chocoflan是墨西哥的一種風(fēng)味蛋糕,，又稱為不可能蛋糕impossible cake，這個(gè)蛋糕有意思的地方是在烤的過(guò)程中,，巧克力層和布丁層這兩層位置發(fā)生了奇跡變化,，掉個(gè)了。所以這樣的蛋糕在烘焙時(shí)更覺(jué)得富于挑戰(zhàn)和有趣,。

    濃郁風(fēng)格的 chocoflan其實(shí)是三重口味：頂層的焦糖風(fēng)味,，中間的煉乳布丁層和底層的巧克力蛋糕風(fēng)味。一般巧克力蛋糕可以做成魔鬼蛋糕devil's food cake或者巧克力磅蛋糕,。我看了方子,，覺(jué)得做成巧克力海綿蛋糕肯定也不錯(cuò)，所以對(duì)巧克力的部分做了改進(jìn),。

   花模是這種蛋糕的另外一個(gè)特征,。像花朵一般的模具使這個(gè)蛋糕錦上添花。為此我特別買(mǎi)了一個(gè)硅膠花模,。結(jié)果花啦啦的漂亮極了,。口味你可以想象,。每一口都是享受,。

配料：（模具的容積是7杯水的容積，比9寸模具略大）

巧克力海綿蛋糕

3個(gè)蛋白

3個(gè)蛋黃

砂糖 80g

低粉 70g

牛奶 50g

色拉油 20g

可可粉 20g

百利酒 1小勺

做法可以參見(jiàn)日式海綿蛋糕做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html

為了防粘,，將模具涂黃油,。之后將巧克力蛋糕糊倒入模具中。

布丁層：

煉乳 150g

濃稠牛奶（evaporated milk） 230g

3個(gè)雞蛋

香草精 1小勺

做法：

1、將雞蛋用蛋抽打出泡,。

2,、倒入煉乳,。攪拌均勻。

3、倒入牛奶（濃牛奶用少量熱水加多的奶粉調(diào)制）攪拌均勻,。之后加入香草精,。

4,、過(guò)篩。這樣布丁更細(xì)膩,。

5,、將晾涼的布丁糊緩慢的倒入蛋糕糊的上面,。



6,、將模具放入盛溫水的烤盤(pán)中。表面用錫紙包裹,?？鞠漕A(yù)熱175度，烤70到90分鐘,。拿出后,，蛋糕用牙簽檢驗(yàn)，沒(méi)有粘的蛋糕掛在上面,。

冷卻之后冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)之上,，之后倒扣出模。

焦糖液：

糖 50g

水 10g

為了降溫停止焦糖化的水 10g

做法：

將糖和水放到鍋中，小火加熱,，不要攪拌,，加熱到一定程度時(shí)，只能晃動(dòng)鍋,。當(dāng)顏色開(kāi)始變黃時(shí),，加入10g冷水，降溫,。這時(shí)注意不要讓沸騰的液體濺到手上,。阻止焦糖化。這部分沒(méi)有拍攝,，因?yàn)槭置δ_亂的,。。,。

之后將焦糖液淋在蛋糕表面,。 

做法總結(jié)：

1、原方是將模具涂油后,，加入做好的焦糖液,。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的,。但是我的這個(gè)硅膠模具脫模不方便，所以改為脫模后,，淋焦糖液,。如果你的不是硅膠的花模，可以像原方那樣做,。

2,、因?yàn)榍煽肆＞d蛋糕糊比較輕，所以在倒入布丁糊后,，兩者基本處于融合狀態(tài),，如果你是用魔鬼蛋糕的那種蛋糕糊，結(jié)果是布丁層完全在上面,。

注意：在放入布丁糊的時(shí)候不要沖散蛋糕糊,，慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。

3,、因?yàn)榕虑煽肆Φ案夂?，所以烤盤(pán)里盛的水要涼水或者微溫。

4,、烤的時(shí)間到后,，要檢查蛋糕的成熟度，如果不熟,，接著烤,。

   網(wǎng)上美麗的不可能蛋糕。

   自己動(dòng)手,，體驗(yàn)神奇吧。