這個(gè)蛋糕的靈感是來自小嶋老師的舒芙蕾芝士~

學(xué)習(xí)一種方法而不是單單一個(gè)配方,。舉一反三往往很有用

做乳酪含量高的蛋糕里也打發(fā)蛋清無法像輕乳酪那樣支撐得那么好

但相應(yīng)地也能營(yíng)造一種特殊的口感,。膨脹之后回縮的那種綿潤(rùn)即化的空氣感

那么就需要高溫烘烤來讓它膨脹。但蛋糕表面容易開裂,。

我也試過低溫慢烤,，表面完整好看。但口感總覺得欠點(diǎn)兒什么

說不上來是缺點(diǎn)兒啥~也有可能只是心里作用也說不定

所以大家可以根據(jù)自己的需要來選擇~

這個(gè)方子是我自己配的,。目的是消耗家里的一些邊角材料

考慮了再三還是加了急需消耗的椰蓉進(jìn)去,。否則椰香味肯定是不足的

如果覺得椰蓉的顆粒感跟蛋糕整體入口即化的口感有些違和的話可以去掉

不足的那部分椰香味可以用一些椰子粉來代替。

另外真是不得不吐槽一下我這個(gè)起名渣,。只會(huì)把所有原材料一起堆

結(jié)果就起了個(gè)這么長(zhǎng)的名字,。選擇困難每一樣都無法舍棄啊

大家對(duì)這只蛋糕的名字如果有什么想法請(qǐng)來拯救一下我！

 學(xué)而食習(xí)之

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】方子自配

蛋黃糊：白巧克力80G，牛奶40G,，黃油38G,，奶油奶酪250G，椰蓉74G,，蛋黃3個(gè),，椰漿30G

蛋白糊：蛋清3個(gè)，糖50G

1. 白巧克力隔水融化后加牛奶40G攪勻放涼后再加入38G室溫軟化的黃油攪勻
2. 奶油奶酪軟化后攪拌均勻

3. 攪好的奶酪和第一步的白巧克力醬攪拌均勻

  

4. 加入椰蓉拌勻
5. 分次加入三個(gè)蛋黃,，每加一個(gè)攪勻一次
6. 加入30G椰漿攪拌均勻即成蛋黃糊，備用

  

7. 蛋清3個(gè)分次加入50G白砂糖打發(fā)至軟尖狀
8. 加一半打好的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻

9. 加入剩下的一般蛋白糊,。翻拌均勻


 

10. 倒入模具中。我做了1個(gè)6寸圓模加一個(gè)乳酪模,。圓模是活底的所以包了錫紙

11. 烤盤放熱水,，送入預(yù)熱好175℃的烤箱下層，入爐后轉(zhuǎn)150℃，上下火烤50分鐘

烤好后留在烤箱里燜至蛋糕涼透,，包保鮮膜冷藏過夜

我中途還用了一段時(shí)間的175℃幫助爬高,。大約10分鐘吧~

只是高溫的話蛋糕表面容易開裂。如果想要表面好看的話請(qǐng)用低溫慢烤

但是個(gè)人感覺這款蛋糕是要經(jīng)過膨脹之后再回縮才有那種綿潤(rùn)即化的空氣感

所以我還是放棄了表面,。好歹烘烤時(shí)間短了還省電不是~

THE.[END]>