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現(xiàn)在讓我們一起來分享地道烤肉之法吧 首先: 調(diào)料選料很重要:最好選用最好的地道的孜然和辣面子 孜然的品質(zhì)要看中間是否摻了假草籽,，選取顆粒均勻飽滿,，絕無雜質(zhì)為上品； 辣面子最好用新疆紅線椒現(xiàn)磨（有些商家自己加工的,，有摻假的紅色素粉,，實際是蕃茄皮做的，對身體大大有害） 其二選肉的部位也很有講究 常有朋友問：是要用哪一部位的肉比較好呢,？ 阿哥的經(jīng)驗是：羊后腿和羊肋骨肉最好,，選肉時，肥瘦要搭配,，僅是瘦的,，不會香的：） 烤肉用豬肉，牛肉,，雞肉,，魚肉，土豆,，蔬菜,，蘑菇等都是可以烤的，總之只要是大家愛吃的通常都能烤的哦方法類似：） 其三調(diào)味比例 烤肉調(diào)料中:鹽,，孜然與辣子面的配方比例是５：３：２ 其四烤肉串制法開秀嘍 羊肉片切成２＊４cm 的薄片,，放入盆中，加洋蔥絲＋少量孜然粉＋蛋清＋少量咸鹽＋淀粉,，（在閹肉時,，鹽，孜然都是放一點(diǎn)點(diǎn)的,，一公斤肉里加二個蛋清,，可以讓肉更嫩）拌勻后閹一個小時，就可以串肉串了 串好后的肉串用食品袋包好,，隨用隨?。?br> 烤肉的炭火要用無煙煤，木炭也可以,，火太大的時候,，可以用煤渣蓋住點(diǎn)，火一定不能太旺哦． 肉串放在爐上擺好,，現(xiàn)在開烤嘍肉有五成熟時,，翻動一下再烤，快熟時,，灑調(diào)料,，灑鹽，辣面,，孜然,，可以兩手交叉，肉對肉碰一下,，以使調(diào)料均勻 根據(jù)口味來加鹽,，孜然占鹽份量的一半，辣面根據(jù)口味,，也可和孜然的份量一樣,，或多或少都行；最好用無煙煤,，或木炭,，味道會正宗些，實在沒有,，用電烤爐也行 做炒烤肉也行,，不過奄好的肉，要過油后,，炒時再加調(diào)料,，味道是一樣的：） 當(dāng)然,，簡易點(diǎn)的方法，是炒烤肉,，淘友們可以在家試試哦 不同之處在于:奄好的肉,，要過油后，再炒,，調(diào)料配法如上,，味道同樣地道哦 |
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