弄堂小吃

　　弄堂,，構(gòu)成了近代上海城市最重要的建筑特色,，也構(gòu)成了千萬普通上海人的美食發(fā)源地。說起老上海的弄堂美食,，真是道不盡,、言不完。

　　油墩子是一道典型的上海弄堂街頭小吃,，將調(diào)稀的面糊,，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和咸的蘿卜絲,，再復(fù)以面糊入油鍋炸,。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色,，吃起來香脆有味,。蝦皮油墩子勾起了很多人的回憶。油油脆脆的面皮,，香噴噴的蘿卜絲,，還有每到下午出校門口時咽著口水的饑餓感,。

　　油條被譽為上海人早餐中的四大金剛之一。作為中國傳統(tǒng)早點,，它的起源地是南方還是北方,，現(xiàn)今則一直有爭議。但之中最被民間所認(rèn)可的說法,，源自《清稗類鈔》中記載的“油炸檜”,。直到現(xiàn)在，媽媽們還會拿著一個鍋子到街口的大餅油條攤,，買上一家門的早飯,。

　　有人說，上海早餐中最博大精深的是蔥油餅,，現(xiàn)在好吃的出處也很多：穆氏,、阿大、阿婆,、中華路、李向陽,、寧波路……每家風(fēng)格都不同,，有的煎有的炸有的烘，制法火候調(diào)料都不一,，靠著小蔥和豬油,，大多數(shù)都非常香脆美味。

　　童年零嘴

　　“篤篤篤,，賣糖粥,，三斤蒲桃四斤殼……”如今已聽不見這樣的吆喝聲，大多數(shù)小孩子連糖粥是什么也未必知道,，但關(guān)于兒時零嘴的美好回憶卻難以磨滅,。

　　如果時光回到20年前的某個下午,，有多少上海小囡是這樣度過的：放學(xué)回家父母不在,，碗櫥角落里的那個紅黃色的鐵罐仿佛是世界上唯一的美食，捧下來放在桌上,，密封的蓋子用手是打不開的,，非要用調(diào)羹的把手撬開，鐵罐里的粉末閃著糖粒結(jié)晶的光芒,，舀一小勺放進(jìn)嘴里,，先含一含，嘬著甜味,，再嚼幾口,，聽聽脆響,，懷著“再吃一勺就放回去”的念頭，把調(diào)羹一次又一次地伸進(jìn)罐內(nèi),，送回嘴里,。對于很多人來說，麥乳精是懷舊的美食,，香味,、顆粒、咬口,、味道都不能變,。

　　提及麥乳精，不得不說福牌,。福牌誕生于20世紀(jì)30年代的上海,，其商標(biāo)由九只蝙蝠圍繞一個“福”字組成,，寓意“幸福健康”,。上世紀(jì)五十年代，上?？Х葟S接管“福牌”,，經(jīng)過不斷改良配方和口味，使之一躍成為國內(nèi)著名的營養(yǎng)飲料品牌,。

　　在那時候孩子們心中,，與麥乳精同等地位的還有大白兔奶糖。這個中國最知名最受人們喜愛的糖果品牌,，陪伴無數(shù)人度過童年,，人們因其香醇的奶味與簡單好記名字而記住了它。白色,、有嚼勁的圓柱形,，質(zhì)感類似西方的鳥結(jié)糖，每顆用可吃的米紙包著,，想想味道就老好的,。

　　作為最早一批進(jìn)入上海的西點品牌，創(chuàng)始于20世紀(jì)30年代的“凱司令”西餐館,，將經(jīng)典海派風(fēng)味流傳至今,。他家的立頓檸檬紅茶與栗子蛋糕是最為知名的拳頭產(chǎn)品，還有巧克力和酥皮層層包裹的哈斗,，曾是眾多老派上海人的最愛甜點,。它的第一家店開在女作家張愛玲住的常德公寓樓底層。

　　名鎮(zhèn)名點

　　上海有許多美麗的古鎮(zhèn),，小橋流水的宜人景色和令人垂涎欲滴的風(fēng)味小吃,，讓人流連忘返,。不少經(jīng)典小吃，已走出小鎮(zhèn),，成為了代表上海的美味符號,。

　　高橋松餅，起源于1900年光緒年間,，歷史悠久,，加工工藝考究，是浦東高橋鎮(zhèn)四大名點(松餅,、松糕,、薄脆、一捏酥)之一,。它做工精細(xì),，用精白粉、熟豬油,、綿白糖,、赤豆、桂花為原料加工而成,，油而不膩,，甜而爽口，香氣濃郁,，皮酥餡糯，細(xì)軟可口,，余味無窮,。

　　嘉定南翔小籠包的制作工藝已被上海市列為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；它外觀小巧玲瓏,，內(nèi)在湯汁鮮美,，一般吃時佐以姜絲、香醋,。其作為傳統(tǒng)名小吃,，已有100多年的歷史，同時蒸熟后的小籠包,，小巧玲瓏,，形似寶塔。

　　飯桌上若是有一瓶楓涇黃酒,，就會想到家里的長輩,。他們總喜歡在冬天里溫一壺黃酒里面放上幾根姜絲。酒氣從壺里散發(fā)出來,，老人們的話匣子也隨之打開,。目前,，楓涇是上海地區(qū)唯一的優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地。

　　海棠糕算得上是點心中的老一輩了,，有的年輕人都沒有吃過,。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡,，在特制的模具中烘烤而成,。由于模子的形狀像海棠花，故得名,。春風(fēng)松月樓素菜館做海棠糕做了30余年的蔣師傅介紹,，能做正宗海棠糕的師傅現(xiàn)已不多，這門手藝以前可是師徒相傳,。將加了老酵的面粉漿倒入海棠花形的模子里,，里面加澄沙(過濾后較細(xì)的豆沙)和豬油的餡子，表面的飴糖烤融了,，變成深秋的那種金黃色,，外面襯著星星點點的果仁碎，讓外皮隨著熱度減退慢慢變脆,。不過,，如今這種小吃已經(jīng)不是隨便在上海街頭就能夠看到的了，海棠糕要現(xiàn)做現(xiàn)吃,，有時候一爐正好賣完,，就不得不耐心等下一爐。（記者 郭藝珺）