最佳答案檢舉 許多青葉蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜,、小白菜,、油菜,、雪里蕻，甚至菜花葉,、圓白菜葉都可以做,。其制法基本一樣。
加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天,，放在蔭涼通風處堆放4一5天,，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次,，防止菜堆發(fā)熱變質,，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,，逐層排菜撤鹽,，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度,。若菜汁不多,，可在第二天復踏一次、直至出汁,。菜鹵出泡,，黃熟轉鮮后起缸曬菜。也可以手搓加鹽,，直至搓出汁液,。放盆內腌制幾天待菜葉黃熟。起缸后在陽光下曬干即可,。曬制過程中嚴防淋雨,。
還有一種農家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土,，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟,，搓鹽后裝壇，貯藏數日至產生梅菜香后取出曬干,，上鍋蒸熟,，再曬，再蒸,，再曬....反復多次直至菜色變成深褐色,。