|
一、涼拌苦菜
做法：
1.苦菜洗凈,，摘取老根莖黃葉,；
2.沸水中放入1勺油和1勺鹽，倒入苦菜焯水,；
3.焯過水的苦菜放入涼開水中泡10～20分鐘,；
4.將苦菜從涼開水中撈出，用手?jǐn)D抓,，把苦菜汁的苦味潷出,；
5.將苦菜一根根分開，放入大碗內(nèi),，倒入鹽,、糖、蒜汁拌勻后靜置,，使其入味,；
6.臨吃前，撒上芝麻仁,，淋上芝麻油,，再拌上海南黃燈籠辣椒醬增味，吃時,，拌開這些料即可,。
小貼示：用蒜汁代替蒜蓉，口感更好,。
二,、黃花菜拌粉絲
做法：
1.黃花菜提前用水泡發(fā)；
2.黃瓜和胡蘿卜分別洗凈切絲,；
3.粉絲入涼水中過一下,；
4.黃花菜入熱水中煮熟；
5.胡蘿卜粉絲黃瓜絲黃花菜放在大碗中,，小碗中加入適量鹽,，倒入白醋和醬油,，再加少許香油攪拌成調(diào)味汁，倒入大碗中,，拌勻即可,。
三、胡蘿卜炒蛋
做法：
1.將胡蘿卜切成片,雞蛋打入碗中攪散,；
2.炒鍋放油溫?zé)?，倒入雞蛋液凝固，盛出,；
3.鍋中再倒適量植物油燒熱放入胡蘿卜不斷地翻炒,，直到油脂黃亮（只有這樣胡蘿卜素才能最大限度地釋放出來）；
4.倒入炒好的雞蛋放調(diào)料調(diào)味,，然后放蔥花炒勻關(guān)火即可,。
四、芹菜拌豆腐
做法：
1.把豆腐洗凈切成小方丁入盤,；
2.將芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下,； 3.芹菜撈出用涼水冷卻,，控凈水，倒在豆腐上,； 4.再加鹽,、蔥末、姜末,、味精,、香油，拌好即成,。 五,、冬瓜草魚煲
做法：
1．將草魚洗凈；冬瓜去皮后切塊,。
2．鍋內(nèi)放油,，待油燒至七成熱時，下魚煎至金黃色,，烹入黃酒,，再加入冬瓜塊、鹽,、蔥,、醋以及適量水，然后用旺水煮沸,，最后用文火燉至魚熟,，調(diào)入味精即可,。
小貼示：
㈠炸過魚的油如何去腥有兩種方法：
1．把炸過魚的油放鍋內(nèi)燒熱，投入一些蔥段,、姜未和花椒,，炸出香味促使油中腥味分解。然后將鍋離火,，抓一把面粉撒入熱油中,，面粉受熱漸漸糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,，能夠去掉油中大部分腥味,。然后澄清油底子，去掉蔥,、姜和花椒,，油便可以繼續(xù)食用了。
2．把炸魚的油燒熱,，經(jīng)蔥,、姜、花椒去腥味后,，淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿,。濕淀粉遇熱炸爆沉入油內(nèi)，接著又成泡狀浮在油面,，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉,。隨后撇去浮著的淀粉泡，把油澄清就可以再食用,。但淋濕淀粉時,，要注意安全，避免油爆把人燙傷,。
㈡健康提示： 1. 冬瓜草魚湯以清熱解毒,、利水消腫的冬瓜，配平肝祛風(fēng),、補中利水的草魚而成,；
2. 具有清利平喘的功效； 3. 適用于高血壓,、肝陽上亢引起的頭痛,，或痰濁眩暈、虛勞浮腫等疾患,； 4. 亦可用為夏秋季保健家庭湯菜,； 5. 是最受歡迎的降壓減肥湯肴之一。 六、香椿炒山藥
做法：
1.將山藥去皮,，洗凈切片,；香椿去莖部切成末。
2.將山藥焯水,，斷生撈出,。 3.鍋中注油燒熱，下入蔥花,、香椿末爆香,，加入山藥、鹽,、味精炒勻,，淋香油即可。
七,、肉絲燒黃花菜
做法：
1.黃花菜用溫水泡1小時,，控干水分后待用。蔥,、姜,、小辣椒切碎；
2.炒鍋倒豆油,，等油燒開后,，下肉絲、蔥,、姜、小辣椒炒香,，加花椒粉,，炒出香味后，加入泡好的黃花菜翻炒,；
3.倒入清湯,，開蓋燒制十分鐘，繼續(xù)翻炒,，直到鍋內(nèi)的水分燒干,，加調(diào)味料即可出鍋。
八,、清蒸鯽魚
九,、苦瓜烘蛋 1.炒鍋加熱后倒入玉米油，把蒜蓉煸香,；
2.把切好的南瓜絲倒入鍋中,，大火快炒；
3.南瓜絲斷生后開始出湯汁時放入少許食鹽調(diào)味,，再拌炒2-3分鐘即可。
小貼示:
1.小南瓜挑選的時候,，可以用手稍微掐一下皮,，很快出汁的為上,，干癟的不可選；
2. 小南瓜本身比較鮮嫩,，炒制的時間不可太長，火要大,，這樣炒出來的味道最好。
|
|
|
