原料：花生米,、花椒,、干紅辣椒、鹽,、白糖,、花椒粉、辣椒粉,。

 做法：

  1,、花生米洗凈加水泡漲；

 2,、剝?nèi)セㄉ椎募t衣,，用廚房紙擦凈表面的水份，倒進(jìn)保鮮袋里入冰箱冷凍一夜,；

 3,、鍋里放油，倒入冷凍過的花生仁,；

 4,、炸至花生仁澎澎炸開后撈出，再把油燒熱,，倒入花生米炸至表面金黃后撈出瀝油,；

 5、鍋里留少許底油,，放花椒,，干紅辣椒段炒香，倒入花生米翻炒,；起鍋前撒上鹽,，白糖，辣椒粉,，花椒粉調(diào)味即可,。

        注：

1、炸花生米的時(shí)候我是用的冷鍋冷油,，這樣花生米比較容易炸透,。

2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí),，鍋里底油只用放一點(diǎn)點(diǎn),，保證辣椒段，花椒粒不糊就行,。

1,、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩,，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊，蒜一個(gè),，香蔥五棵,，豆豉兩匙，料酒三大匙,，醬油兩大匙,，醋一大匙，白糖一匙,，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙，鹽,、味精適量,，香油一大匙。
1,、魚洗凈片成片,，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,，再加水淀粉拌勻碼味,，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎,，蔥,、蒜、姜切末,。
2,、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉,、姜末,、蒜末炒出香味,。
3,、在大缽中放入鹽、味精,、白糖,、醬油、醋,、炒過的姜蒜豆豉,、紅油辣椒、花椒油、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁,。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,，放入魚片滑散炒熟,。
5、撈出瀝干油后裝入碗中,。
6,、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻,、蔥碎即成,。
7、拌勻即可
2,、【水煮魚的做法】

（一）
1.買來鯉魚,，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽,，味精,，蔥，姜,，酒,，胡椒，或者你喜歡的話,，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開,，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出,。裝品鍋,，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂）,，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽,。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已,。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了,。
6.油剛澆上去的時(shí)候,，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己,，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn),。
（二）
豆芽,，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片),、蒜(一頭,，略拍即可，不必切),、蔥適量,，豆瓣(或剁椒)、花椒,、干紅辣椒,、辣椒粉、鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、醬油,、醋少許、食用油另需：生粉,、料酒,、鹽少許，蛋白一個(gè)
1,、將魚殺好洗凈,，剁下頭尾，片成魚片,，并把剩下的魚排剁成幾塊,。將魚片用少許鹽、料酒,、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的方法腌制)
2,、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后,，放入開水中燙一下,，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,，備用,。
3,、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,，油熱后,，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜,、蒜,、蔥、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒,。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火,，翻勻,，加料酒和醬油、胡椒粉,、白糖適量,，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水,，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡),。待水開，保持大火,，一片片將魚片放入,，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中,。
4、另取一干凈鍋,，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),，可以目測一下),。待油熱后，關(guān)火先晾一下,。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,，以免炒糊,。
5、辣椒顏色快變時(shí),，立即關(guān)火,，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：
1,、煮魚的水量不宜多,，以魚片放入后,，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,，有部分魚片會(huì)露在外邊,。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,，在煮的時(shí)候,，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮,。
3,、腌魚時(shí)，不可放太多鹽,，會(huì)咸,，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。
4,、我覺得,，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好,。
（三）
鯉魚,、花椒面、花椒,、辣椒面,、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖,、鹽,、味精、豆芽,、色拉油（最好不用花生油）,、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）,、盆（深盆）
1,、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,，然后從尾處片開,，把魚一剖為二，把魚骨取出,，從尾部開始片片兒,，魚片以大而薄為最佳。
2,、把片好的魚片加入適量的鹽,、花椒面,、辣椒面，拌均,。為了提鮮，放入少許糖和味精,，加少量料酒（最好黃酒）,，腌制20~30分鐘。
3,、將洗好的豆芽洗好,，在開水里過一下，撈起備用,。
4,、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后,，先放入腌好的魚頭,，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),，直至把所有魚肉滑完。
5,、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色,，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,，剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成,。
（四）水煮魚最簡易的做法,！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒,。我切的不夠薄,，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌,，入味,，不咸不好吃啊,！
3.做水,，煮魚片，到魚片熟為止,，不要太老呀,，大概三分鐘吧,。
4.另用一鍋，做油,，好多好多油,，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,，里面放上蔥,、姜、蒜,、抄好的豆芽菜等,。
6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒,，倒熱油,。
3、【煎魚的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚,、青蒜,、姜片、蒜頭,。清洗魚,，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)，（蒜頭要拍開）,。旺火油鍋,，加入少許姜片、蒜頭,。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中,。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,，這時(shí)有香味飄出。這時(shí),，將魚用擱到鍋的一邊,，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,，然后將魚和青蒜擱到一起,，加入鹽、味精,、拍好的幾個(gè)蒜頭,，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了,，加入青蒜尾少許,。在輕翻炒后就可起鍋了。 
4,、【海蒸魚的做法】

鮮魚,，1條，姜片25克香菇25克,，黃酒15克,，白糖、精鹽,、味精,、筍片,、熟火腿片,、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮,，內(nèi)服洗凈,；②將魚放入場盤里放蔥、姜片,、香菇,、筍片、火腿片,，再加黃酒,、白糖、精鹽,、味精,、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后,，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】

第一種做法：雪魚去皮改切成小塊,，用鹽,，白胡椒粉，檸檬拌上,。魚塊刷上黃油,，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘,，取出后,，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚是深海魚,，營養(yǎng)價(jià)值很高,，且口感鮮嫩，無刺,，黃油鮮香,。
第二種做法：1、從超市買來大塊的銀雪魚,，洗凈備用,。2、將魚塊去皮去刺,，切成一寸見方的大塊,。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋,、淀粉少許,。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油,、醋,、料酒、鹽和五香粉,。攪拌均勻,，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了,。4,、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮,。煎好的魚外焦里嫩,，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料,。試試吧,，當(dāng)魚肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆,！
第三種做法：1,、原料：銀雪魚肉、山藥,、青紅椒,、蔥、姜片,；2,、調(diào)料：李錦記雞粉,、料酒、色拉油,、精鹽,、清湯、生粉,；做法：1.將山藥去皮切成小粒,，雪魚切成小粒、青,、紅椒切粒,。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥,、姜炒香,，然后放入雪魚、山藥,、青,、紅椒、調(diào)料同炒至熟,，勾芡即可出鍋,；4,、特點(diǎn)：色澤潔白,，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃,、益肺腎的功效,。
6、【糖醋魚的做法】

魚的品種可用鯉魚,、草魚,、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功,，家庭做糖醋魚只需打深刀,，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工,。
開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽,、味精、花椒）調(diào)味,，然后再洗水漂干凈,，魚仍然保持本味，將水瀝干后,，放到油鍋內(nèi)炸,，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架,。然后再用蕃茄醬和白醋,、糖帶少量的鹽、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上,。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了,。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸,，魚味淡，勾汁味濃,，不再有魚的本味,。
7、【紅燒魚的做法】

一般可用來紅燒的魚品種就比較多,，象鯉魚,、草魚、鯽魚,、羅非魚等均可,。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀,。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多,。
然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味,，接著放入醬油。
等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí),，加入少量醋（醋非常重要,，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,，還有去腥的功效）,。
燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程,，所以紅燒魚比較入味,，味濃。
紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,，味濃,，適合任何人群,。
8、【酸菜魚的做法】

川菜中的一道名菜,。它是連湯一起上的,，“水煮魚”跟它有點(diǎn)相似。一般魚品種用青鯇,，草魚,，胖頭等。
將魚洗凈去骨,，切片,，然后用鹽、味精將魚片拌好,，再用玉米淀粉上漿,。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）,。
cript%22%3Bdocument.getElementsByTagName%28%27head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%29%3B%0D%0A">鍋內(nèi)放少量油,，炸生姜、大蒜,，接著放酸菜炒一下,，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,，把味調(diào)好,，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟,。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去,。
9,、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉（青魚,，草魚，鯉魚,，才魚）,，金針菇（青筍片）適量，干尖椒,，花椒
１,，腌制魚片：將魚身，切成薄片,，加鹽,、生抽、雞精,、淀粉及一只雞蛋拌勻,，腌１５－３０分鐘,。
２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟,，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi),。
３，燙魚片：置中放入清湯,，加鹽,，姜絲，雞精調(diào)味,。待湯沸后,，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi),。
４,，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒,，翻炒幾下（不能拖,，否則干尖椒變黑，色不好）,，再加入花椒,，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦,，味差）,。
５，起鍋：將味料倒入魚片上,。端上餐桌,。
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，入口即化,，又香又麻又辣,！ 
10、【蔥油魚的做法】

鱸魚一條,，約一斤多即可,，洗剝干凈；生姜去皮,，切數(shù)片,；蔥，切細(xì),，半小碟,；醬油、黃酒,、醋,、老抽,、精鹽、味精

第二步,，蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,，不要太深，翻過來也切將黃酒,、鹽,、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,，鍋里的水不要太多,，約20-30分鐘量
第三步，加油,；魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟,。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水,，倒掉些,，撒蔥，加適量老抽,、醋把鍋里剩水倒掉,，起火熱油，油氣冒起,，把油均勻澆在魚身上,。
11、【糖醋脆皮魚的做法】

鮮魚1000克,，植物油70克,，醬油45毫升，料酒20毫升,，醋50毫升,，胡椒粉2.5克，鹽6克,，味精2克,，糖100克，蔥花10克,，姜米5克，蒜泥15克,，淀粉15克,。
1.將魚去鱗、鰓,，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀,，用蔥、姜（拍碎）,、鹽,、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜,，用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時(shí),，魚下鍋炸熟,，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤,。
3.鍋留底油,，下蔥花、姜米,、蒜泥,、醬油、鹽,、料酒,、胡椒粉、味精,、糖,、醋，待汁開時(shí)勾芡,，沖入沸油,，將汁澆勻在魚身上即成。
特色：金紅色,，外脆里嫩,，酸甜咸鮮。
12,、【剁椒魚頭的做法】

新鮮胖魚頭（又名雄魚,、大頭魚）魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時(shí)間置入冰箱,。精致剁辣椒,、姜、味精（或者雞精）,、食用油,、蒸魚豉油、生抽
1、將魚頭剖開,，去腮洗凈,，瀝干放入盤中。
2,、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）,。
3、加入姜丁,、鹽（少量,，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分）、味精,、蒸魚豉油,、食用油和少量清水。
4,、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓,、熱鍋），猛火,，上大汽后蒸8－10分鐘,。
5、起鍋,，淋上一湯勺生抽,，小香蔥點(diǎn)綴即可。
13,、【火鍋魚的做法】

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）,、火鍋底料300克,、郫縣豆瓣200克,、泡辣椒末250克、泡姜150克,、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35克、姜顆30克,、泡酸菜100克,、花椒4克、蒜片30克,、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克、雞精20克,、味精15克,、白酒25克、鹽適量,、白糖8克,、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克,、色拉油800克,。 
1、魚宰殺后治凈,，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽,、白酒碼味幾分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉,。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段。 
2,、鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱，先下蒜片,、花椒爆香,，再下郫縣豆瓣、泡辣椒,、泡姜,、豆豉茸、老姜顆炒香,，然后將魚骨,、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí),，速加清水1500克,，再放入料酒、火鍋底料,、干辣椒節(jié),、雞精、味精,、精鹽,、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中,，最后撒入油酥黃豆即可上桌,。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面,、熟白芝麻,、油酥花仁碎顆、味精,、小蔥花,、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成,。
紅鰱,、西紅柿、地瓜粉,、鹽,、醬油、麻油
１,、前期工作：紅鰱切段（最好３厘米寬,，７厘米長，千萬不可切太短,，否則魚刺又細(xì)又長）洗凈,，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí),，其間要翻動(dòng)幾次,，使魚肉充分接觸醬油。
２,、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊,。
３、先放少許油,，西紅柿加少許鹽小炒一下,。之后放入水，等它燒開,。（有的人覺得紅鰱比較腥,，可以加姜片。）
４,、在等水的時(shí)候,，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水,，使其融化,，成糊狀,。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化,，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水,，千萬不可一下加入許多水。）
５,、水開后,，把魚一塊一塊地放入鍋中,，翻動(dòng),，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多３分鐘之后,，可以裝鍋,。
６、加入少許麻油,，味道更鮮美,。
13、【柴把魚的做法】

鮮魚肉200克,，水發(fā)香菇75克,，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量,，鮮姜25克,，豬油50克，料酒25克,，雞油25克,，水淀粉50克，胡椒粉少許,，鹽,、味精、雞湯,、蔥姜汁各適量,。
1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒,、蔥姜汁,、鹽、味精腌入味,；
2.香菇,、冬筍、火腿,、姜均切細(xì)絲,；
3.用青蒜葉將姜絲,、火腿絲、香菇絲,、魚絲捆綁在一起,，共分成24捆；
4.用刀將兩頭切下,，整齊排入碗中,，加雞湯、鹽,、味精,、蔥姜汁、豬油,、料酒,、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊,，將魚頭,、魚尾用水焯好，復(fù)位,；
5.蒸魚的主料濾凈,，倒入鍋中燒開，水淀粉勾芡,，淋名油澆在魚肉上即可,。
特點(diǎn)：肥嫩細(xì)膩，口味鮮美 菜系：湖南菜
14,、【松鼠桂魚的做法】

桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

 
1． 將桂魚去鱗,、鰓、鰭,、內(nèi)臟,，去掉頭上的皮衣，洗凈,，把魚頭斬下,，攤開、拍扁,。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破）,，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,，皮朝下攤開,，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5,，不要切破魚皮,，在尾巴處開一個(gè)口,，將尾巴從刀口中拉出。 
2． 將魚身撒上食鹽,、胡椒粉,、料酒、濕淀粉（少許）涂勻,。 
3． 炒鍋上火,，燒熱后倒入植物油，油熱至七成,，將桂魚蘸少許淀粉,，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉,，放入油鍋中炸,，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,，裝上魚頭。 
4． 將松子放在油鍋中,，待熟后撈出,，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油,，放入少許清湯,，加食鹽、糖,、番茄醬,、食醋，燒沸后,，用濕淀粉勾芡,，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上,，撒上松子即可,。 
15、【啤酒魚的做法】

活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)輔料：青紅椒,、西紅柿,；鹽、料酒,、花生油,、啤酒、生抽,、老抽,、蠔油,、蔥姜、雞精,、味精
1,、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊,； 
2,、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下； 
3,、再坐鍋點(diǎn)火,、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜,、青紅椒,、啤酒、蠔油,、料酒,、醬油、雞精,、鹽,、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可,。
16,、【鴛鴦魚棗的做法】
凈魚肉200克。配料：油菜葉150克,。料酒10克,，精鹽1克，雞蛋清3個(gè),，干玉米粉20克,，面粉少許，紅曲粉少許,，花生油500克(約耗30克),。
1.將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸,、寬3分的長方條,，放入碗中,，加入料酒,、精鹽各少許，腌5分鐘左右,。用水將油菜葉洗凈,，切成細(xì)絲,。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起,，呈雪白泡沫狀,，然后加入玉米粉,，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中,，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉,，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋,，注入250克花生油,，燒至七成熱，下入油菜絲,，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油,，撒在圓盤中。 
4.坐煸鍋,，注入500克花生油,，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉,，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油,；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅,、白兩色魚條,，即成鴛鴦魚棗造型。