|
【今日晴雨表】@新浪美食 @頭條博客 @圖片博客 @湖北美食 @新浪湖北健康 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 爸爸最愛的裹肉粽,、媽媽喜歡的清水甜粽,，一個不能少 #美食感恩季# 端午粽香,，如何在家自制放心粽 -------------------------------------------- 美食每刻,，感恩常在！ 兒時的記憶中,，端午是跟吃,，跟粽子緊密相聯(lián)的。一提到端午,，無論何時何地鼻翼間仿佛就已然粽香環(huán)繞,。回想那時,，每每端午將至煮婦媽媽就開始忙乎了,，買糯米,、買肉，買花生買板栗,，買粽葉撕粽繩,，因為很多材料需要長時間的浸泡、或腌制,，所以包粽子工序還是比較繁瑣的,，準備工作通常頭天就得開始了,。等到一切就緒包粽的場面也很壯觀哦，盆盆碗碗擺滿一溜兒,，孩提時覺得包粽子是很好玩的事情,，喜歡搬個小板凳擠坐在媽媽身邊,，幫幫忙搗搗亂，一家人說說笑笑間,，一大盤一大盤的粽子裹好啦,。煮粽子通常是爸爸的活計，隨著高壓鍋氣閥的“嗤嗤”地出氣聲響起,，粽子的香味溢出,，那時候饞蟲已經(jīng)被勾起的我和哥哥,，是再也坐不住了的,，立馬轉(zhuǎn)移陣地，擁到灶臺邊的爸爸身邊,，小尾巴似地一前一后,、一左一右地晃,，直晃到第一鍋粽子出鍋才消停,，爸爸不怕燙手地將熱乎乎地粽葉揭開,，將肉粽一根筷子戳一個塞到我們手中才算把我們打發(fā)掉?！皠e急,、別燙著嘴巴啊”還在繼續(xù)裹粽工作的媽媽總會好氣又好笑地出聲叮囑著饞嘴的倆孩子,。 吃粽的口味上,，爸爸逢“粽”必“肉”,，我和哥接爸,，不是肉粽也不吃不碰,！所以從小到大,，家里做的粽子大都是肉粽,；后來大了之后才知道,，多年來跟我們“肉”在一起的媽媽,，喜歡的其實是清水粽,、甜粽,。記憶中，媽媽好像從來沒有專門做過清水粽甜粽,，只偶爾會在包完了肉粽,，多出了些白糯米的時候裹扎上幾條清水甜粽。,。。 又到端午,，咸蛋、皮蛋,、綠豆糕。,。。一一備起來,，爸爸最愛的裹肉粽、媽媽喜歡的清水甜粽,，今年一樣都不能少～ -------------------------------------------- 端午粽香，如何在家自制放心粽,？ 家庭自制粽子，自由度大,，可以選擇合乎家人口味的餡料，食材選購精良,，用料豐富，美味的口感常常勝于市售粽子,。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏,，忽略了最重要的粽葉、粽繩的選購環(huán)節(jié),。 如果選好粽葉,？粽繩,？ 市售的粽葉,，一般有新鮮粽葉和干粽葉兩種,，相較而言干粽葉更香但使用之前浸泡時間需更長,。粽葉的形狀應該呈梭形，以葉片完整無破損為宜,，避免購買霉變,、蟲蛀過多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭,，一般好的粽葉柄短,，粽葉中間的筋包起來不會容易斷，反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷. 特別要提醒注意,，警惕“返青粽葉”,。一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”,，會采取化學染色手段：在浸泡粽葉時，加入硫酸銅,、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠,，這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”,?！胺登圄杖~”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過程中,，其中的銅,、砷、汞等重金屬元素會游離到粽子里面,。如果長期或大量食用,，會引起銅中毒,，甚至導致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體健康,。 鑒別“返青粽葉”的方法：一是看外觀，“返青粽葉”色澤青綠,，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮,，顏色會發(fā)暗發(fā)黃,；二是聞味道,，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫黃味,；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠或帶藍色,，正常粽葉煮后水呈淡黃色,。所以,，選購粽葉時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,，但更加自然,、安全,，確保健康食用,。 粽繩的選擇上,，建議使用天然材質(zhì)的粽子繩,，如粽葉繩、天然的棉繩,、麻繩,，應絕對避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩等。因為經(jīng)過長時間高溫加熱,，塑料繩尼龍繩會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)，如二甲烷等毒素,。毒素滲入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子,，會惡心、腸胃不適,，重者還會出現(xiàn)頭暈,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,。 一次性制作好眾多的肉粽,，如何保存才好呢,？ 端午已入夏，夏季的天氣,，溫度高濕度大,，適合各種微生物,、致病菌、霉菌的生長繁殖,，而粽子富含水分,，由糯米、肉等原料組成,，在常溫下保存超過2小時后即容易變質(zhì),。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存,。通常情況，在0℃-4℃的低溫冷藏狀態(tài)下保鮮時間3天左右,；存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長的時間,。但冷凍保存也建議不要超過兩個星期為宜，且冷藏,、冷凍過后的粽子需徹底再加熱煮透后食用,，否則可能引發(fā)感染性腹瀉。肉粽保存的具體做法是將粽子煮熟,，待自然冷卻后分裝進保鮮膜袋子，根據(jù)食用需要放入冰箱冷藏或冷凍,。 ==============================================================================================
【綠豆花生鮮肉粽】 制作材料：糯米,，五花肉，綠豆,、花生適量、粽葉及棕繩 制作調(diào)料：鹽,、糖、紹酒,、生抽,、老抽,、醬油,、蠔油、五香粉
------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示）
↓2.綠豆洗凈提前浸泡過夜,，糯米淘洗干凈后浸泡2個鐘頭左右備用,；花生也淘洗后提前浸泡2個鐘備用。 ↓3.冬準備好五花肉,，稍加沖洗后控干水,，切棋子塊狀納盆備用。 ↓4.腌肉：鹽,、糖,、紹酒、生抽,、老抽,、蠔油、五香粉充分抓勻,，腌制3-4個鐘頭左右備用,。
↓6.將浸泡后的綠豆、花生與糯米控水后放入大盆中,，調(diào)入鹽,、白砂糖、醬油,、五香粉,、1大勺植物油拌勻，腌制1個鐘左右備用,。 ↓7.包粽子的餡,、料均腌制到位后，便可以著手開始裹肉肉粽啦,。 ↓8.取兩張粽葉疊加,，光滑面朝里，窩成漏斗形狀,。
↓9.先將糯米料餡塞入粽葉中，壓實尖角部分,，依次糯米料,、五花肉、再糯米料將粽餡釀入,。 ↓10.將將預留的粽葉回疊蓋住餡料,，折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其扎好,，依此做法將肉粽一一裹好。 ↓11.將粽子生胚放入高壓鍋中,，加入清水,，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生,；,。 ↓12.將粽子面上反扣一只平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形,，將鍋置于灶火上大火煮上汽后,，將灶火調(diào)至中大火，繼續(xù)加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻后揭蓋取出即可食用,。 等最后一鍋粽子出鍋時，時間已經(jīng)轉(zhuǎn)鐘了,，家人都已入睡 粽香四溢啊粽香四溢～ 吃呢,？還是不吃，還是吃,？,？思想斗爭了老半天， 一個沒頂住～ 躲在廚房里,，干掉了一只肉肉粽（就是下圖這只）。 然后,，既飽足感十分,，又罪惡感萬分滴。,。,。洗洗睡啦～～
還做了一款甜粽子—— 【桂花芝麻餡甜粽】 制作材料：糯米,，紅小豆,，桂花芝麻餡 制作調(diào)料：無 ------------------------------------------------------------------------
制作過程：（如↓圖所示）
↓2.取兩張粽葉疊加,，光滑面朝里，窩成長長尖角形狀,，將白糯米釀入,，用筷子等工具將尖角米粒頂壓緊實。 ↓3.中間釀入紅小豆,、桂花芝麻餡,，再鋪入白糯米蓋住。 ↓4.將預留的粽葉回疊蓋住餡料,，折疊包裹形成長尖角粽,，用粽葉繩將其扎好，依此做法將尖角甜粽制作完成,。高壓鍋煮25分鐘左右即成,。
|
|
|
來自： renrongmin > 《我的圖書館》
