我國(guó)是世界上食用菌產(chǎn)量最大的國(guó)家,。我國(guó)已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó),香菇、平菇,、金針菇,、草菇、黑木耳,、銀耳,、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位,。我國(guó)食用菌市場(chǎng)需求旺盛,市場(chǎng)容量不斷增加,是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),。根據(jù)統(tǒng)計(jì),1978年,我國(guó)食用菌年產(chǎn)量6萬(wàn)噸,2000年664萬(wàn)噸,到2012年,食用菌總產(chǎn)量已達(dá)2,828萬(wàn)噸,居世界第一,占世界總產(chǎn)量70%以上,2013年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3,169.68萬(wàn)噸。2013年,我國(guó)食用菌總產(chǎn)值達(dá)2,017.9億元,與2000年的227億元相比,增長(zhǎng)近9倍,。

我國(guó)食用菌需求空間大
隨著我國(guó)居民家庭收入的增加,生活消費(fèi)水平的不斷提高,越來(lái)越多的家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位,營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色,、環(huán)保食品倍受青睞。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具備抗癌,、抗衰老等保健功效,能夠提高機(jī)體免疫能力,有益于人類健康,契合了現(xiàn)代消費(fèi)升級(jí)的要求,其消費(fèi)量也逐年增加。中國(guó)雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國(guó)家,但年人均消費(fèi)量不足0.5公斤,美國(guó)年人均為1.5公斤,日本年人均為3公斤,全國(guó)年人均消費(fèi)量與世界一些國(guó)家相比,差距較大,。國(guó)外食用菌人均消費(fèi)量每年以百分之十三的速度遞增,有廣闊的國(guó)外市場(chǎng)空間可供開(kāi)拓,。中國(guó)內(nèi)陸食用菌人均消費(fèi)量還不到香港的十分之一,因此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。有調(diào)查表明,北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬(wàn)噸,按固定人口1500萬(wàn)人計(jì)算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求,。2010-2013年我國(guó)雙孢蘑菇供需保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng),年均保持8%以上的增長(zhǎng)速度,2013年我國(guó)雙孢蘑菇消費(fèi)量達(dá)到252萬(wàn)噸,產(chǎn)量達(dá)到271萬(wàn)噸,。

雙孢菇市場(chǎng)較為分散,未來(lái)集中度將進(jìn)一步提高
我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模隨著食用菌整體產(chǎn)量的增長(zhǎng)而不斷上升,工廠化比例也逐年遞增。我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量從2006年的8萬(wàn)噸上升至2014年的195萬(wàn)噸,平均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)49%,。由于雙孢蘑菇行業(yè)門檻不算高,市場(chǎng)潛力大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)度相對(duì)較弱,。國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)經(jīng)過(guò)近年來(lái)的快速發(fā)展,其市場(chǎng)在不斷的完善,成熟度逐漸提高,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,企業(yè)利潤(rùn)空間變小。綜合來(lái)看,目前國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期,未來(lái)幾年受到食品行業(yè)發(fā)展的影響,雙孢蘑菇行業(yè)的整體銷售規(guī)模以及利潤(rùn)規(guī)模仍將保持一定的增長(zhǎng),。

未來(lái)雙孢菇價(jià)格將穩(wěn)中有升
雙孢菇因產(chǎn)出季節(jié),、質(zhì)量等不同,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的價(jià)格差異較大,一般集貿(mào)市場(chǎng)零售價(jià)在5~8元(公斤,下同)之間,超市價(jià)格一般在10元左右,客商收購(gòu)價(jià)多在4~6元間浮動(dòng)。前幾年,山東等地大批發(fā)展雙孢菇,但沒(méi)有為農(nóng)民解決銷路問(wèn)題,收購(gòu)商聯(lián)手操縱買方市場(chǎng),最低時(shí)出價(jià)僅為1.2元,而一般技術(shù)水平下,雙孢菇的生產(chǎn)成本約在1.8元左右,超低的價(jià)格,令菇農(nóng)叫苦不迭,。由于該類“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象屢屢發(fā)生,挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,使得栽培量銳減,加之近年國(guó)際市場(chǎng)需求量持續(xù)擴(kuò)大,國(guó)內(nèi)消費(fèi)量也急劇增長(zhǎng),目前貨源緊張,。當(dāng)前,商家為滿足貨源,不得不采取與地方政府合作,建立計(jì)劃型生產(chǎn)基地,保護(hù)價(jià)回收產(chǎn)品,以保證其經(jīng)營(yíng)所需產(chǎn)品。
由于當(dāng)前基地建設(shè)沒(méi)有形成較大規(guī)模,而且很少有零散栽培,更無(wú)前些年那種無(wú)計(jì)劃的大面積生產(chǎn),預(yù)計(jì)未來(lái)雙孢菇價(jià)格大幅回升,。（中國(guó)銀河證券 張婧）