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食材 主料 鯽魚 400g 五花肉 50g 輔料 香菇 3朵 榨菜絲 15g 香蔥 2根 大蒜 2粒 生姜 1小塊 紅油豆瓣 1湯匙 料酒 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙 醬油 1湯匙 菜油 3湯匙 花生油 2茶匙 鹽 適量 步驟  1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,，加1茶匙料酒、白胡椒粉,、幾根姜絲和蔥白,、適量鹽腌制十分鐘。  2.把香蔥白和綠分別切成蔥花,，紅油豆瓣剁細,，生姜和大蒜切成沫。  3.把香蔥白和綠分別切成蔥花,，紅油豆瓣剁細,，生姜和大蒜切成沫。  4.平底鍋內放少許花生油,，把魚放入煎至兩面金黃后取出,。  5.炒鍋內放菜油，油燒熟后,，加入肉丁炒出油后,，烹入1茶匙料酒,。  6.加入紅油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油,。  7.放香菇丁,、榨菜丁炒香。  8.調入醬油,、白糖,、雞粉炒勻。  9.放魚,，往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水,，以小火慢燒，記得中途小心翻面,。  10.待魚汁水收干時加入蔥綠,，將魚裝盤，將鍋里食材澆在魚身上,，即成,。 |
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來自： 營養(yǎng)師金華良 > 《鍋燜燒煮類》
