饅頭是我們家一日三餐中最常見(jiàn)的主食,，就像南方人每天要吃大米飯一樣，一天不吃感覺(jué)肚子里像少了什么東西,，空落落的,，像沒(méi)吃飯一樣，一個(gè)饅頭下肚后,，肚子就會(huì)踏實(shí)多了,。“民以食為天”,，所以蒸制饅頭就成了我家的頭等大事,。

在以前我都是白天發(fā)面白天做，總是在漫長(zhǎng)的等待中度過(guò),，相當(dāng)?shù)穆闊?。所以后?lái)就用晚上發(fā)面早上蒸饅頭，不但大大的節(jié)約了時(shí)間，而且用冷藏發(fā)酵,，還有一個(gè)好處,，就是放入冰箱不怕面團(tuán)發(fā)酸，第二天早上什么時(shí)候蒸制,，再把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)做饅頭就行,。

每次冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)，我都會(huì)多加一步,，就是放入適量的黃油或豬油,，不但面團(tuán)的氣體容易排至干凈，而且還容易揉制出像面包中的手套膜,。用冷藏發(fā)酵大概揉制5-8分鐘面團(tuán)就會(huì)出膜,，時(shí)間比做面包出膜要節(jié)約1倍。而且吃起來(lái)口感比外邊賣(mài)的面包還好吃,，更加健康,，這樣我們家連買(mǎi)面包的錢(qián)都節(jié)省了，一舉兩得,。接下來(lái)我就和大家一起分享一下饅頭的制作過(guò)程吧,。

——【奶香拉絲饅頭】——

一、食材有：中筋面粉300克,、酵母3克,、黃油5克、糖3克,、鹽1克,、雞蛋2個(gè)、30度的溫水100克,。

二、開(kāi)始制作

第一步:【和面】

1,、把提前稱(chēng)量好的酵母放入溫水中,，攪拌均勻，發(fā)酵3-5分鐘,。

Tips:提前把酵母粉放到溫水中化開(kāi),，這樣可以更好的促進(jìn)酵母發(fā)酵,，縮短發(fā)面時(shí)間。

2,、再把稱(chēng)量好的面粉,、白糖放入盆中，雞蛋也打開(kāi)放入面粉中,。

Tips:雞蛋等同于水,，也就是說(shuō)雞蛋加水等于面團(tuán)的總含水量。饅頭中面粉和水的比例一般為1:0.5,。

3,、把發(fā)酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子慢速攪拌均勻,，讓面團(tuán)成絮狀,。

4、面團(tuán)攪拌成絮狀后,，再下手把面團(tuán)揉制成一個(gè)稍微光滑的面團(tuán)就行,，然后松弛5分鐘。

Tips:我們手工揉制面團(tuán)的時(shí)候,，剛剛和好的面團(tuán)是很難揉制光滑的,，所以一般松弛5-10分鐘在揉制，讓面產(chǎn)生筋性后這樣很容易就把面團(tuán)揉制光滑的,。

5,、面團(tuán)松弛到時(shí)間后，然后再把面團(tuán)揉制光滑,，封上保鮮膜,。然后把冰箱溫度控制在3-5攝氏度，面團(tuán)放入冰箱冷藏過(guò)夜發(fā)酵。

第二步：【面團(tuán)中搓入油脂,，讓面團(tuán)出膜】

1,、第二天早上我們要制作饅頭的時(shí)候，在把發(fā)酵好的面團(tuán)從冰箱取出,，面團(tuán)中放入黃油,、鹽然后開(kāi)始揉制。

Tips:黃油不用融化,，直接放入面團(tuán)中就可以揉制,。

2、在揉制出膜的時(shí)候,，面盆中不太好施展開(kāi),，就把面團(tuán)移至到好操作的案板或臺(tái)面上揉制。

3,、大概揉制5-8分鐘,，你輕輕的拉扯開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)出膜了,，然后滾圓松弛5分鐘,。用冷藏發(fā)酵法揉制手套膜，比我們平時(shí)在常溫中做面包出膜要快一倍的時(shí)間,。

Tips:我們是制作饅頭所以不需要讓面團(tuán)拉出薄薄的手套膜,。這樣可以根據(jù)個(gè)人的喜好，自己決定出膜狀態(tài),。

第三步：【制作饅頭】

1,、面團(tuán)松弛到時(shí)間后，在案板上撒上一些手粉防粘,，再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成大小一致的面劑子,。

Tips:饅頭的大小也根據(jù)自己的喜好來(lái)分割,。

2,、我們?cè)谌嘀茲L圓饅頭的時(shí)候,，手要輕柔一些,，右手垂直案板面放置,，手心向里,，輕揉饅頭面團(tuán)的底部,，使其變圓,。

3,、然后就接著一個(gè)個(gè)的把饅頭生胚滾圓，這樣饅頭生胚做完了,?；\屜中鋪上油脂，或者屜布防粘,，把饅頭胚放入籠屜中,，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘,。（夏天一般二次醒發(fā)15-20分鐘,，冬季時(shí)間就要稍長(zhǎng)一些，30-40分鐘左右）

第四步：【冷水上鍋,，大火蒸制】

1,、饅頭醒發(fā)到時(shí)間后，是原面團(tuán)的1.5倍大,，拿在手里輕飄飄的,，這就是饅頭二次醒發(fā)好了的狀態(tài)。

2,、然后蒸鍋中加入清水,，我們就可以上鍋蒸制了,。把籠屜放到蒸鍋上，大火上氣后蒸制15分鐘左右即可,。

Tips:我們一般在蒸制發(fā)面食品的時(shí)候,，都要冷水上鍋，大火蒸制,。這樣有助于發(fā)面食物的再一次的醒發(fā),。

3、饅頭蒸制到時(shí)間后,，然后關(guān)火,，燜5分鐘在打開(kāi)鍋蓋，取出饅頭即可,。

Tips:饅頭蒸制好后,，不要急于打開(kāi)鍋蓋，防止饅頭遇到熱脹冷縮的情況,，就會(huì)回縮,。

我們的饅頭就制作完成了，它蓬松暄軟,，層層拉絲,，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)奶香味十足,，比外面賣(mài)的面包都要好吃,。

用冷藏發(fā)酵法制作饅頭特別方便，不但節(jié)約了時(shí)間,，而且多加搓油的這一步,，可以在1分鐘中內(nèi)，把面團(tuán)中的氣體排至干凈,，想要制作出的饅頭層層拉絲也不是什么難事,，面團(tuán)5-8分鐘就可以揉制出膜，省時(shí)還省力,。大家如果喜歡不妨試試這款奶香拉絲饅頭,，建議收藏給家人做哦,。

——【奶香拉絲饅頭】制作小貼士

1、家庭制作饅頭中的面粉,、水,、酵母一般為500克的面粉加250克的水,，5克的酵母即可,。

2、和好的面團(tuán)一定要封上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵,。冰箱的冷藏室溫度控制在3-5攝氏度,，這樣有利于酵母的發(fā)酵。

3,、第二天制作的時(shí)候,，直接從冰箱中取出，不需要室溫回暖,，然后加入油脂直接排氣,，揉制出膜，松弛5-10分鐘就可以制作饅頭,。

4,、制作好的饅頭生胚，一定要二次醒發(fā)到位,，是原饅頭胚的1.5倍大,，拿在手里輕飄飄的。

5,、要冷水上鍋,，大火蒸制，有利于饅頭胚的再一次醒發(fā),。蒸制好的饅頭關(guān)火后燜5分鐘在打開(kāi)鍋蓋取出饅頭,，這樣防止饅頭回縮。

6,、饅頭的蒸制時(shí)間用按照饅頭胚的大小來(lái)靈活掌握,。60克的饅頭上鍋蒸制20分鐘就可以了。