  香椿蛋餅   涼拌魚腥草  薺菜豆腐湯  熱炒馬齒莧 外出踏青，眼睛飽食春色,，味蕾也不能歇著,。滿山遍野的鮮嫩野菜，就是大自然在春天送給人們的一份厚禮,。我們邀請(qǐng)上海中醫(yī)藥大學(xué)袁秀榮教授和周浦華埠酒店的大廚一起,，向您介紹幾款既美味、又健康的野菜佳肴。 □本版撰文記者 郭洪敏 實(shí)習(xí)生 傅晨婉 本版攝影記者 徐網(wǎng)林 袁秀榮,，醫(yī)學(xué)博士,，上海中醫(yī)藥大學(xué)研究員。1983年至今,，袁秀榮從事中藥,、方劑等學(xué)科的教學(xué)、臨床,、科研以及中藥新藥研究工作,，現(xiàn)擔(dān)任上海中醫(yī)藥大學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任、上海市藥學(xué)會(huì)老年分會(huì)專業(yè)委員會(huì)委員,、上海東方講壇講師,。 香椿 適宜人群：平和體質(zhì)、大眾人群,。 香椿即香椿芽,，又叫香椿頭、香椿尖,，被稱為“樹上蔬菜”,。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊,，猶如瑪瑙,、翡翠，香味濃郁,，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴。民諺又云：“房前一株椿,，春菜常不斷”,。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價(jià)值,，其養(yǎng)生保健功效也不容小覷,。 主要功效 提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚：香椿含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等物質(zhì),，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,，是保健美容的佳品,。 祛蛔蟲：香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,，可用治蛔蟲病,。 療癬：香椿具有抗菌消炎,，可用來(lái)治療瘡癬、疥癩等病,。 小貼士 香椿屬于發(fā)物,，過(guò)敏體質(zhì)的人，應(yīng)不吃或者少吃,。 香椿中亞硝酸鹽含量較高,，吃時(shí)要選嫩芽，吃前須開水焯燙,。 養(yǎng)生食譜 香椿炒雞蛋 【食材】香椿250克,、雞蛋5個(gè)。 【制作方法】將香椿洗凈,，下沸水稍焯,，撈出切碎；將雞蛋炒至塊狀,，加入香椿即可,。 香椿拌豆腐 【食材】豆腐500克，嫩香椿50克,?！局谱鞣椒ā慷垢袎K，放鍋中加清水煮沸瀝水,，切小丁裝盤中,；將香椿洗凈，稍焯,，切成碎末,，加入鹽、味精,、麻油,，拌勻后澆在豆腐上。 魚腥草 適宜人群：一般人群均可食用,，熱性體質(zhì)者,、長(zhǎng)期抽煙者、慢性咽炎者尤為適宜,。 一聽到魚腥草這三個(gè)字，就感覺有一股子隱約的腥味,。的確,，魚腥草是一種略帶魚腥味的草本植物，不過(guò)不用擔(dān)心,，煮過(guò)的魚腥草是沒有味道的,。 作為一種野菜蔬食，在云南、貴州和鄂西各地,，魚腥草是很受歡迎的食材,。通常的做法是將它的根莖和葉洗凈后切段，拌在米粉,、腸旺面,、糯米飯、情人豆腐等食品中食用,。也可切長(zhǎng)段拌醬油,、辣醬、蔥,、鹽,、香油做涼菜，口感獨(dú)特,。還可做湯,、制作涼茶、清涼飲料等,。除食用外,，魚腥草作為傳統(tǒng)的清熱解毒的草藥，其顯著的藥物療效也很受關(guān)注,。 主要功效 清熱解毒,、消癰排膿、利尿通淋：用于肺癰吐膿,，痰熱喘咳,，熱痢，熱淋,，癰腫瘡毒等,。 具有抗菌消炎的作用：因其所含的魚腥草素對(duì)金黃葡萄球菌等多種病菌均有一定抑制作用，被民間稱以“天然消炎藥”,。 小貼士 魚腥草性較寒冷,，不宜多食。 體質(zhì)虛寒及陰性潰瘍者無(wú)紅腫熱痛者,，不宜食用,。 養(yǎng)生食譜 涼拌魚腥草 【食材】魚腥草80克以及鹽、醬油,、醋,、白糖、雞精,、干辣椒,、花椒面適量,。 【制作方法】 1、將魚腥草的老根,、須掐去,，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘,，控干待用,。 2、將干辣椒切成段,，放到溫油中炸至酥脆,，連同油一塊倒入碗中。 3,、放入鹽,、醬油、白糖,、醋,、雞精、紅油,、花椒面,、炸好的辣椒油拌勻。 魚腥草炒肉絲 【食材】魚腥草250克,、豬肉250克,、淀粉、鹽,、雞精,、料酒適量。 【制作方法】 1,、豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條,，加鹽，雞精,，料酒,，淀粉抓勻腌制半小時(shí)。 2,、魚腥草摘成段,，在開水里焯一下。3,、油加熱后加入肉絲,，劃散變色，加入魚腥草,，再加料酒,、鹽、雞精翻炒2至3分鐘,。 馬齒莧 適宜人群：一般人群均可食用,。脾胃虛寒、腸滑腹瀉者,、便溏及孕婦禁食,。 在田野、溪畔以及路旁都能見到大片大片的馬齒莧,。馬齒莧那一根根縱橫交錯(cuò)的莖條,，顯得有點(diǎn)雜亂無(wú)章，然而這正是它生命力頑強(qiáng)的鐵證,。馬齒莧不怕澇,、不怕旱，耐熱性極強(qiáng),，生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲害少,，因此不施用化肥、農(nóng)藥,，為天然綠色食品,，也是野菜中的上品。宋人蘇頌曾描繪它的形態(tài)：“葉青,、梗赤,、花黃、根白,、子黑,。”所以又稱它為“五行草”,。傳說(shuō),，過(guò)去邊遠(yuǎn)山區(qū)百歲老人及寺廟 高僧長(zhǎng)期食用馬齒莧，病少體健,。 因此它又有長(zhǎng)命莧,，長(zhǎng)壽菜之 稱。馬齒莧既是蔬菜,，又是良藥,，因此可藥食兩 用。 主要功效 治療痢疾腸胃疾病的功效,。 具有清熱利濕,，涼血解毒的功效。 有較強(qiáng)的抑菌功效,。 具有降糖,、降脂,、抗腫瘤、抗氧化,、 抗衰老等作用,。 營(yíng)養(yǎng)豐富：馬齒莧中的胡蘿卜素、維生素,、鈣,、鉀、硒,、鋅等含量高于普通蔬菜,。 小貼士 馬齒莧為寒涼之品，不要多食,。 馬齒莧忌與鱉甲同用,。 養(yǎng)生食譜 涼拌馬齒莧 【食材】馬齒莧一把，鹽,，味精,，香油，醋,，辣椒油,。 【制作方法】 1、將馬齒莧的老根,、老葉摘成段,，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈,； 2,、馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出,，放入味精,、醋、辣椒油,、鹽,、香油等攪拌均勻即可。 炒馬齒莧 【食材】主料：馬齒莧500克,，色拉油,、鹽、味精,、姜,、白皮大蒜、香油適量。 【制作方法】 1,、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈,，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水,。 2,、鍋置旺火上，放入色拉油,，燒至六成熱，下姜,、蒜末煸香,，再放入馬齒莧，加精鹽,、味精翻炒均勻,，淋香油，出鍋裝盤即可,。 蒲公英 適宜人群：熱毒熾盛,，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾,，小便短赤等病癥的患者,。 一顆顆毛茸茸憨態(tài)可掬的小絨球被微風(fēng)一輕撫，便被吹散到世界的各個(gè)角落里,，蒲公英那種隨遇而安,，生命力之頑強(qiáng)的精神被大家津津樂(lè)道。在田梗旁,，水渠邊經(jīng)?？梢钥吹酱?fù)碇钠压ⅲ诮系貐^(qū),，老百姓稱它為“黃花郎”,。 蒲公英的莖葉都可入藥，是一味常見的中草藥,。春天尚未抽芽開花時(shí)的蒲公英十分柔嫩,，可以涼拌、熗炒,、做湯等,，還能取其藥汁，和粳米煮粥服用,，或配著蜂蜜調(diào)一杯清熱的蒲公英茶,。 主要功效 清熱解毒：可用于熱毒證，尤善清肝熱,，治療肝熱目赤腫痛及多種感染,。 殺菌消炎：實(shí)驗(yàn)證明,，蒲公英能殺滅多種細(xì)菌。 美容養(yǎng)顏：蒲公英中的胡蘿卜素和維生素C及礦物質(zhì),，對(duì)消化不良,、便秘有良好的改善作用，葉子則能改善濕疹,、舒緩皮膚炎,，花朵煎成藥汁可以去除雀斑。 小貼士 陽(yáng)虛外寒,、脾胃虛弱者忌用,；用量不宜過(guò)大，可致緩瀉,。 養(yǎng)生食譜 蒲公英粥 【食材】蒲公英,、粳米?！局谱鞣椒ā?/p> 1,、將蒲公英洗凈切碎，加熱取汁,。2,、將蒲公英汁液粳米一同入鍋，加水用旺火燒開,，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥,。 蒲公英炒肉絲 【食材】蒲公英80克、肉絲10克,?！局谱鞣椒ā科压㈧趟瑢⑷饨z炒熟,，放入蒲公英,，微炒即可。 適宜人群：一般人群均可食用,。 薺菜的味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。初春時(shí),，采其嫩苗,，便是極新鮮的食材，而清明前后的薺菜則會(huì)開花,，即薺菜花,，可供藥用，對(duì)于止血有良好的效果?！侗静菥V目》記載薺菜具有“明目,，益胃?！钡墓π?。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療食譜時(shí),，不應(yīng)摘除,。 主要功效 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力,。 止血作用：薺菜中所含的薺菜酸對(duì)于止血有良好的功效,，并且薺菜酸增加血塊抵抗力的作用。 具有明目,、解熱、利尿,、治痢的藥效,。小貼士 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食,。 養(yǎng)生食譜 薺菜煎雞蛋 【食材】薺菜120克,，雞蛋1～2個(gè)?！局谱鞣椒ā克j菜切段,，同雞蛋調(diào)勻，入鍋翻炒即可,。 薺菜豆腐湯 【食材】薺菜150克,、豆腐150克、水發(fā)扇貝,、鹽,、蔥花、水發(fā)木耳,。 【制作方法】 1,、鍋燒熱后下油，油熱后下豆腐塊煎炒片刻,。 2,、加熱水沒過(guò)豆腐，加水發(fā)扇貝中火燉3分鐘,。 3,、加水發(fā)木耳和切碎的薺菜同煮。4、開鍋后加適量鹽和蔥花出鍋,。 |
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