制作：ISAAC 文/圖：子夜的曇

干煸雞塊是廣受歡迎的一道老川菜，實(shí)際上是辣子雞丁的前身，兩道菜制作方法是差不多的,，只是辣子雞丁的雞肉會(huì)切得更小塊,，還要加上超多的干辣椒，也就是”辣椒里找雞“,。

我是很不喜歡辣子雞丁的,，還是那個(gè)詞：粗糙。一大桌人十來雙筷子戳到一盤辣椒中去翻攪少得可憐的雞丁,，場(chǎng)面雖壯觀,，但實(shí)在是有違中國(guó)傳統(tǒng)中要求的”吃相“，吃相著實(shí)是太難看了,。

干煸雞塊的制作原理不難,，這道菜是ISAAC目前會(huì)做的菜最拿手的,，當(dāng)然也是他那川菜名廚的老師教給他的。制作中運(yùn)用了一些家庭烹飪中意向不到的調(diào)料,，使得這道菜十分鮮美,。

因?yàn)槭亲鰜砑依锍缘模岳苯酚玫帽容^少,，雞塊也比較大,，這些都可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整的。

原料：

雞腿肉,、干辣椒,、大青椒、蒜,、姜,、小米辣、花椒粒,、蠔油,、蒸魚醬油、菜籽油等,。

做法：

1,、雞腿肉切成塊，拌入料酒,、蒸魚醬油（不是用四川醬油,，主要為增鮮）、鹽,，碼20-30分鐘,。

2,、姜蒜切片,，青辣椒切塊,，小米辣切成粒,；干辣椒用水小泡一下，這樣可以避免制作時(shí)辣椒炒糊,。

3、鍋里放菜籽油,，油熱以后,，把腌過的雞腿肉塊倒入油里，炸至雞塊變色外皮微焦,，撈起來,。

4,、把炸過雞塊的油倒出來,，鍋里剩一點(diǎn)余油（一定要關(guān)掉火冷鍋，我們這次做的就是心太急,，冷鍋的時(shí)間不夠,，所以辣椒炒糊了），把辣椒和花椒粒倒入油鍋炒香,。

5,、把炸過的雞塊倒到鍋里與干辣椒一起煸,，煸到雞肉外層皮全焦了以后，倒入全部辣椒塊,、姜蒜片等全部作料翻炒,。

6、炒到青辣椒外皮起白皮時(shí),，加一點(diǎn)蠔油（這是意想不到的小調(diào)料）和鹽,，鏟勻后，起鍋裝盤,。

版權(quán)聲明：

原創(chuàng)作品，歡迎分享轉(zhuǎn)發(fā),，謝絕盜用,！

作者微信公號(hào)：艾西姜

作者微博：子夜的曇4

備用微博：曇私廚