第1頁 :這樣炒土豆絲最好吃
導(dǎo)讀：土豆絲是很多人心中的美味,，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì),、刀口越多,，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營養(yǎng)呢,？
第一,，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡,，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化,、發(fā)生褐變,。
第二，盡量縮短切配和烹制的間隔,。土豆絲焯水是可以的,，雖然會(huì)損失一些營養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟,，并且縮短烹調(diào)時(shí)間,，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營養(yǎng)損失,。
第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng),。
第四，在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋,，不僅會(huì)增加菜品口感,，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率,。
需要提醒的是,，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓,，會(huì)使土豆絲口感變軟,，二則放鹽早了也會(huì)使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,，在不覺中增加鹽的食用量,。
下一頁 當(dāng)心翻新土豆！
