對于人體，鐵是不可缺少的微量元素,，在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上,，都屬于首位。一個正常的成年人全身含有3g-5g的鐵,。

      人體內(nèi)含鐵化合物按其分布與功能分兩類：

  1,、功能鐵-鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在，約占體內(nèi)鐵總含量的75%,，其中60-75%分布于血紅蛋白,，約3%存在于

     肌紅蛋白，約1%為含鐵酶類,，這些鐵參與氧的利用和轉(zhuǎn)運,。
  2、貯存鐵,，約占總鐵量的25%,，以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾與骨骼中,，正常男性的貯存鐵為

     1000mg,，女性為300-400mg。

【鐵的吸收代謝】
    血紅素鐵——鐵以與血紅蛋白及肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的形式存在于動物性食物中,，其吸收率為10-

                25%,，并不受其他膳食因素的影響。
    非血紅素鐵——鐵主要以Fe(OH)3絡(luò)合物的形式存在于植物性食物中,，在胃酸作用下,，還原成亞鐵離子，再

                與腸內(nèi)中的維生素C,、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物,，在十二指腸及空腸吸收，吸收率為5-10%,。
抑制非血紅素鐵吸收的因素：

   1,、糧谷類及蔬菜類中的植酸鹽、草酸鹽與鐵形成不溶性鹽,；不利于鐵吸收,；

   2、膳食纖維攝入過多,，能結(jié)合陽離子鐵,、鈣等，減少鐵吸收,；

   3,、茶葉,、咖啡中的多酚類、鞣酸等物質(zhì),，干擾鐵的吸收,；

   4、胃酸缺乏或過多服用抗酸藥時,，抑制鐵離子釋放,；

   5、蛋類中一種卵黃高磷蛋白,，影響鐵吸收,。
促進非血紅素鐵吸收的因素：

   1、維生素C不僅能作為還原物質(zhì)將三價鐵還原為二價鐵,，而且能與鐵螯合成可溶性小分子絡(luò)合物,，有利于鐵

      吸收。

   2,、某些氨基酸如胱氨酸,、半胱氨酸、賴氨酸,、組氨酸以及葡萄糖,、果糖、檸檬酸,、琥珀酸等能與鐵螯合成可

      溶性小分子絡(luò)合物,，有利于鐵吸收。

   3,、肉,、禽、魚類食物中有一種“肉因子”物質(zhì),，能促進非血紅素鐵吸收,。

   4、膳食鈣豐富,，可幫助抵御干擾影響鐵吸收的植酸、草酸,，有利于鐵吸收,。

   5、核黃素有利于鐵吸收,。
      成年人每天鐵的排出量為0.9-1.05mg,，主要經(jīng)膽汁、胃腸道黏膜,、尿液等排出,。
　    鐵的平衡—— 鐵的平衡是指一種穩(wěn)定的狀態(tài),，即從膳食中吸收的鐵，既可能補充機體實際丟失的鐵又可

      滿足機體生長(和懷孕)的需要,。鐵的平衡依賴于鐵吸收,、鐵轉(zhuǎn)運和鐵儲存的共同協(xié)調(diào)。 　
      機體缺銅時不僅使鐵的吸收量減少,，而且鐵的利用也發(fā)生障礙,。缺鐵又影響鋅吸收。

【鐵的食物來源】
      動物肝臟,、動物全血,、畜禽肉、貝類,、堅果,、燕麥、紅糖,、蜂蜜,、黑芝麻、豆類,，蔬菜類含鐵量不高（油菜,、蘆筍、菠菜等）,。
【鐵的生理功能】 　　
1,、氧的轉(zhuǎn)運與組織呼吸
       鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白（由一個亞鐵血紅素和一個球蛋白鏈組成,，僅存在于肌肉組織內(nèi),，是肌肉中的

  “氧庫”?；竟δ苁窃诩∪庵修D(zhuǎn)運和儲存氧,，當(dāng)運動時肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時供應(yīng)肌肉活動所需

   的氧）,、細胞色素A以及一些呼吸酶的重要成分,，而血紅蛋白功能是向細胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細

   胞,，事實上鐵在人體外呼吸與內(nèi)呼吸過程均起著關(guān)鍵性作用,。
2、紅細胞的生成與成熟
　     鐵在骨髓造血組織的幼紅細胞內(nèi)與原卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素,，然后再與珠蛋白合成血紅蛋白,。鐵缺乏

   時，血紅蛋白合成不足,，影響幼紅細胞的分裂,、增殖,、成熟，使自身溶血增加,。

3,、鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明,，鐵可以提高機體的免疫力,，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功

   能，同時也可使機體的抗感染能力增強,。 　　
4,、鐵元素催化促進β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成,，抗體的產(chǎn)生,，脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物

   在肝臟的解毒等。
【鐵的正常需求量】
      中國營養(yǎng)協(xié)會建議,，成年人膳食鐵的適宜攝入量為男性15mg/d,，女性20mg/d,最高耐受攝入量為50mg/d。

【鐵的缺乏癥狀與后果】
原因：膳食鐵攝入不足,；膳食鐵生物利用率低,；生理性因素（女性經(jīng)期失血過多或妊娠期需鐵量大等）；
鐵缺乏分三期：1,、貯存鐵減少期,，血清鐵蛋白含量下降；
              2,、紅細胞生成缺鐵期,，除了血清鐵蛋白含量下降外，血清鐵下降,，總鐵結(jié)合力上升,，運鐵蛋白

                                   飽和度下降；
              3,、缺鐵性貧血期,，除以上指標(biāo)變化外，紅細胞容積和血紅蛋白含量下降,；
具體表現(xiàn)：疲勞,、全身虛弱、頭暈眼花,、煩躁健忘,、心悸氣短,、面色蒼白等,，青少年生長發(fā)育受阻,，影響智力發(fā)

          展。另外會出現(xiàn)抵抗感染的能力下降（T淋巴細胞下降,、免疫反應(yīng)缺陷,、中性粒細胞功能異常、殺菌

          能力減弱等）

【鐵過量表現(xiàn)】 　　

      通過各種途徑進入體內(nèi)的鐵量的增加,，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多,，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病,、糖尿病,、某些腫瘤有關(guān)?！?/P>

    　肝臟是鐵儲存的主要部位,，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘導(dǎo)的損傷的主要靶器官,。鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強,，導(dǎo)致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA,，誘發(fā)突變,，與肝、結(jié)腸,、直腸,、肺、食管,、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān),。