蜜汁燒排骨

廚人 2014-04-30

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蜜汁燒排骨

核心提示:燒排骨一、選料：冰凍脅排二,、造型：在起面用刀劃成井字型的圖型,。三、腌制：直接放入叉燒下面,。不另加料,。四、燒：如叉燒,。據(jù)師傅說別人叫他是叉燒王味道不錯,食后嘴中余味有苦味(他本人不承認有苦味,可能是我味覺上有問題) 每次出爐要用剪刀把燒焦部

燒排骨
一,、選料：冰凍脅排
二、造型：在起面用刀劃成井字型的圖型,。
三,、腌制：直接放入叉燒下面。不另加料。
四,、燒：如叉燒,。
據(jù)“”師傅說別人叫他是”叉燒王” 味道不錯,食后嘴中余味有苦味(他本人不承認有苦味,可能是我味覺上有問題) 每次出爐要用剪刀把燒焦部分剪掉,繁瑣!此叉燒真的沒加色素,但過夜后顏色非常難看,燒鴨賣不掉也麻煩,建議少做,勤做,頻做!!! 對了還有脆皮叉燒,就是五花肉腌好后用面包糠裹住小火燒45分鐘(面包不要奶油的或甜的),我看不如用油炸,何必燒還不直觀還慢,燒出來即吃可以,過幾個鐘。,。,。。,。,。。,。
我目前做法是中小火烤,150度--180度左右,燒25--35分鐘,直接淋糖膠(糖膠要夠稠)