生在農(nóng)村,，非常驕傲是有一個(gè)屬于自家的菜園。每次回到農(nóng)村,，總會(huì)去逛自家的菜園,，心之所向，移步前往,。春天草長(zhǎng)鶯飛,，菜也長(zhǎng)的油綠惹人喜愛。

現(xiàn)在菜園各種菜葉非常多,，吃是吃不完了,。平時(shí)少量都是喂雞，但現(xiàn)在雞也吃不完,。任其在地里就要爛了,，于是母親就用來制作梅菜了。

菜園里各種榨菜,，大頭菜等等的莖葉都可以用來制作梅菜,。基本只要新鮮沒有黃及腐爛的葉子都可以,。摘來菜葉洗凈曬幾天,，表面變得干柔即可。

接著就可以切碎了，放入適量的鹽,，應(yīng)放多一些,。鹽與菜拌勻，搓揉菜使鹽更好滲入,。就可以直接裝桶了,，放入冷水淹沒所有菜，放入重物壓緊蓋上,。

腌制20天左右，選擇晴朗天氣,，就可以撈起來曬干了,。盡量先壓干一些水，就很容易干了,。

曬干之后放去鍋里加入八角桂皮等香料（因人而異）,，加入適量水，炒蒸熟制,，即成梅菜,。糖及辣椒可以現(xiàn)在加入也蒸梅菜時(shí)加入。

梅菜也是客家人的一大特色,，每年制作梅菜扣肉不可確的食材,。也是客家農(nóng)民勤勞與智慧的結(jié)晶，只愿一直傳承下去,。