【步驟】

用料：掛面1把（兩人份）  土雞蛋4個   榨菜絲200g    蔥白2段   干紅辣椒2個    六月鮮醬油1/2湯匙

做法：1.雞蛋打散在碗里,，攪打均勻,，蔥切碎，干紅辣椒切小段去籽

2.鍋空燒,，略冒煙后倒入油,，迅速倒入蛋液，用筷子轉(zhuǎn)圈劃炒至散碎后關(guān)火,，盛出備用

3.鍋內(nèi)再次倒入底油,，油溫?zé)釙r加入蔥與干紅辣椒慢慢煸炒出香味后加入榨菜絲

4.用筷子劃炒約2分鐘后加入醬油，淋入約1湯匙水,，繼續(xù)大火炒1分鐘

5.加入炒好的蛋碎熄火,，用筷子順時針劃炒1分鐘后即可

6.湯鍋內(nèi)注入1/2多一點(diǎn)的水，大火煮至沸騰后加入掛面,，煮約2分鐘至無硬芯

7.把煮好的面撈出過冷水沖涼后瀝干水放入碗中,，把炒好的榨菜雞蛋放在上面，吃時拌勻即可

小貼士：

1.我用到的榨菜就是那種紅袋包裝的烏江榨菜,，建議選擇”鮮爽菜絲“,，味道不會太咸

2.加入六月鮮醬油可以讓炒好的榨菜雞蛋味道更足，拌面也更入味,，由于榨菜有一定的咸味,，這里醬油的量要適度

3.炒榨菜時淋入一點(diǎn)水可以讓菜絲更容易炒得熟軟，留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁在拌面時味道會更足

4.用筷子順時針炒雞蛋可以讓蛋碎均勻散碎,，而熱鍋涼油炒出來的雞蛋易熟又口感鮮嫩

5.煮掛面用沸水,，由于掛面里有一些鹽，所以即使全程大火也不會沸鍋,，當(dāng)然這只是手工掛面的煮法,，普通掛面需要在水微微開時就加入，用中火煮熟,，中間淋1到2次冷水口感會更好