全麥面粉：1000g,，溫水（35度左右）：500ml,，酵母粉：15g

做法

一、發(fā)面
1,、先將碗中注入150ml溫水,，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘,；
2,、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上,，用筷子拌勻,；
3、將剩余的溫水一點一點的加入面粉中,，不要一次加入,，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水,，一邊把面拌勻成雪片狀,；
4,、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手,，內(nèi)部沒有干面團為止,；
5、將和好的面團用濕布蓋好,，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時,；
6、發(fā)酵完成的面團應漲大到原來的兩倍,，扒開表面會看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織,。
二、成型
1,、在案板上撒上薄面,，將發(fā)好的面團從盆中取出，放在案板上反復揉按,。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉,，這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性；
2,、把面團按到表面光滑,，用刀切開面團，觀察內(nèi)部有無氣孔,，揉好的面團切開時是光潔無孔的,，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面,；
3,、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段,，制成小劑子,，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；
4,、在饅頭生坯底部沾一些面粉,，然后放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離,，用濕屜布把饅頭生坯蓋好,，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性,，餳發(fā)大約20~30分鐘左右,。
三,、蒸制
1,、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布,，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離,；
2,、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋,，然后大火燒開蒸鍋中的水,，水開后轉為中小火；
3,、轉為小火后再蒸20分鐘,，后，關火后先不要馬上揭開鍋蓋,，5分鐘后再打開鍋蓋,。
四、放晾
1,、面頭出鍋后,，放入竹簸箕后蓋簾等通風的容器；
2,、用半干的屜布把饅頭蓋好,，讓它自然冷卻。

小訣竅

1,、酵母要買小包裝的,，打開后應盡快使完，如果一次沒用完要將開后封好后放入冰箱冷凍室中,，因為酵母的活性是對發(fā)酵起到重要的作用,；
2、調制酵母的水注意不要太涼或是太燙,。太涼不利于酵母發(fā)揮作用,，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵,，一般水溫在35度左右,。
3、在蒸好饅頭關火后不要馬上揭開鍋蓋,，這樣不會使饅頭回縮,。

全麥饅頭的優(yōu)點

    好處一：全麥饅頭營養(yǎng)價值遠比白饅頭豐富?？纯匆唤M數(shù)字就能知道：對于一個成年女性來說,，如果吃300克精白粉制作的饅頭，只能得到一日所需28%的維生素B1和24%的尼克酸,；而如果吃300克全麥面粉制作的饅頭,，則能得到一日所需的93%的維生素B1和92%的尼克酸,。雖然兩者的淀粉含量差異不大，但其中的維生素和礦物質含量居然相差3-4倍之多,！

    好處二：全麥饅頭耐咀嚼,，能提供更強的飽感，有效幫助大胃口的男士減肥,。給熱愛糧食的中年男性吃一個拳頭大的全麥饅頭,，他通常會一口一口地慢慢咬，吃完便感覺足夠飽了,，很少會要求第二個,；而給他們吃精白米飯或精白饅頭，他們通常會添第二碗或者第二個,。

    好處三：全麥饅頭血糖上升緩慢,，能減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成,，非常有利于預防肥胖和糖尿病,。普通的白饅頭卻正好相反，別看沒有甜味,，但它們質地細膩多孔,，極端容易消化吸收，血糖上升極快,，對糖尿病人來說,，比有甜味的酸奶和蘋果還要糟糕得多！

    好處四：全麥饅頭富含纖維,，既能幫助抑制食欲,，又能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助,。其中的纖維和慢消化淀粉還能在大腸中促進有益菌的增殖,，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，對于預防腸癌很有幫助,。