豆芽菜不僅富于營養(yǎng),，易于消化,，清脆爽口，而且具有祛濕清熱,、降低血脂,、消除腸胃積氣積食之功。中醫(yī)認(rèn)為：豆芽味甘性涼，有清熱解毒,、利濕通下等作用,。海帶為補(bǔ)養(yǎng)化養(yǎng)生食品，日常食之可補(bǔ)血養(yǎng)陰,、清熱化痰,、行水消腫。對甲狀腺腫大,、頸淋巴結(jié)腫大,、慢性支氣管炎咳嗽、肝脾腫大,、水腫,、冠心病、肥胖癥等具有一定的治療效果,。此菜系將黃豆芽與海帶絲合炒而成,。成菜后，黑白分明,，味鮮爽脆,。

　　原料：黃豆芽150克，海帶絲150克,，紅椒20克,。調(diào)料：香蔥5克，精鹽1小匙,，料酒1小匙,，味精少許，鮮湯50克,，麻油5克,，植物油50克。

　　操作步驟：

　　1．將黃豆芽掐去根部,，放入清水中洗凈,。

　　2．海帶絲洗凈，切成5厘米長的段待用,。

　　3．紅椒去蒂,、去籽，批去內(nèi)層白筋,，使色澤一致,，厚薄均勻，再切成絲,，洗凈待用,。

　　4．香蔥去除根部洗凈,，切成2厘米長的段。

　　5．鍋洗凈,，加入清水500克,，置旺火燒沸，放入海帶絲切焯一下,，撈出,，再用清水漂洗干凈。

　　6．鍋洗凈置旺火上,，舀入植物油燒至六成熱時(shí),，倒入海帶絲、紅椒絲和黃豆芽翻炒數(shù)下,，加料酒,、鮮湯、精鹽,，炒至黃豆芽斷生時(shí)，加味精,，蔥段,，淋麻油，出鍋裝碟即成,。

　　制作關(guān)鍵：

　　1．海帶絲洗凈后,，一定要入沸水鍋中焯一下；黃豆芽掐去根部,。

　　2．烹制此菜宜用旺火熱油快速翻炒,，盡量保持黃豆芽清淡和爽口的特點(diǎn)。