咸陽武功的掛面村在陜西享有盛名,，在這個以面食為傲的地界兒，以做手工面為生的村子不在少數,。手工掛面自古就是秦地的特產,，有人說，沒吃過手工掛面的人肯定不是地道的老陜,。我不是這片土地土生土長的人,，但在西安十余載，對這筋斗爽滑的手工掛面也如同老陜般有了深厚的感情,，甚至上了癮,。

《舌尖Ⅱ》讓陜北榆林的空心掛面走進人們的視野，愛吃面的老陜也成為了陜西人的標簽之一,。這道榨菜雞蛋面用到的純手工掛面來自咸陽武功孔尹村,，當地用手工制作掛面的傳統已有一千多年的歷史。據村里的老人說,，武則天曾經吃過孔尹村的掛面贊不絕口,，在抗日戰(zhàn)爭時期，村民們還用小推車給楊虎城將軍送過掛面……這些傳說無不在告訴著我們手工掛面在當地的流傳久遠,，而手工掛面的制作過程至今還保留著傳統作坊和面,、盤條,、上面,、開面、掛面,、手面等純手工工序,。條細如絲的掛面入口彈牙勁道，過冷河吃尤為爽口,，為了保持面條更好的筋性,，掛面在制作時加了鹽，所以面湯是咸的,，不能喝,。******************************************************************************************************

【榨菜雞蛋面】夏天里的懶人面之一，快手又好吃,。榨菜,、雞蛋、掛面都是可以在家里常常儲備的食材,，三兩下就可以做得一碗香噴噴的湯面或拌面,。

【步驟】

用料：掛面1把（兩人份） 土雞蛋4個  榨菜絲200g   蔥白2段  干紅辣椒2個  六月鮮醬油1/2湯匙

做法：1.雞蛋打散在碗里，攪打均勻,，蔥切碎,，干紅辣椒切小段去籽

2.鍋空燒,，略冒煙后倒入油，迅速倒入蛋液,，用筷子轉圈劃炒至散碎后關火,，盛出備用

3.鍋內再次倒入底油，油溫熱時加入蔥與干紅辣椒慢慢煸炒出香味后加入榨菜絲

4.用筷子劃炒約2分鐘后加入醬油,，淋入約1湯匙水,，繼續(xù)大火炒1分鐘

5.加入炒好的蛋碎熄火，用筷子順時針劃炒1分鐘后即可

6.湯鍋內注入1/2多一點的水,，大火煮至沸騰后加入掛面,，煮約2分鐘至無硬芯

7.把煮好的面撈出過冷水沖涼后瀝干水放入碗中，把炒好的榨菜雞蛋放在上面,，吃時拌勻即可

【TIPS】

1.我用到的榨菜就是那種紅袋包裝的烏江榨菜,，建議選擇”鮮爽菜絲“，味道不會太咸

2.加入六月鮮醬油可以讓炒好的榨菜雞蛋味道更足,，拌面也更入味,，由于榨菜有一定的咸味，這里醬油的量要適度

3.炒榨菜時淋入一點水可以讓菜絲更容易炒得熟軟,，留一點點湯汁在拌面時味道會更足

4.用筷子順時針炒雞蛋可以讓蛋碎均勻散碎,，而熱鍋涼油炒出來的雞蛋易熟又口感鮮嫩

5.煮掛面用沸水，由于掛面里有一些鹽,，所以即使全程大火也不會沸鍋,，當然這只是手工掛面的煮法，普通掛面需要在水微微開時就加入,，用中火煮熟,，中間淋1到2次冷水口感會更好