1.酸辣土豆絲

      

做法︰

　　1. 將土豆削皮,，切細(xì)絲，泡在水中洗去澱粉,，既能避免其變黑,，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,。炒前撈出,，瀝干水分。

　　2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲,。

　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲,、土豆絲,，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味,，再淋上香油和香醋,，炒熟即可。

2.紅燒茄子



　　1 把茄子洗淨(jìng)去掉頭尾,，切成滾刀狀,，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻,。蔥去頭尾洗淨(jìng),，切成段。

　　2 豬肉洗淨(jìng)切片,，剁成泥後,，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散,，直至肉色變白後撈起待用,。

　　4 繼續(xù)加10湯匙油,，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

3.魚香茄子

　　

原料︰

　　茄子 2條, 肉絲少許.

　　姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　制法︰

　　1. 將茄子洗淨(jìng)瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗淨(jìng)切末、蔥洗淨(jìng)切成蔥花,

　　姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

　　再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱後,，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干,。

　　3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後,，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中

　　的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中,。

4.地三鮮

      

材料︰土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

　　調(diào)料︰烹調(diào)油、醬油,、糖,、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各適量

　　做法︰ 1,、茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2,、鍋中到入多一些的油,，七成熱時，先將土豆塊放入,，炸成金黃色,，略顯透明時撈出備用.。3,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.,。4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,，加高湯、生抽,、糖,、鹽、茄子,、土豆和青椒塊，略炒.,。5,、加入水生粉大火收汁即可

5.干煸豆角

        

　　用料︰扁豆400克，肉末150克 調(diào)料︰干辣椒4個,，老抽1大勺,，榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各適量 做法︰ 1,、扁豆兩頭撕去老筋,，掰成兩節(jié)，洗淨(jìng),，控干,。

　　2、燒熱250克油,，放入扁豆,，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨(jìng)油,。

　　3,、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒,、花椒、榨菜,、蒜粒,。

　　4、倒入老抽,、扁豆翻炒,，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精,，炒勻即可,。

6.雞肉炒菜花

        

　　用料︰雞胸肉,、菜花 調(diào)料︰蔥絲、姜末,、大料,、食用油、料酒,、鹽,、雞精、蠔油,、粉芡 做法︰ 1,、雞胸肉洗淨(jìng)，切成片用鹽料酒食用油腌一會,，再用粉芡抓勻,。

　　2、菜花洗淨(jìng)劈成小朵,，坐開水鍋,，下鍋焯一下，撈出過涼水,，控淨(jìng)水備用,。蔥切絲，姜切末,，蒜切片,。

　　3、另取炒菜鍋,，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤?，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，然後再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒,。

　　4,、放料酒、雞精,、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒,，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤,。

醬爆肉

      

　　用料︰五花肉一塊 調(diào)料︰八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米,，紫米若干,，老抽，生抽,，雞精,，糖，豆瓣醬做法︰ 1,、五花肉切片。

　　2,、把肉用料酒,，蔥，姜,，八角腌上,。

　　3、腌上肉以後,，準(zhǔn)備辣椒,，花椒，大米,，紫米,。

　　4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒,。

　　5,、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

　　6,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎,。不要攪得太碎。顆粒大些易可,。

　　7,、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,，生抽,，糖，雞精,，少許麻油,。拌勻,。

　　8、最後加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水，使粉濕潤,。

8.蔥花炒雞蛋

        

烹制方法(兩人份)

　　材料︰雞蛋(4只),、蔥(3根)

　　調(diào)料︰鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

　　1 蔥洗淨(jìng)去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花,，放進(jìn)玻璃大碗里

　　2 打入四只雞蛋,，將玻璃大碗傾斜成45度,，用筷子順一個方向,，將蛋和蔥花快速攪拌,，打至蛋液呈黏稠狀。

　　3 把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右,，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火,，再澆入蛋液。

　　4 順一個方向快速翻炒蛋液,，大約1分鐘後,，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋,，免得炒蛋過老。

9.絲瓜炒雞蛋

         

原料︰絲瓜 雞蛋

　　調(diào)味料︰油,，鹽,，料酒，蔥花,。

　　1.將雞蛋2-3顆,，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用,。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用,。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒,，後按個人口味加入鹽,，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

　　多吃益處︰絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、粗縴維,、鈣,、磷、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂　

10.金牌蒜香骨

       

　　基本材料 原料︰豬肋骨 調(diào)料︰海鮮醬，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油，味精,，白糖,，干辣椒，蒜茸,。

　　1,、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

　　2,、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽,，蠔油，味精,，白糖)以上,。

　　3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制,，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。

　　4,、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒,，加上調(diào)料，裝盆即可,。