食用菌常見雜菌簡述（一）

雜菌是污染培養(yǎng)料,、菌絲體,、生產(chǎn)空間、器材,、架材等的各種微生物,，包括細(xì)菌、真菌和其它生物。其危害是與栽培的食用菌爭奪生存空間和營養(yǎng)物質(zhì),，結(jié)果導(dǎo)致食用菌菌種無法使用,，培養(yǎng)器材污染，食用菌減產(chǎn),、絕收,。我縣食用菌生產(chǎn)中常見的雜菌主要有：木霉、青霉,、毛霉,、根霉、鏈孢霉,、曲霉,、鐮刀菌、酵母菌,、鬼傘,、競爭性雜菌（包括褐輪韌革菌、牛皮箍,、紅栓菌,、絨毛栓菌、野生革耳）,、細(xì)菌性病害,、病毒性病害、線蟲病害,、粘菌病害,、藻類病害和生理性病害等，現(xiàn)介紹如下:

食用菌最常見和危害較嚴(yán)重的雜菌主要有木霉,、鏈孢霉,、毛霉、曲霉,、青霉,、細(xì)菌等20多種。

1.木霉菌

木霉又稱綠霉菌,，其種類較多,，主要有綠色木霉、康氏木霉,、木素木霉等。木霉是普遍發(fā)生且危害最嚴(yán)重的雜菌,，廣泛分布于各種植物殘?bào)w,、土壤和空氣中，在4-42℃范圍內(nèi)都能生長，孢子萌發(fā)喜高溫高濕環(huán)境,，具有適應(yīng)性強(qiáng),，傳播蔓延速度快等特點(diǎn)。在培養(yǎng)料上初期為纖細(xì),、密集的白色菌絲體,，呈棉絮狀，幾天后分生孢子大量形成,，菌落為綠色粉狀,，邊緣仍是密集的白色菌絲。如在子實(shí)體后期感染,，則在菌蓋或耳片上產(chǎn)生褐色病斑,，以后出現(xiàn)深綠色分生孢子，引起子實(shí)體腐爛,。

木霉至今沒有理想的根治性藥物,，常用的殺菌劑，對木霉只起抑制作用,，而不能殺死,，加大藥量就會殺死香菇、木耳等有益菌菌絲,。因此,，創(chuàng)造適合食用菌菌絲生長而不利木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施,。

一旦發(fā)現(xiàn)木霉為害,，要立即通風(fēng)降濕，以抑制木霉的擴(kuò)展,，同時(shí),，可用5%的石碳酸、2%的甲醛,、1：200倍的多菌靈,、PH值為10以上的石灰水注射或噴霧。

木霉,。木霉俗稱綠霉,，幾乎能為害所有的食用菌，其對食用菌的為害表現(xiàn)為：（1）污染培養(yǎng)料與食用菌爭奪營養(yǎng)和空間,；（2）分泌霉素殺傷,、殺死寄主；（3）木霉菌絲接觸到寄主菌絲時(shí)將寄主菌絲纏繞切斷,。防治：開展綜合防治工作,。（1）培養(yǎng)室、栽培場所應(yīng)保持低溫，空氣相對濕度控制在85%左右,，并保持清潔衛(wèi)生,，通風(fēng)良好；（2）一旦發(fā)生木霉為害,，要立即通風(fēng)降濕,、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或30%-5%的石碳酸注射,，抑制木霉的擴(kuò)張,。部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在處理部位上撒施石灰粉或石硫合劑或波爾多液等,，也可用多菌靈,，施保功，甲基托布津等殺菌劑防治,。如用50%多菌靈1000們拌料可預(yù)防木霉的發(fā)生,，但不宜在猴頭、木耳,、銀耳上使用多菌靈,。

木霉（綠霉）預(yù)防與防治（1）保持制種和栽培房的清潔干凈，適當(dāng)降低基質(zhì)和培養(yǎng)室的空間濕度,，栽培房要經(jīng)常通風(fēng),。

　　（2）杜絕菌源上的木霉,。接種前要將種袋和瓶子外圍徹底消毒,，并要確保種內(nèi)無雜菌，保證菌種的活力與純度,。

　?。?SPAN lang=EN-US>3）選用厚袋和密封性強(qiáng)的袋子裝料，滅菌徹底,，接種箱,、接種室空氣滅菌徹底，操作人員保持衛(wèi)生,，操作速度要快,，封口要牢，從多環(huán)節(jié)上控制木霉侵入,。

　?。?SPAN lang=EN-US>4）發(fā)菌時(shí)調(diào)控好溫度。恒溫,、適溫發(fā)菌,，縮短發(fā)菌時(shí)間,，也能明顯地減少霉菌侵害。

　?。?SPAN lang=EN-US>5）藥劑預(yù)防。對老菌種房,、老菇房內(nèi)培養(yǎng)的菌袋,，凡能用藥劑拌料的菌種都要用藥劑拌料，如多菌靈,、菇豐都可使用,，用量在1000倍，可有效地減少各種霉菌侵入為害,。

食用菌獲高產(chǎn)防綠霉是關(guān)鍵

綠霉是食用菌栽培中的主要病害,，可采用以下10種方法及時(shí)進(jìn)行防治處理：
  1、降低菇房溫度和濕度,，加大通風(fēng)量,，并用草木灰覆壓霉菌處，防止霉菌孢子飛揚(yáng)傳播,。
  2,、先用3%的來蘇兒溶液或3%的甲醛溶液室內(nèi)噴熏，再用1%的高錳酸鉀溶液清洗霉菌處,。
  3,、在霉菌處撒上高錳酸鉀顆粒后，噴水于霉菌外圍,。
  4,、取生石灰9份、多菌靈1份與適量水混合洗刷霉菌處,。
  5,、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水,，補(bǔ)上新料,。
  6、用1：200克霉靈溶液注射料袋內(nèi)的綠霉或洗刷床面綠霉,。
  7,、用1：800苯菌靈溶液噴灑料袋霉菌處。
  8,、在霉菌處涂刷95%的酒精或煤油,，點(diǎn)火燒掉，然后挖除,，填補(bǔ)新料,。
  9,、用3%的來蘇兒溶液噴灑霉菌處，洗擦工具后將霉菌挖掉,，每挖1次將工具洗擦1次,，挖除后填補(bǔ)培養(yǎng)料和菌種。此法可徹底根治晚期霉菌,。
  10,、生料栽培時(shí)，每100千克培養(yǎng)料中添加“三王牌”克霉靈100克,，可徹底根除霉菌孳生,。

食用菌生產(chǎn)過程中為什么容易感染木霉?

三農(nóng)直通車 www. 責(zé)任編輯：shiyongjun1發(fā)布時(shí)間：2011-12-10

　  食用菌生產(chǎn)中綠霉是讓很多栽培者感到十分頭痛的事。如果說綠霉是食用菌的主要污染源之一,，相信多數(shù)人是不會反對的,。

　　食用菌污染綠霉的途徑很多，諸如：滅菌不徹底,、無菌操作不嚴(yán),、原料處理不當(dāng)、環(huán)境中雜菌基數(shù)高等等的理由太多太多了,。
　　那么食用菌生產(chǎn)中為什么非常容易感染木霉呢,？ 除了上述原因外，其主要原因如下：

　　食用菌能產(chǎn)生分解纖維素,、半纖維素和木質(zhì)素等的酶系,，其酶量的大小和酶活的高低，視不同種屬的食用菌,，基質(zhì)的種類以及所處的生理發(fā)育階段而不同,。
　　纖維素是超分子結(jié)構(gòu)的高分子，研究證明擔(dān)子菌分解纖維素酶不是單一種酶,，而是多酶體系,。其中研究較清楚的有兩種，即C1酶,、Cx酶,。

　　多數(shù)擔(dān)子菌主要產(chǎn)生C1酶，只有少數(shù)能產(chǎn)生Cx酶,。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相當(dāng)高,，遠(yuǎn)強(qiáng)于食用菌種中的活性。食用菌在培養(yǎng)過程中常常造成木霉污染,，可能原因之一就是木霉中分解纖維素的酶系占了上風(fēng),。
　　經(jīng)上述酶的分析，單純降低食用菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)來降低木霉的污染率,，雖能起到一定作用,，但不可取,，因?yàn)樘嫉鹊牟粎f(xié)調(diào)勢必影響食用菌的產(chǎn)量。還是從滅菌,、無菌操作及科學(xué)的管理入手較為可取,。

一、木霉菌

木霉又稱綠霉,，為食用菌主要競爭性雜菌,，分布廣,，對多種食用菌子實(shí)體寄生力也很強(qiáng)。蘑菇,、香菇,、草菇、平菇,、風(fēng)尾菇,、金針菇,、猴頭菇、木耳和銀耳等幾乎所有食用菌在制種和栽培過程中都受其侵染危害,，發(fā)生輕時(shí)局部范圍少出菇或出現(xiàn)斑點(diǎn)菇,，重時(shí)導(dǎo)致整批菌種報(bào)廢或整床培養(yǎng)料毀壞,。

1,、癥狀識別 培養(yǎng)料染菌后初期產(chǎn)生白色纖細(xì)致密菌絲，逐漸形成無定形菌落,，以后從菌落中心到邊緣逐漸產(chǎn)生分生孢子,，使菌落由淺綠變成深綠色霉層。通常菌落擴(kuò)展很快,，特別在高溫高濕條件下，幾天內(nèi)木霉菌落可遍布整個(gè)料面,，毫無收獲,。

2、病原及發(fā)病規(guī)律 危害食用菌的木霉均屬半知菌木霉菌真菌,，常見種為綠色木霉和康氏木霉,。綠色木霉菌落外觀深綠色或藍(lán)綠色,。康氏木霉菌落外觀淺綠,、黃綠或綠色,。病菌分布很廣，栽培菇房,、帶菌的工具和廢料等場所是病菌主要初侵染源,。以分生孢子通過氣流、水滴和昆蟲等傳播擴(kuò)散,。高溫高濕和偏酸環(huán)境適宜病菌生長繁殖,。菌絲生長溫度4-42℃，25-30℃生長最快,，孢子萌發(fā)溫度10-35℃,，15-30℃萌發(fā)率最高。25-27℃菌落由白變綠只需4-5晝夜,。高濕對菌絲生長和孢子萌發(fā)有利,，孢子萌發(fā)要求相對濕度95%以上，但在較干燥的壞境中也能生長,。病菌喜微酸條件,，pH值4-5生長最好。通常接種時(shí)消毒不嚴(yán)格,，棉塞潮濕,，生產(chǎn)環(huán)境不干凈易染病，菌絲愈合,、定植或采菇期菇柄基部傷口多易受感染,。

3、防治方法

①注意接種箱,、接種室,、栽培菇房及有關(guān)用具的徹底滅菌，保持生產(chǎn)壞境潔凈,。防止消毒施用甲醛過最,，以免甲醛變成甲酸形成酸性環(huán)境。

②根據(jù)病菌和食用菌對溫度的不同要求,，盡可能利用不適宜木霉生長環(huán)境條件,，先讓生產(chǎn)食用菌發(fā)菌良好，形成竟?fàn)巸?yōu)勢,。如香菇菌絲25℃生長最好,，16℃時(shí)菌絲生長速度大于木霉菌絲，25℃以上木霉菌絲大于香菇,。在香菇接種后先l6℃培養(yǎng),，待菌絲占滿料面后,，逐漸提升到25℃，避免木霉侵染,。

③盡量選擇低溫干燥季節(jié)栽培,，菌絲愈合價(jià)段覆蓋塑料膜，注意適當(dāng)通風(fēng)降濕,，后期揭膜不宜過早,，以防病菌侵染。生產(chǎn)菇房空氣濕度控制在85%左石,，保持清潔衛(wèi)生和通風(fēng)良好,，避免或減少侵染。高溫潮濕或多雨季節(jié)加強(qiáng)菇房通風(fēng)排濕,，勤翻堆,。播種后或生產(chǎn)期間發(fā)現(xiàn)木霉污染，立即挖除,，同時(shí)注意把死菇、老根清除干凈,，防止病菌菌絲擴(kuò)散蔓延,。

④適時(shí)進(jìn)行藥劑防治，菌種袋或菌種塊局部發(fā)生木霉時(shí),，可用1%克霉靈或0.5%多豐農(nóng),，或0.1%施保功或0.1%撲海因或0.2%食用菌專用萬力，或2%甲醛溶液注射或涂抹,，也可用10%漂白粉溶液局部涂抹,。菇床培養(yǎng)料發(fā)生木霉時(shí),，可直接在污染料面上撒薄層石灰粉,，控制病菌擴(kuò)展蔓延。

⑤必要時(shí)用克霉靈,、多豐農(nóng),、施保功或食用菌專用萬力拌料防治,。

食用菌生產(chǎn)中易感染綠霉的原因

    食用菌生產(chǎn)中很多人感受綠霉是癌癥，十分令人討厭,。說綠霉是食用菌的主要污染源之一,，相信多數(shù)人都不會反對。食用菌污染綠霉的途徑很多諸如滅菌不徹底,、無菌操作不嚴(yán),、原料處理不當(dāng)、環(huán)境中雜菌基數(shù)高等等太多的理由,。
    食用菌生產(chǎn)中易感染木霉的原因：
    食用菌能產(chǎn)生分解纖維素,、半纖維素和木質(zhì)素等的酶系,，其酶量的大小和酶活的高低，視不同種屬的食用菌,，基質(zhì)的種類以及所處的生理發(fā)育階段而不同,。
    纖維素是超分子結(jié)構(gòu)的高分子，研究證明擔(dān)子菌分解纖維素酶不是單一種酶,，而是多酶體系,。其中研究較清楚的有兩種，即C1酶,、Cx酶,。
    多數(shù)擔(dān)子菌主要產(chǎn)生C1酶，只有少數(shù)能產(chǎn)生Cx酶,。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相當(dāng)高,，遠(yuǎn)強(qiáng)于食用菌種中的活性。食用菌在培養(yǎng)過程中常常造成木霉污染,，可能原因之一就是木霉中分解纖維素的酶系占了上風(fēng),。
    經(jīng)上述酶的分析，單純降低食用菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)來降低木霉的污染率,，雖能起到一定作用,，但不可取，因?yàn)樘嫉鹊牟粎f(xié)調(diào)勢必影響食用菌的產(chǎn)量,。還是從滅菌,、無菌操作及科學(xué)的管理入手較為可取。

2.青霉菌

青霉菌種類多,，分布廣,，污染嚴(yán)重。適溫20-30℃,，空氣相對濕度90%以上,。多發(fā)生在高溫高濕環(huán)境。

開始出現(xiàn)白色或黃白色絨毛狀菌絲,，1-2天后,，產(chǎn)生大量分生孢子。菌落呈灰綠色或藍(lán)色粉狀,，分生孢子梗為掃帚狀分枝,。子實(shí)體感染，幼菇生長停止,，呈淡黃色枯萎狀,，病部有粉狀霉層，其下的菇體組織腐爛。

青霉

青霉菌也稱藍(lán)綠霉,，是食用菌制種和栽培過程中常見的污染性雜菌,，在一定條件 下也能引起蘑菇、平菇,、鳳尾菇,、香菇、草菇和金針菇等食用菌子實(shí)體致病,，是 影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的常見病菌,。  
    癥狀識別 ：培養(yǎng)料面發(fā)生青霉時(shí)，初期菌絲呈白色,，菌落近圓形至不定形,，外觀略呈粉末狀。隨著孢子的大量產(chǎn)生,，菌落的 顏色由白色逐漸變成綠色或藍(lán)色,。生長期菌落邊緣常有１～２毫米呈白色，擴(kuò)展 較慢,。老菌落表面常交織形成一層膜狀物,，覆蓋在培養(yǎng)料面上，分泌毒素致食用 菌菌絲體壞死,。制種過程中,，如發(fā)生嚴(yán)重可致菌種腐敗報(bào)廢；發(fā)菌期發(fā)生較重,， 可致局部料面不出菇。 病原及發(fā)病規(guī)律 危害食用菌的青霉均屬半知菌青霉菌真 菌,。病菌大批生長時(shí)菌落呈藍(lán)綠色,。病菌分布廣泛，多腐生或弱寄生,，存在于多 種有機(jī)物上,，產(chǎn)生大量分生孢子，主要通過氣流傳入培養(yǎng)料,，進(jìn)行初次浸染,。帶 菌的原輔料也是生料栽培的重要初浸染來源。浸染后產(chǎn)生的分生孢子借氣流,、昆 蟲,、人工噴水和管理操作進(jìn)行再浸染。高溫利于發(fā)病,，２８℃～３０℃條件下最 易發(fā)生,，分生孢子１～２天即能萌發(fā)形成白色菌絲，并迅速產(chǎn)生分生孢子。  
    多數(shù) 青霉菌喜酸性環(huán)境,，培養(yǎng)料及覆土呈酸性較易發(fā)病,。食用菌生長衰弱利于發(fā)病， 凡幼菇生長瘦弱或菇床上殘留菇根沒及時(shí)清除均有利于病菌浸染,。  
    防治方法 ①   
    認(rèn)真做好接種室,、培養(yǎng)室及生產(chǎn)場所的消毒滅菌工作，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,，加強(qiáng) 通風(fēng)換氣,，防止病害蔓延。②調(diào)節(jié)培養(yǎng)料適當(dāng)?shù)乃釅A度,。栽培蘑菇,、平菇和香菇的培養(yǎng)料可選用１％～２％的石灰水調(diào)節(jié)至微堿性。采菇后噴灑石灰水,，刺激食用菌菌絲生長,，抑制青霉菌發(fā)生。③菌袋局部發(fā)病可注射１５％甲醛溶液,，段木發(fā)生青霉菌時(shí)可用石灰水洗刷,，菇

二、青霉菌

青霉也稱藍(lán)綠霉,，是食用菌制種和栽培過程中常見污染性雜菌,。在一定條件下也能引起蘑菇、平菇,、鳳尾菇,、香菇、草菇和金針菇等食用菌子實(shí)體致病,，影晌食用菌產(chǎn)量和品質(zhì),。

1、癥狀識別 增養(yǎng)料面發(fā)生青霉時(shí),，初期菌絲白色,，菌落近圓形至不定形，外觀略呈粉末狀,。隨著孢子的大量產(chǎn)生,，菌落的顏色由白色逐漸變成綠色或藍(lán)色，生長期菌落邊緣常有1-2毫米呈白色,，擴(kuò)展較慢,。老菌落表面常交織形成一層膜狀物，覆蓋在墻養(yǎng)料面與空氣隔絕,，分泌毒素致食用菌菌絲體壞死,。制種過程中,，發(fā)生嚴(yán)重可致菌種腐敗報(bào)廢。發(fā)菌期發(fā)生較重,，致局部料面不出菇,。

2、病原及發(fā)病規(guī)律 危害食用菌的青霉均屬半知菌青霉菌真菌,。主要種類有圓弧青霉,、產(chǎn)黃青霉、繩狀青霉,、產(chǎn)紫青霉,、赭色青霉、指狀青霉和軟毛青霉,。病菌大批生長時(shí)菌落藍(lán)綠色,。病菌分布廣泛，多腐生或弱寄生,，存在于多種有機(jī)物上,，產(chǎn)生大量分生孢子，主要通過氣流傳入培養(yǎng)料,，進(jìn)行初次侵染,。帶菌的原輔料也是生料栽培的重要初侵染來源。侵染后產(chǎn)生分生孢子借氣流,、昆蟲,、人工噴水和管理操作進(jìn)行再侵染。高溫利于發(fā)病,，28-30℃條件最易發(fā)生,，分生孢子1-2天即能萌發(fā)形成白色菌絲，并迅速產(chǎn)生分生孢子,。多數(shù)青霉菌喜酸性壞境,，培養(yǎng)料及覆土呈酸性較易發(fā)病。食用菌生長衰弱利于發(fā)病,，凡幼菇生長瘦弱或菇床上殘留菇根沒及時(shí)清除均有利于病菌侵染。

3,、防治方法

①認(rèn)真做好發(fā)接種室,、培養(yǎng)室及生產(chǎn)場所的消毒滅菌，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)換氣,，防止病害發(fā)生蔓延。

②調(diào)節(jié)培養(yǎng)料適當(dāng)?shù)乃釅A度,，栽培蘑菇,、平菇和單菇的培養(yǎng)料可選用1%-2%的石灰水調(diào)節(jié)至呈微堿性。采菇后噴灑石灰水，刺激食用菌菌絲生長,，抑制青霉菌發(fā)生,。

③菌袋局部發(fā)病可注射15%甲醛溶液，段木發(fā)生青霉時(shí)可用石灰水洗刷,，菇床上發(fā)病可用1%克霉靈,、0.5%多豐農(nóng)、0.1%施保功和0.1%撲海因溶液噴灑防治,。

食用菌青霉菌的防治方法青霉菌又稱綠霉菌,，食用菌生產(chǎn)中常見的青霉菌種類有常現(xiàn)青霉（Penicillium frequentans）,、淡紫青霉（P.lilacinum）,、鮮綠青霉（P.viridicatum）、產(chǎn)黃青霉（P.chrysogenum）,、疣孢青霉（P.verruculosum）,。青霉菌在平菇、蘑菇,、香菇等多種食用菌制種和栽培過程中均能侵染危害,。
　　（1）危害癥狀  發(fā)病初期病菌菌絲體與食用菌菌絲極為相似,，很難將二者區(qū)分,。但當(dāng)分生孢子形成后，青霉菌則是呈現(xiàn)出淡藍(lán)色或綠色的粉層,。青霉菌侵害菇床和污染培養(yǎng)料后,，抑制食用菌菌絲的生長，使之不能形成子實(shí)體,，即使形成子實(shí)體也會使其變褐腐爛,。
　　（2）形態(tài)特征  菌絲無色或淺色,，有分隔,。直立分生孢子梗呈對稱二叉分枝或多叉分枝的掃帚狀，頂端產(chǎn)生小梗,，串生出分生孢子,。分生孢子球形或卵形，單胞,，表面光滑或粗糙,，無色、綠色或帶有其他雜色,。菌落的顏色有綠色,、黃綠,、藍(lán)色等，在菌落外圈常見白色的新生長帶,。
　?。?SPAN lang=EN-US>3）發(fā)生規(guī)律  青霉菌適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣,，產(chǎn)生的分生孢子數(shù)量多,，孢子通過空氣、土壤,、肥料,、植物殘?bào)w等傳播。青霉不僅是食用菌的重要雜菌,，也是農(nóng)產(chǎn)品的主要病原,，常引起儲糧霉變、水果腐爛,、花卉種球品質(zhì)劣變,。青霉的適生條件為溫度20～30℃，空氣相對濕度90%以上,，喜歡在酸性環(huán)境中生長,。
　　（4）防治方法  注意搞好環(huán)境衛(wèi)生,，保持培養(yǎng)室周圍及栽培地清潔,，及時(shí)處理廢料。接種室,、菇房要按規(guī)定清潔消毒,；制種時(shí)操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運(yùn)等過程中要輕拿輕放,，嚴(yán)防塑料袋破裂,；經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)菌種受污染應(yīng)及時(shí)剔除,，決不播種帶病菌種,。如在菇床培養(yǎng)料上發(fā)生青霉菌，可及時(shí)通風(fēng)干燥,，控制室溫在 20～22℃,，待雜菌抑制后再恢復(fù)常規(guī)管理。調(diào)節(jié)pH,，適當(dāng)提高pH，在拌料時(shí)加1%～3%的生石灰或噴2%的石灰水可抑制雜菌生長,。藥劑拌料,，用干料重量0.1%的甲基托布津拌料,，防治效果更好。還需注意菇房和菇場通風(fēng)換氣,，避免高溫高濕,；局部發(fā)生此病時(shí)，可用5%～10%的石灰水涂擦或在患處撒石灰粉,，也可先將其挖除,，再噴3%～5%的硫酸銅溶液殺死病菌。

食用菌青霉菌的識別與防治

http://www. 2009-12-10 中國食品科技網(wǎng)

青霉菌也稱藍(lán)綠霉,，是食用菌制種和栽培過程中常見的污染性雜菌,，其主要危害食用菌的菌絲體。在一定條件下也能引起蘑菇,、平菇,、鳳尾菇、香菇,、草菇和金針菇等食用菌子實(shí)體致病,，是影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的常見病菌。

常見危害食用菌的種類有桔青霉,、繩狀青霉,、黃青霉、圓弧青霉,、蒼白青霉,、指狀青霉和意大利青霉等，其多發(fā)生在真姬菇,、平菇,、香菇、金針菇,、黑木耳,、毛木耳等品種的袋料培養(yǎng)基上。青霉也是食用菌制種和栽培中常見的病原菌之一,。

（   青霉菌危害食用菌的方式是與食用菌的培養(yǎng)料上形成的菌落交織起來,，形成一層霉層，覆蓋料面,，阻隔料面空氣,；同時(shí)分泌出毒素，對食用菌的菌絲有致死作用,。其發(fā)病初期青霉菌的菌絲與食用菌的菌絲極為相似,，很難將二者區(qū)分。但當(dāng)其分生孢子形成后,，青霉菌則呈現(xiàn)出淡藍(lán)色或綠色的粉層,。青霉菌侵害了菌袋或污染了培養(yǎng)料后,，會抑制食用菌菌絲的生長，使之不能形成子實(shí)體,，即使形成了子實(shí)體也會使其變褐色腐爛,。
    在菌種培養(yǎng)期或食用菌栽培過程中，培養(yǎng)料如受青霉污染后,，初期會出現(xiàn)白色或黃白色絨毛狀菌絲,，1-2天后菌落逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色或藍(lán)色的粉狀霉層，局限性生長,，凡有青霉污染的地方,，食用菌菌絲生長受抑制或不能生長。
    青霉菌發(fā)布范圍廣,，為腐生或弱性寄生,，在很多有機(jī)物上均能生長，其孢子小,、數(shù)量多,，主要通過氣流、昆蟲及人工噴水等途徑感染傳播,。在25℃-30℃,，相對濕度在90%以上，最容易發(fā)生,，其分生孢子在1-2天內(nèi)就萌發(fā)成白色菌絲,，并很快就產(chǎn)生新的分生孢子。凡有青霉菌污染的地方,，食用菌的菌絲生長就會受到抑制或不能生長,。青霉喜在酸性的環(huán)境中生長，凡是顯酸性的培養(yǎng)料極易發(fā)生此病,。培養(yǎng)料中碳水化合物過多易產(chǎn)生此雜菌,。）

    癥狀識別 培養(yǎng)料面發(fā)生青霉時(shí)，初期菌絲呈白色,，菌落近圓形至不定形,，外觀略呈粉末狀。隨著孢子的大量產(chǎn)生,，菌落的顏色由白色逐漸變成綠色或藍(lán)色,。生長期菌落邊緣常有１～２毫米呈白色，擴(kuò)展較慢,。老菌落表面常交織形成一層膜狀物,，覆蓋在培養(yǎng)料面上，分泌毒素致食用菌菌絲體壞死。制種過程中,，如發(fā)生嚴(yán)重可致菌種腐敗報(bào)廢,；發(fā)菌期發(fā)生較重，可致局部料面不出菇,。

    病原及發(fā)病規(guī)律 危害食用菌的青霉均屬半知菌青霉菌真菌。病菌大批生長時(shí)菌落呈藍(lán)綠色,。病菌分布廣泛,，多腐生或弱寄生，存在于多種有機(jī)物上,，產(chǎn)生大量分生孢子,，主要通過氣流傳入培養(yǎng)料，進(jìn)行初次浸染,。帶菌的原輔料也是生料栽培的重要初浸染來源,。浸染后產(chǎn)生的分生孢子借氣流、昆蟲,、人工噴水和管理操作進(jìn)行再浸染,。高溫利于發(fā)病，２８℃～３０℃條件下最易發(fā)生,，分生孢子１～２天即能萌發(fā)形成白色菌絲,，并迅速產(chǎn)生分生孢子。多數(shù)青霉菌喜酸性環(huán)境,，培養(yǎng)料及覆土呈酸性較易發(fā)病,。食用菌生長衰弱利于發(fā)病，凡幼菇生長瘦弱或菇床上殘留菇根沒及時(shí)清除均有利于病菌浸染,。

    防治方法 ①認(rèn)真做好接種室,、培養(yǎng)室及生產(chǎn)場所的消毒滅菌工作，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)換氣,，防止病害蔓延。②調(diào)節(jié)培養(yǎng)料適當(dāng)?shù)乃釅A度,。栽培蘑菇,、平菇和香菇的培養(yǎng)料可選用１％～２％的石灰水調(diào)節(jié)至微堿性。采菇后噴灑石灰水,，刺激食用菌菌絲生長,，抑制青霉菌發(fā)生。③菌袋局部發(fā)病可注射１５％甲醛溶液,，段木發(fā)生青霉菌時(shí)可用石灰水洗刷,，菇床上發(fā)病可用１％克霉靈、０．５％多豐農(nóng)、０．１％施保功和０．１％撲海因溶液噴灑防治,。

（①培養(yǎng)料要選用新鮮,、干燥、無霉變的原料,，拌料時(shí)麥麩或米糠用量比例控制在10%以內(nèi),；②拌料時(shí)，按2000斤干料加3瓶的比例添加“施耳康”可有效預(yù)防青霉病害的發(fā)生,。）

3.毛霉菌

毛霉又名長毛菌,、黑霉菌。能生長在各種有機(jī)質(zhì)上,，高溫,、高濕、通風(fēng)不良的條件下,，發(fā)生率高,。毛霉菌絲白色透明，孢子囊初期無色,，后為灰褐色,。毛霉廣泛存在于土壤、空氣,、糞便及堆肥上,。孢子靠氣流、水滴等媒體傳播,。

發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料,，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進(jìn)行菌絲培養(yǎng)等,。

食用菌生產(chǎn)要防毛霉侵害

毛霉菌是平菇,、蘑菇、香菇,、草菇等多種食用菌菌種生產(chǎn)和栽培過程中常發(fā)生的一種雜菌,。受污染的培養(yǎng)料，初期在表面形成灰白色菌絲,，其生長速度明顯快于食用菌菌絲,，幾天就能占領(lǐng)食用菌生長的整個(gè)空間，后期在菌絲表面形成許多黑色分生孢子,。
　　毛霉在稻草,、堆肥以及植物殘?bào)w上均可生存，孢子成熟后隨氣流傳播,，培養(yǎng)料,、接種室等消毒不徹底，或不嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程接種制種，均有被毛霉污染的可能,?；|(zhì)表面只要濕度合適，孢子就能萌發(fā)長出菌絲,，在高溫高濕條件下成長快,、蔓延迅速。
　　食用菌生長預(yù)防毛霉菌侵害應(yīng)采取綜合措施,。搞好環(huán)境衛(wèi)生,，保持培養(yǎng)室周圍及栽培池清潔，及時(shí)處理廢料,；接種室、菇房要按規(guī)定清潔消毒,；制種時(shí)操作人員必須保證滅菌徹底,，袋裝菌種在搬運(yùn)等過程中要輕拿輕放，嚴(yán)防塑料袋破裂,；適當(dāng)提高培養(yǎng)料的pH值,，在拌料時(shí)加1%~3%的生石灰或噴2%的石灰水，可抑制雜菌生長,；用干料重0.1%的甲基硫菌靈拌料,，防治效果更好。菇床培養(yǎng)料上發(fā)生毛霉時(shí),，及時(shí)通風(fēng)干燥,，將室溫控制在20~22℃，待雜菌生長受抑制后再恢復(fù)正常管理,。

4.根霉菌

根霉種類多,，常見的為黑根霉。開始無明顯的菌絲生長,，只有平貼基物的表面匍匐生長的菌絲,，后期在基質(zhì)表面1-2毫米產(chǎn)生許多圓球形的孢子囊，初為灰白色或黃白色,，成熟后變?yōu)楹谏?SPAN lang=EN-US>

根霉經(jīng)常生活在陳面包或霉?fàn)€的谷物,、塊根和水果上，也存在于糞便,、土壤中,；孢子靠氣流傳播；喜中溫（30℃生長最好）,、高濕偏酸的條件,。培養(yǎng)物中碳水化合物過多易生長此類雜菌。

5.鏈孢霉

分布廣泛，污染嚴(yán)重,，是食用菌生產(chǎn)中的毀滅性雜菌,。菌絲體疏松，分生孢子卵圓形,，紅色或橙紅色,。在培養(yǎng)料表面形成橙紅色或粉紅色的霉層。大量分生孢子聚集成團(tuán)時(shí),，外觀與猴頭均子實(shí)體相似,。

鏈孢霉主要以分生孢子傳播，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌,。菌絲具有頑強(qiáng)有力,，繁殖速度快等特點(diǎn)。因此,，應(yīng)盡量避免在高溫季節(jié)生產(chǎn),。

鏈孢霉。鏈孢霉俗稱紅粉病,，紅面包霉病,，為食用菌生產(chǎn)中常見雜菌，可污染所有的食用菌,，是一種頑強(qiáng),、速生的氣生霉菌，培養(yǎng)料受污染后,，還在料面迅速形成橙紅色或粉紅的霉層,。防治：盡量避開悶熱，潮濕的夏季高溫期進(jìn)行生產(chǎn),，注意搞好環(huán)境衛(wèi)生,。一旦出現(xiàn)桔紅色塊狀分生孢子團(tuán)，用濕布或濕紙小心包好拿掉,，浸入藥液中或深埋,，切勿用噴霧器直接對病菌噴藥,，以免孢子飛散,；也可及時(shí)滴上適量的甲醛，煤油或柴油,，然后用薄膜包扎,，可使霉糜爛死亡。發(fā)菌后期受害,，可將受害菌袋埋入深30-40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后,，能減輕病害可出菇,。多菌靈、施保功等殺菌劑可控制鏈孢霉的生長,。

鏈孢霉菌的發(fā)生和危害特點(diǎn)
         鏈孢霉菌的發(fā)生和危害有4個(gè)明顯的特點(diǎn)：
         1.危害的范圍廣：在5℃~35℃廣泛溫度范圍內(nèi),，在各種培養(yǎng)基質(zhì)上，它都能夠繁殖,，特別在富含糖分的培養(yǎng)基質(zhì)上最易發(fā)生,。
          2.繁殖快,，來勢猛：在高溫高濕條件下,，一晝夜就能夠形成黃色或粉紅色分生孢子團(tuán),，突破菌袋或菌袋袋口,，分生孢子隨風(fēng)到處傳播蔓延,，在菌袋鏈孢霉菌低發(fā)生率3%~ 5%的情況下,，如果不抓緊防治，消滅侵染源,，幾天時(shí)間內(nèi),，菌袋鏈孢霉菌的發(fā)生率就可能迅速發(fā)展到20%~30%,，甚至更高,。
         3.損失嚴(yán)重：凡是鏈孢霉菌污染的菌袋，病情級別高，多數(shù)為整袋污染，造成成批菌袋被淘汰,。
         4.防治困難：一經(jīng)大面積發(fā)生，很難控制。鏈孢霉菌的厚壁孢子能夠在培養(yǎng)室,、菇房和菇場的地面,、墻壁,、屋頂,、土壤及菇架上能夠存活多年,，很難徹底根治。一個(gè)菇場鏈孢霉菌發(fā)生蔓延后，如果不徹底根治,，往往會給第二年帶來危害。
          鏈孢霉菌的綜合防治技術(shù)
          鏈孢霉菌的防治策略：根據(jù)鏈孢霉菌的發(fā)生流行規(guī)律,，應(yīng)該采取預(yù)防和綜合的防治措施,。如果鏈孢霉菌已經(jīng)成片發(fā)生，再來防治就很困難了,。所謂預(yù)防的措施,，主要是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源,。鏈孢霉菌的初侵染源主要在未經(jīng)過徹底消毒的各種培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)和未及時(shí)處理的栽培下腳料中,；其次,，在有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場的病殘?bào)w,、土壤,、地面,、墻壁、房內(nèi)屋頂、菇架上及空氣中,，也存在鏈孢霉菌,。消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源,，就是從這些方面入手,；所謂綜合的防治措施,，主要是指應(yīng)用物理的,、化學(xué)的,、生物的和農(nóng)業(yè)的等各項(xiàng)綜合措施來防治鏈孢霉菌,，而不是使用單一的方法,，以便創(chuàng)造有利于食用菌生長，而不利于雜菌生長的條件。
         防治鏈孢霉菌主要的綜合防治措施首先要確保菌種純正,。這是食用菌菌絲體純培養(yǎng)的前提條件。在制種工作全程中,，要進(jìn)行無菌操作,。各級菌種培養(yǎng)基要徹底消毒。接種室和接種工具要消毒。接種前開紫外線燈滅菌半小時(shí),，還要噴灑藥劑稀釋液或藥劑熏蒸,，確保接種環(huán)境不帶有雜菌。接種要在酒精燈火焰上方無菌區(qū)操作,。有條件的單位應(yīng)盡量使用超凈工作臺接種,。
           在接種操作場所消毒，用必潔仕牌復(fù)方消毒劑熏蒸接種室和生產(chǎn)環(huán)境是最好的選擇之一,。接種室（或接種箱,、接種帳）熏蒸，用藥量0.25g／m３~0.5g／m３,，即1片藥熏蒸5m3~3m3的空間,；有鏈孢霉菌污染史的菇場，熏蒸濃度可以提高到0.75g／m３,，即1片藥熏蒸2m3的空間,；密閉無光熏蒸４小時(shí)~ 6小時(shí)。如果急于使用接種室（箱）,，密閉熏蒸時(shí)間也不應(yīng)少于2小時(shí),。
          熏蒸消毒方法：在容器內(nèi)倒入Ｂ劑溶液（嚴(yán)禁用金屬容器），再把Ａ劑藥片放入,，即刻開始化學(xué)反應(yīng),，放出消毒氣體。按5ml B劑溶液與一片A劑反應(yīng)的比例用藥,。
         菌種培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查,，一級種培養(yǎng)期間要檢查２次，二級種和三級種要檢查２次～３次,，檢查時(shí)及時(shí)淘汰污染菌種,。
          1.要注意菌齡和接種量，保證菌種具有旺盛生活力,。用來生產(chǎn)轉(zhuǎn)接的菌種,，一級種保藏期以一個(gè)月內(nèi)使用為佳，二級種和三級種保藏期以20天內(nèi)使用為最好,。菌齡越長,，生活力越差，污染的機(jī)率也越大,。栽培袋接種時(shí),，要適當(dāng)增加接種量。
         2.培養(yǎng)料碳氮比要合理,。培養(yǎng)料糖分和淀粉過量是鏈孢霉菌發(fā)生和蔓延的重要原因之一,，培養(yǎng)料碳氮比要配制合理,，比如菌絲體培養(yǎng)期間，主要菇種的C/N比為：雙孢蘑菇17：1,，平菇,、草菇和黑木耳為20：1，金針菇20：1～25：1,，猴頭菌25：1,，香菇25：1～30：1等,。培養(yǎng)料含水量以60％左右為宜,，料水之比為１：１.２左右，水分含量不要過大,。含水量大小應(yīng)該根據(jù)菇種不同,，應(yīng)有所差異。
       3.選用優(yōu)質(zhì)菌袋用于生產(chǎn),。菌袋厚度要求0.5毫米~0.6毫米,，沒有微孔?；蛘卟捎秒p袋制作法,，接種后，在栽培袋外面再套一個(gè)袋,，封好口,。菌袋質(zhì)量高，沒有微孔,，或用雙袋制作法是防止鏈孢霉菌污染的重要環(huán)節(jié),，這會大大降低栽培袋污染率。
        4.培養(yǎng)料滅菌要徹底,。培養(yǎng)料滅菌徹底是消滅鏈孢霉菌初侵染源的根本措施,。熟料栽培的菇種，培養(yǎng)料用常壓滅菌（100℃）需要保持12小時(shí)～16小時(shí),，或更長時(shí)間,。用高壓滅菌，壓力達(dá)到１.４kg／cm2（126℃）保持3小時(shí),，通過熱力滅菌,，確保培養(yǎng)料內(nèi)不帶有鏈孢霉菌和其他雜菌。
          5.菌袋和菇床發(fā)菌期的管理,。培養(yǎng)室,、培養(yǎng)車間和菇房使用前須用必潔仕牌復(fù)方消毒劑熏蒸4小時(shí)~8小時(shí)，有鏈孢霉菌嚴(yán)重發(fā)生史的,，熏蒸用藥量為0.75g／m3,，即1片藥熏蒸2m3,，能夠達(dá)到徹底殺滅鏈孢霉菌的目的。熏蒸放藥位置高度50cm～80cm,，空氣相對濕度要求50％以上,，保持黑暗密閉的條件，采取多點(diǎn)熏蒸法,。熏蒸布點(diǎn)越多,、越均勻，防治效果越好,。一般5m2（或10m3~15m3）設(shè)置一個(gè)熏蒸點(diǎn),。經(jīng)北京市農(nóng)林科學(xué)院植保環(huán)保研究所試驗(yàn)，用這樣的方法,，防治培養(yǎng)室鏈孢霉菌效果達(dá)到100%,。這為廣大菇場和菇農(nóng)帶來了福音。
         發(fā)菌培養(yǎng)期間,，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車間）和菇房溫度不應(yīng)過高,，應(yīng)控制在20℃～23℃；空氣相對濕度不應(yīng)過大,，應(yīng)保持在40％～70％,；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣流通,，黑暗培養(yǎng),。菌絲培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查菌袋（或倒袋），最少3次~4次,，及時(shí)淘汰鏈孢霉菌和其他雜菌污染的菌袋,，把侵染源消滅在點(diǎn)的發(fā)展階段，防止重復(fù)侵染,。清理出來的污染袋用塑料袋裝好,，運(yùn)到別處燒掉。
          6.出菇期的管理,。在出菇期間,，根據(jù)不同菇種生長的需要，用心管理,，保持適宜的溫度和空氣相對濕度,，溫度不宜過高，空氣相對濕度不宜過大,，給予散射光和通風(fēng)換氣條件,，創(chuàng)造有利于食用菌子實(shí)體生長的條件、而不利于竟?fàn)幮噪s菌發(fā)生的環(huán)境,。每次采收后,，及時(shí)清理菇根和碎菇,，清除雜菌污染源，降低污染率,，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì),。出菇期結(jié)束后，將菇房打掃干凈,，以備再用,。
          7.及時(shí)處理栽培下腳料。栽培后的下腳料是多種竟?fàn)幮噪s菌的棲息地,，是鏈孢霉菌重要的侵染源,，廢料不能長期堆積在菇場內(nèi)，必須及時(shí)處理掉：
        ①種菇再次利用 ：選擇較好質(zhì)量的栽培下腳料,，用菇凈2000倍液噴施,，防治害蟲,；用必潔仕牌復(fù)方消毒劑2000倍液噴施,，防治鏈孢霉菌和其他雜菌。然后作為栽培料原料配方之一,，種植平菇,、草菇、雞腿菇,、金針菇等,。
        ②加工有機(jī)肥；或經(jīng)過滅菌滅蟲處理后,，作為肥料,，施入田間。
         ③作為菌糠飼料,，加以利用,。
          ④作為生產(chǎn)沼氣的原料。
         ⑤探討農(nóng)業(yè),、工業(yè),、建筑業(yè)和醫(yī)療上其他應(yīng)用的可能性。

　　曲霉

　　曲霉俗稱黃霉,、綠霉,、黑霉等。曲霉的種類很多,。黑曲霉的菌落為黑色疏松的果粒狀,；黃曲霉黃色、黃綠色,，最后呈褐綠色,；灰綠曲霉初白色后呈灰綠色,；青霉，其種類多,、菌落呈灰綠色,、黃綠色或藍(lán)色粉狀霉層。曲霉,、青霉均屬常見的雜菌,，它們與食用菌爭奪營養(yǎng)、水分,，并分泌霉素抑制食用菌生產(chǎn),。

防治：加強(qiáng)培養(yǎng)室的通風(fēng)、降低溫度,，減少空氣相對濕度,，可減輕危害，局部發(fā)生可用5%-10%的石灰水沖洗,，其它防治方法可參考木霉防治,。

食用菌生產(chǎn)要防曲霉污染

蘑菇等多種食用菌培育過程中常受曲霉菌污染危害，常見的有黃曲霉,、黑曲霉,、灰綠曲霉等，受害后可見疏松的呈現(xiàn)黃色,、黑色,、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。

　  　曲霉在自然界分布廣泛,，分生孢子隨氣流飄浮擴(kuò)散,。黃曲霉生長最適溫度為25～30℃、空氣相對濕度為80%左右,；黑曲霉生長最適溫度為20～30℃,、空氣相對濕度為85%以上；灰綠曲霉耐旱性強(qiáng),，溫度20～35℃,、空氣相對濕度65%～80%最適宜其生長。培養(yǎng)料含水量偏高,、空氣相對濕度過大,，以及通風(fēng)不良等環(huán)境，有利于曲霉生長和危害,。

　 　預(yù)防曲霉菌危害食用菌應(yīng)采取綜合措施,。注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室周圍及栽培地清潔,，及時(shí)處理廢料,；接種室,、菇房要按規(guī)定清潔消毒；接種時(shí)操作人員必須保證滅菌徹底,，袋裝菌種在搬運(yùn)等過程中要輕拿輕放,，嚴(yán)防塑料袋破裂；經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)菌種受污染及時(shí)剔除,，不播種帶病菌種；適當(dāng)提高培養(yǎng)料的pH值,，在拌料時(shí)加1%～3%的生石灰或噴2%石灰水,，可抑制雜菌生長；采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料,，效果更好,。在菇床培養(yǎng)料上發(fā)生曲霉危害，可及時(shí)通風(fēng)干燥,，控制室溫在20～22℃,，雜菌受抑制后再恢復(fù)常規(guī)管理。

曲霉與青霉,。曲霉俗稱黃霉,、綠霉,、黑霉等,。曲霉的種類很多。黑曲霉的菌落為黑色疏松的果粒狀,；黃曲霉黃色,、黃綠色，最后呈褐綠色,；灰綠曲霉初白色后呈灰綠色,；青霉，其種類多,、菌落呈灰綠色,、黃綠色或藍(lán)色粉狀霉層。曲霉,、青霉均屬常見的雜菌,，它們與食用菌爭奪營養(yǎng)、水分,，并分泌霉素抑制食用菌生產(chǎn),。防治：加強(qiáng)培養(yǎng)室的通風(fēng)、降低溫度,，減少空氣相對濕度,，可減輕危害,，局部發(fā)生可用5%-10%的石灰水沖洗，其它防治方法可參考木霉防治,。