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食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵,，而就是這樣一
個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),，近年來卻屢遭磨難，眾所周知的中國(guó)香菇“甲醛事件”和云南松茸“
農(nóng)殘超標(biāo)”事件等等,，使我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上造成了極壞的影響,，
不少企業(yè)市場(chǎng)份額銳減，菇農(nóng)損失慘重,。那么為什么會(huì)屢次發(fā)生這樣的事件,，中國(guó)
食用菌行業(yè)又該怎樣走出低谷呢?記者為此走訪了中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔣潤(rùn)浩。
食用菌發(fā)展?jié)摿薮?SPAN lang=EN-US>
作為世界食用菌生產(chǎn)大國(guó),，我國(guó)不僅擁有豐富的菌品種,，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。
據(jù)蔣潤(rùn)浩介紹,，我國(guó)食用菌有900多個(gè)品種,，鮮菌年產(chǎn)量高達(dá)876萬噸，占到了世界
總產(chǎn)量的65％,，這是很多國(guó)家無法可比的,。其中金針菇、香菇,、銀耳,、平菇作為主
打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界首位,。另外,，我國(guó)人口多，勞動(dòng)力相對(duì)廉價(jià),，這
使同類產(chǎn)品的價(jià)格相比歐美低了約1／3,，再加上國(guó)家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主
要項(xiàng)目來抓，使得食用菌在全國(guó)發(fā)展迅速,，食用菌產(chǎn)品也已成為我國(guó)主要的出口農(nóng)
產(chǎn)品及加工食品,。蔣潤(rùn)浩說，食用菌作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),，經(jīng)過十多年的發(fā)展,，已逐
步成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè),。實(shí)踐也證明，園藝產(chǎn)業(yè)作為勞動(dòng)密集型和技術(shù)
密集型產(chǎn)業(yè),，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,，從這一點(diǎn)來講，食用菌的發(fā)展?jié)摿梢哉f十分巨
大,。不過,，蔣潤(rùn)浩說，由于種種原因,，我國(guó)食用菌生產(chǎn)銷售目前還存在不少問題,，
并沒有發(fā)揮出應(yīng)有的市場(chǎng)潛力來。
質(zhì)量成為銷售壁壘
據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì),，2002年我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口量為38．21萬噸,，出口值4
．63億美元，同比分別下降16．11％和17．95％,。今年1--8月份,，我國(guó)鮮香菇出口
同比下降17％，僅為去年同期的83％,。
為什么一向被我們視為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的食用菌,，在2002年突然行情大跌呢?蔣潤(rùn)浩
分析說，2002年是我國(guó)加入WTO后的第一年,，食用菌產(chǎn)品出口,，除面臨日益激烈的
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，技術(shù)壁壘(綠色壁壘)明顯增多,，這是造成2002年食用菌產(chǎn)品出口量和
出口值同比下降的主要原因之一。另外,，由于我國(guó)食用菌主要是由菇農(nóng)來種植,，這
樣生產(chǎn)規(guī)模不僅小而且較為分散，生產(chǎn)技術(shù)就很難規(guī)范,，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證,。其次
，菌種混雜,、退化,、質(zhì)量差，缺乏新菌種,，致使我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊
,，檔次低的現(xiàn)象，再加上一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了爭(zhēng)取客戶,、爭(zhēng)搶訂單競(jìng)相壓價(jià),，尋
求短期效益,，造成了行業(yè)內(nèi)的無序競(jìng)爭(zhēng)，很難形成規(guī)模生產(chǎn)效應(yīng),。
除此之外,，產(chǎn)銷失衡也是影響我國(guó)食用菌市場(chǎng)的一個(gè)主要原因。由于食用菌種
植技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單,，再加上國(guó)家多年來一直鼓勵(lì)種植,，造成全國(guó)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)
一哄而上，出現(xiàn)了生產(chǎn),、供應(yīng)過剩的局面,，而市場(chǎng)需求在一定時(shí)期內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定使
得種的多買的少，供大于求局面使食用菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)失去了平衡,，再加上“農(nóng)殘”問
題也十分嚴(yán)重,，從而使我國(guó)食用菌國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也日漸疲軟。
蔣潤(rùn)浩認(rèn)為,，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象,，主要癥結(jié)還是食用菌產(chǎn)品本身和銷售渠道上，
國(guó)內(nèi)很多企業(yè)推銷食用菌產(chǎn)品不力,，沒有充分了解市場(chǎng)行情,，而且對(duì)市場(chǎng)的變化也
沒有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施和及時(shí)的應(yīng)對(duì)機(jī)制，還是沿襲舊有的經(jīng)營(yíng)思路,，這樣就很難在
新形勢(shì)下贏得市場(chǎng),，更別說適應(yīng)變幻莫測(cè)的國(guó)際市場(chǎng)了。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)刻不容緩
針對(duì)我國(guó)食用菌面,，臨的現(xiàn)狀,，蔣潤(rùn)浩認(rèn)為，要想使我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口持續(xù)
發(fā)展,，當(dāng)務(wù)之急是要盡快建立食用菌生產(chǎn)安全體系(HACCP),，這樣才能保證食用菌
生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展和擴(kuò)大出口。蔣潤(rùn)浩說,，只有從菌種選育,、菌種管理、菇場(chǎng)選址,、菇
房管理,、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲(chǔ)藏運(yùn)輸及銷售,，制訂一系列的食用菌生產(chǎn)HACCP
,，并逐步推行，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有法可依,，進(jìn)一步保證我國(guó)食用菌產(chǎn)品的安全
,、衛(wèi)生,、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到進(jìn)口國(guó)家的要求，才能有效應(yīng)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)實(shí)施的“綠
色壁壘”,。
蔣潤(rùn)浩說,，目前行業(yè)內(nèi)實(shí)行的還是多年前由衛(wèi)生部制定的《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
，該標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)六六六,、敵敵畏等農(nóng)藥污染進(jìn)行了限制,，環(huán)境、水,、空氣等的污染在
該標(biāo)準(zhǔn)中沒有指出,，這樣生產(chǎn)出來的食用菌就顯然不符合當(dāng)前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔣潤(rùn)浩
說,，12月24日,，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)將組織召開“食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大會(huì)”，集中討論
新標(biāo)準(zhǔn)的問題,，他說,，食用菌生產(chǎn)、包裝,、運(yùn)輸中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有相應(yīng)的
標(biāo)準(zhǔn),，這次大會(huì)的目的就是研究出一整套符合當(dāng)前我國(guó)食用菌生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)
節(jié)中的標(biāo)準(zhǔn),，并力爭(zhēng)在8年內(nèi),，全國(guó)的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
除了制定新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外,，蔣潤(rùn)浩認(rèn)為,，發(fā)展珍稀食用菌品種，培育骨干企業(yè)
,，實(shí)施品牌戰(zhàn)略來提高產(chǎn)品檔次,，以及增強(qiáng)行業(yè)之間的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序,，也是
幫助我國(guó)食用菌穩(wěn)步出口的關(guān)鍵。與此同時(shí),，及時(shí)掌握國(guó)際市場(chǎng)信息,、建立產(chǎn)品出
口的預(yù)警機(jī)制，以此來應(yīng)對(duì)進(jìn)口國(guó)可能實(shí)施的反傾銷,，以保持出口的主動(dòng)地位,，只
有這樣，才能使我國(guó)從食用菌大國(guó)發(fā)展成為食用菌強(qiáng)國(guó),。
發(fā)展深加工是趨勢(shì)所在
蔣潤(rùn)浩指出,，雖然目前食用菌產(chǎn)品很多,，但真正能快速被人們接受、食用的還
是鮮品,。他說,，針對(duì)目前食用菌市場(chǎng)不景氣的局面，以鮮品拉動(dòng)市場(chǎng),，占據(jù)市場(chǎng)份
額,，是不少食用菌生產(chǎn)企業(yè)所采取的措施，而鮮品由于沒有經(jīng)過加工,，保持了菌類
原有的品質(zhì)和口味,，相比干品更為鮮美一些，再加上沒有經(jīng)過加工成本也相對(duì)低廉
一些,，可以說多年來一直占據(jù)著食用菌銷售市場(chǎng)的主要份額,。不過，蔣潤(rùn)浩指出,，
隨著人們認(rèn)識(shí)的提高,，食用菌產(chǎn)品的深加工是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，他說,，
產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化是相輔相成的，食用菌生產(chǎn)只有產(chǎn)業(yè)化才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，只有積極
發(fā)展深加工,，才能不斷提高產(chǎn)品的附加值，才能增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,，也才
能走出食用菌目前市場(chǎng)不景氣的窘境,。 |
