí)盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈,。等這一面也達(dá)到另一面的成熟度,，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨(dú)的一塊塊的,，就可以出鍋啦,。

炒五色茄絲　　

主料：茄子350克。 　

配料：青椒25克,，火腿25克,，竹筍25克，川椒10克,，豬板油50克,，澱粉10克。 　

調(diào)料：醬油10克,，碘鹽4克,，味精4克，蔥薑絲各3克,，蒜片5克,，香油5克。 　　

製作： (1)茄子去蒂洗淨(jìng),，切絲,。青椒，火腿，竹筍,，川椒也切絲,。　　(2)勺內(nèi)放油,，燒熱,，用蔥，薑絲熗鍋,，放入茄絲,，川椒絲，竹筍絲,，火腿絲,，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片,，用濕澱粉勾芡,，淋香油出勺裝盤即好?！￡P(guān)鍵：開始炒時(shí)火不能過急,，過急易糊。

  茄子　　

主產(chǎn)：嫩茄子500克,。 　　

配料：小尖椒50克,。 　　

調(diào)料：碘鹽6克,，味精4克,，醋3克，蒜泥5克,，醬油10克,，香油15克，花椒20餘粒,。 　　

製作： (1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼,，撕成碎條裝盤,。 (2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁,，撒在茄條上,。蒜泥裝碗加入醬油，鹽,，味精,，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。 (3)勺內(nèi)放香油,，燒熱,，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用,。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成,。食用時(shí)抖均勻。關(guān)鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛,，趁熱油澆淋味更美,。

掛漿棗泥茄盒　　

主料：嫩茄子300克，紅棗300克,。 　

配料：雞蛋2個(gè),，麵粉50克，濕澱粉25克,，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：白糖200克，芝麻25克,。

製作： (1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切成夾刀片。紅棗洗淨(jìng),，放入開水中煮爛,，去掉皮，核,，放入勺內(nèi)加白糖100克,，炒拌均勻，即為棗泥餡,?！?span lang=EN-US>(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥 餡，沾麵粉,，備用,。　(3)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱時(shí),，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色,，表面有一定硬度後,，撈出瀝油?！?span lang=EN-US>(4)勺內(nèi)留少許底油,，加水 50克,，白糖100克，加熱熬成糖漿,，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi),，快速顛翻，使糖漿掛均,，裝盤即好,。　關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透,，熬糖時(shí)靈活掌握火 候,。

炸茄盒　　

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克,。 　　

配料：水發(fā)海米10克,，雞蛋2個(gè)，麵粉50克,，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克,，料酒3克,，蔥薑末各3克，椒鹽6克,。 　　

製作： (1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切夾刀片。海米切末,。 (2)肉餡內(nèi)加海米,，蔥末，薑末,，味精,，半個(gè)雞蛋攪均後,，放入茄夾內(nèi),，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內(nèi),，加麵粉攪成全蛋糊,，將茄夾拖全蛋糊。 (3)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱,，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤,，放椒鹽即好,?！　￡P(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的幹稀適度，掌握炸時(shí)的油溫

香酥茄子　　

主料：嫩茄子400克,。 　　

配料：雞蛋1個(gè),，濕澱粉100克，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：碘鹽10克,，味精5克，胡椒粉5克,，椒鹽8克,。 　　

製作： (1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮，切滾刀塊,，用鹽醃10分鐘,，擠出水份，加胡椒粉,，味精,。 (2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕澱粉抓均勻,。 (3)勺內(nèi)放油燒六七成熱,，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫後,，再炸一遍,，撈出瀝油，裝盤,，放椒鹽即好,。關(guān)鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後,，再掛糊,。

炸烹茄條　　

主料：嫩茄子300克。 　　

配料：尖椒10克,，胡蘿蔔10克,，雞蛋半個(gè)，濕澱粉75克,，沙拉油750克,。 　

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克,，醬油5克,，白糖20克，醋10克,，蔥,，薑,，蒜各3克，香菜3克,。

製作：(1)把茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切4釐米長，1釐米見方的條,，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻,。[美食中國] 　(2)蔥，薑切絲,，蒜切片,，尖椒，胡蘿蔔切線,，香菜切寸段,。碗內(nèi)放醬油，鹽,，味精,，糖，醋等兌成汁待用,。 (3)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺裡,，炸呈金黃色,，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油,，燒熱後放蔥,，薑，蒜,，尖椒絲,，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條,，香菜,，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下,，裝盤即好,。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí),，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,，口感好,。

 菊花茄子　　

主料：長茄子300克,。 　　

配料：胡蘿蔔5克,，麵粉30克，沙拉油750克,，濕澱粉約8克,。 　　

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克,，味精4克,，白糖25克，蔥薑末各3克,。 　　

製作：(1)把茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,，撒少量鹽略醃,，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨(jìng)切筷頭丁,。(2)勺內(nèi)入油,，燒七八成熱，放入茄花炸好,，倒出瀝油,，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱,，放番茄醬略炒,，再入蔥末，姜末,，湯,，白糖，胡蘿蔔丁,，鹽,，味精燒開，用濕澱粉勾流芡,，加明油,，燒淋在炸好的茄花眼即好。關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透,，沾麵粉時(shí)要把茄花沾均勻,。

 魚香茄花　　

主料：嫩茄子400克。 　　

配料：胡蘿蔔10克,，青椒10克,，川椒10克，沙拉油750克,，濕澱粉10克,。 　 調(diào)料：碘鹽5克,，醬油8克，味精4克,，白糖10克,，醋5克，料酒5克,，紅油10克,，蔥薑蒜各3克。 

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切成兩半,，剞十字花刀，再改成5釐米的段,。胡蘿蔔,，青椒，川椒,，蔥,，薑切絲，蒜切片,。 (2)碗內(nèi)放醬油,，鹽，糖,，醋,，料酒，味精,，濕澱粉,，少許湯對(duì)成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,，裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油,，燒熱,，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲,，川椒絲,，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁,，炒熟成流芡,，加紅油，燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油,。

 糖醋茄條　　

主料：嫩茄子300克,。 　

配料：雞蛋2個(gè),，麵粉50克,，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克,，沙拉油750克,。 

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克,，白糖30克,，米醋10克，蔥薑蒜各3克,，香菜3克,，香油5克　　 　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮，切成4釐米長,，1釐米寬的條,，加少許鹽，略醃,，沾麵粉,。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，加麵粉,，攪成全蛋糊,。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲,，香菜切段,。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱,，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤,。 (4)勺內(nèi)放少許底油,，燒熱，放蔥,，薑,，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲,，香菜段,，少許湯，鹽，味精,，糖,，醋燒開，用澱粉勾流芡,，加香油,，澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次,，使之挺實(shí)酥脆,。

 釀茄墩　　

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克,。 　　

配料：雞蛋半個(gè),，火腿末5克，香菇末5克,，香菜末5克,，濕澱粉10克。 　　 調(diào)料：碘鹽5克,，味精4克,，蔥薑各3克，料酒3克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分,。 (2)把肉餡加蔥末,，薑末，鹽,，味精,，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內(nèi),，撒上火腿末,，香菇末，香菜末,，上屜蒸8分鐘,，熟後取出，擺入盤內(nèi),。(3)勺內(nèi)放少許底油,，加湯，鹽,，味精,，燒開用濕澱粉勾成流芡,，澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵： 掌握好蒸的時(shí)間,。

醬燜茄子　　

主料：長嫩茄子500克,。 　　

配料：澱粉8克，沙拉油750克 　　

調(diào)料：豆瓣醬50克,，白糖15克,，味精5克，蔥薑蒜各3克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng),，兩切成斜剞花刀,，,，蔥切豆瓣?duì)睿K絲切末,，蒜切片,。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱,，下入茄子炸透,，倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油,，燒熱,，用蔥，薑熗鍋,，放入豆瓣醬略炒,，加湯，鹽,，糖和炸好茄子,，燒開後用小火燜爛，再放味精,，蒜片,，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油,，裝盤即好　關(guān)鍵：湯汁少時(shí),，要勤晃勺，防止糊勺底,。

麻辣茄餃　　

主料：長嫩茄子250克,，豬肉餡100克。 　　

配料：雞蛋2個(gè),，麵粉50克,，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克,。 　　

調(diào)料：碘鹽5克,，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克,，紅油10克,，蔥，薑末各3克,，湯75克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮，切面兩半,，再成夾刀片,。川椒切段。 (2)肉餡加鹽,，味精,，蔥末，薑末,，半個(gè)雞蛋攪均勻,。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?span lang=EN-US>(3)用剩下的雞蛋,，打入碗內(nèi)攪成蛋液,，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,，味精,，麻椒面，湯和澱粉兌成汁,。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後,，倒出瀝油,。 (5)勺內(nèi)放底油，燒熱後用蔥,，薑末熗鍋,，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後,，放入炸好的茄餃,，顛翻均勻，加紅油,，裝盤即好,。 關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透,，全蛋糊要幹稀適度。

 肉片燒茄子　　

主料：茄子400克,，豬肉75克,。 　　

配料：青椒25克，澱粉10克,，湯75克,，沙拉油1000克。 　　

調(diào)料：碘鹽5克,，醬油10克,，白糖10克，料酒4克,，味精4克,，醋4克，蔥薑蒜5各3克,，香油5克,。 

 製作：(1)茄 子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切滾刀塊,。肉切薄片，青椒洗淨(jìng)切塊,。蔥切丁,，薑切末，蒜切片,。(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱,。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi),，稍炸 倒出瀝油,。(3)勺內(nèi)放底油，燒熱,，放入肉片煸炒,，再放蔥丁，薑末,，蒜片,，茄塊，青椒塊,，醋,，料酒烹，再加湯,，醬油,，鹽,，味精，糖燒開,，用中小火收汁,，汁 農(nóng)時(shí)，用濕澱粉勾芡,，淋香油裝盤即好,。　　關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高,，防止浸油,。

 蒸瓤茄子　　

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克,。 　

配料：雞蛋半個(gè),，沙拉油750克，濕澱粉10克,。 　

調(diào)料：碘鹽4克,，味精3克，醬油6克,，料酒3克,，蔥薑末3克，鮮湯100克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，頂?shù)肚谐珊?span lang=EN-US>0.4釐米的片。肉餡加蔥末,，薑末,，鹽，味精,，醬油,，雞蛋攪均勻。(2)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱,，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟,，色黃,，撈 出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,，中間夾入肉餡,，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘,，蒸熟後,，瀝湯扣入盤內(nèi),。(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱,，下入蒜 末熗鍋,，再加醬油，鹽,，味精,，鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油,，燒在茄子上即好,。　　

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻,，掌握好蒸的時(shí)間,。

芝麻茄條　　

主料：茄子400克。 　　

配料：熟芝麻30克,，沙拉油750克,。 　

調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克,，白糖10克,，味精4克，料酒5克,，蔥薑末各4克,，蒜片5克，香油5克,，湯75克?！?span lang=EN-US>

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成4釐米長，1釐米寬的條,。(2)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘,，呈金黃色時(shí)撈出瀝油,。(3)勺留少許底油，燒熱,，下蔥末,，薑末，蒜片熗 鍋,，放入茄條後,，再倒入醬油,，白糖，料酒,，鹽,，味精，湯,，澱粉對(duì)好的汁,，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻,，即好,。　　

關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫,。

 番茄茄餅　　

主料：長嫩茄子250克,，肉餡100克。 　　

配料：麵包渣100克,，雞蛋2個(gè),，麵粉30克，胡蘿蔔10克,，濕澱粉8克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：番茄醬30克,，白糖20克,，米醋5克，碘鹽5克,，味精4克,，蔥薑末各克。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，頂?shù)肚泻?span lang=EN-US>0,。3釐米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末,，薑末,，鹽，味精,，雞蛋半個(gè)攪均勻,。把切好的茄片，兩片疊落,，中間夾入肉餡,，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片,。 (2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),，攪均勻,。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實(shí),。(3)勺內(nèi)放油,，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺裡,，炸成棗紅色,，撈出瀝油 擺盤。(4)勺內(nèi)加底油,，燒熱,，放入番茄略炒，再加湯,，胡蘿蔔片,，糖，醋,，鹽,，味精燒開，用濕澱粉勾流芡,，澆淋在茄餅上即好,。 關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落,。

 燒溜茄盒　　

主料：長嫩茄子300克,，豬肉餡150克。 　

配料：尖椒25克,，雞蛋2個(gè),，水發(fā)海米15克，麵粉50克,，濕澱粉30克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：醬油8克,，碘鹽4克，味精4克,，白糖10克,，蔥，薑各4克,，蒜5克,，香油5克。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成夾刀片,。海米切末,，尖椒切滾刀塊，蔥,，薑2克切末,，2克切絲，蒜切片,。(2)肉餡加鹽,，味精，蔥,，薑末,，海米末，雞蛋半個(gè)攪均勻,，放入茄夾內(nèi),，制 成茄盒，沾麵粉備用,。(3)用雞蛋1,。5個(gè)，加澱粉20克,，麵粉30克制成蛋粉糊,。(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺,，炸熟成金黃色撈 出瀝油,。(5)勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋,，加湯,，尖椒塊，醬油,，鹽,，糖，炸好的茄盒,，略燒一會(huì),，加味精，蒜片,，用濕澱粉勾芡,，加香油，顛翻均勻,， 裝盤即好,。　　

關(guān)鍵：制糊幹稀適度，燒時(shí)不易過長

松仁茄花　　

主料：長嫩茄子400克,。 　　

配料：松籽50克,，濕澱粉10克，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：碘鹽5克,。味精4克，白糖10克,，醋5克,，醬油6克，蔥丁3克,，薑末3克,，蒜片3克，湯75克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，一切兩半，再切十字花刀後,，改成6釐米X6釐米的塊,。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱,，放入茄花炸成金黃色,，撈出瀝油。(3)勺內(nèi)留少許底油,，燒三四成 熱,，放入松籽炒出香味，加蔥丁,，薑末,，蒜片，醬油,，湯,，鹽，味素,，醋,，糖，料酒,，炸好的茄花,，燒開，用濕澱粉勾芡,，點(diǎn)香油，裝盤即好。 關(guān)鍵：炒松籽時(shí)油溫不易太熱,，逐步加熱香味大,。 

素?zé)插\茄丁　　

主料：茄子300然。 　　

 配料：紅,，綠柿子椒各25克,，竹筍25克，胡蘿蔔25克,，黃瓜25克,，濕澱粉10克，沙拉油750克,?！　?span lang=EN-US> 

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克,，味精4克,，白糖10克，料酒5克,，蔥丁3克,，薑末3克，蒜片3克,，湯75克,。 　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮，切成1,。2釐米見方的丁,，紅，綠柿子椒,，竹筍,，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁,。(2)勺內(nèi)放油,，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油,。竹筍 丁,，胡蘿丁，紅,，綠椒丁用油略炸倒出瀝油,。(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋,，再放入茄丁及竹筍丁,，紅椒丁,，綠椒丁，胡蘿蔔丁,，黃瓜丁,，醋，料酒烹 一下,，再加醬油,，湯，鹽,，糖,，味精燒開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好,?！　?span lang=EN-US>

關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁,。

 椒鹽茄餅　　

主料：嫩茄子300克,，豬肉餡150克。 　　

配料：雞蛋2個(gè),，麵粉30克,，沙拉油75克。 　　

調(diào)料：碘鹽5克,，味精4克,，蔥薑末各3克，椒鹽6克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成厚度0。3釐米的圓片,。(2)肉餡內(nèi)加鹽,，味精，蔥末,，薑末,，雞蛋半個(gè)攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡,，沾麵粉備用,。(3)剩餘雞蛋打入碗內(nèi)用筷子 攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱,，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎,，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好,?！　?span lang=EN-US>

關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急,。

法式茄排　　

主料：茄子400克 　　

配料：雞蛋2個(gè)，麵粉50克,，麵包渣100克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：番茄醬50克,，白糖10克，碘鹽5克,，味精3克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮，切成0,。6釐米厚的片,，加鹽醃制10分鐘。(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液,。將醃後的茄片擠去水份,，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實(shí),。(3)勺內(nèi) 放油,，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油,，改一字條,，擺入盤內(nèi)。(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒,，加鹽,，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用,。 關(guān)鍵： 茄片醃後儘量擠幹水份,，再沾麵粉。

脆皮茄卷　

主料：長茄子300克,，豬肉餡150克,。 　　

配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè),，麵粉25克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：碘鹽5克,，味精4克,，蔥薑末各3克，椒鹽6克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成5釐米的段,，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制,。(2)肉餡加鹽,，味精，蔥末,，薑末,，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內(nèi)卷好,，沾麵粉,。 (3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的糊,，勺內(nèi)放油,，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色,，撈出瀝油,，裝盤撒椒鹽即好。 關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用,。

東坡茄子　　

主料：嫩茄子500克,，豬肉餡100克。 　　

配料：濕澱粉10克,，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克,，味精4克,，醬油15克，料酒5克,，蔥薑末各5克,，湯100克。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，切成5釐米見方的塊,。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米,。(2)炒勺放油,，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,，擺入大碗內(nèi),。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色,，加蔥,，薑末稍炒,，放醬油，鹽,，味精,，白糖，料酒,，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內(nèi),，上屜蒸10分鐘。(4)把湯瀝勺內(nèi),，茄塊扣入盤中,，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油,，燒在茄塊上即好。關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法,，茄塊要切大塊,，炸成棗紅色。

一品茄子　　

主料：長嫩茄子500克,，豬五花肉75克,。 　　

配料：油菜心100克，濕澱粉10克,，沙拉油750克,。 　　

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克,，味精5克,，白糖10克，蔥,，薑絲3克,，蒜片4克，香菜3克,。 　　

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成長條形，五花肉切薄片,，油菜心洗淨(jìng)切兩半,，香菜切段。(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱,，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油,，擺入湯盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)留底 油,，燒熱後放入肉片煸炒變色,，放蔥絲,，薑絲，醬油,，鹽,，味精，糖,，油菜,，湯燒開，倒在茄條上,，上屜蒸15分鐘,，取出。(4)把湯瀝在勺裡,，再把蒸好的茄條 扣在盤內(nèi),，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡,，香油燒淋在茄條上,，點(diǎn)香菜段即好。關(guān)鍵：茄條要切的均勻,，掌握蒸的時(shí)間,。

焦溜茄條　　

主料：嫩茄子300克。 　　

配料：尖椒50克,，濕澱粉75克,，沙拉油750克。 　　

調(diào)料：醬油6克,，碘鹽5克,，味精4克，白糖6克,，醋3克,，料酒4克，蔥丁薑末各3克,，蒜片4克,，湯50克?！　?span lang=EN-US>

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成4釐米長，1釐米寬的條,。尖椒也切成條,。(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油，鹽,，味精,，湯，澱粉兌成汁,。(3)勺內(nèi)放油,，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè) 下入勺內(nèi),，炸成金黃色撈出,，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油,。(4)勺內(nèi)留底油,，燒熱，放入蔥,，薑,，蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條,，用醋,，料酒速烹，再 倒入兌好的汁,，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成,。關(guān)鍵：澱粉糊不能太稀,，炸兩遍保持外焦脆。

鯰魚燉茄子　　

主料：鯰魚400克,，嫩茄子400克,。 　

配料：豬五花肉50克，香菜10克,。 　　

調(diào)料：碘鹽10克,，味精5克，醋5克,，料酒3克,，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克,，香油5克,，湯500克。

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去皮,，用手撒成條,，香菜切段，五花肉切片,。(2)將鯰魚收拾整理乾淨(jìng)後,，放入沸水中略燙,，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液,。大個(gè)鯰魚改6-7釐米的段,，小個(gè)整條即可。(3)勺內(nèi)放少許油,，放入茄條煸炒,，變軟倒入碗內(nèi)備用。 (4)勺內(nèi)放湯,，鯰魚,，肉片，茄條,，蔥絲,，薑絲，燒開撇沫,，加鹽,，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉,，倒入碗內(nèi),。(5)碗內(nèi)加醋，味精,，胡椒粉,，點(diǎn)香油撒上香菜即好。 關(guān)鍵：鯰魚水焯刮表面粘液,，可減少腥味,。茄子煸炒後味更好。 

柱侯茄子煲　　

主料：嫩茄子500克,。

配料：豬肉50克,，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克,，沙拉油750克,，香菜5克。 　調(diào)料：柱侯醬15克,，味精4克,，白糖5克，料酒3克,，湯100克,，蔥，薑絲各3克?！　?span lang=EN-US>

製作：(1)茄子去蒂洗淨(jìng)去 皮,，切成4釐米長，1釐米寬的條,。胡蘿蔔切條,，油菜洗淨(jìng)切7釐米的段。(2)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱,，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油,。胡蘿蔔條過油撈出,。油 菜條放入勺內(nèi)煸炒後倒入碗內(nèi)備用。(3)勺內(nèi)留底油燒熱後,，先加入蔥薑蒜,，隨後加湯，柱侯醬,，糖,，料酒，味精,，炸好的茄條,，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉 勾芡,。(4)砂鍋內(nèi)加入半勺油,，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入,，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好,?！　?/span>

關(guān)鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好,。

蒜泥茄子　　

材料：綠茄子,，蒜頭，麻油,，味精 　　

做法：1,、茄子去把，洗淨(jìng)切滾刀塊,，用鹽醃3個(gè)小時(shí),，擠去水，入開水鍋焯熟，過涼,，擠去水分,。2、蒜頭兩瓣搗成泥,，加少許水,，麻油，味精兌成味汁,，與茄子拌勻即成,。如不鹹，可適當(dāng)再加些鹽,。