|
春天時令蔬菜大量上市，其中春筍是俺的大愛,，春筍味道清淡鮮嫩,，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分,、纖維素含量也很高,，有幫助消化、防止便秘的功能,，烹調(diào)時可葷可素,，素可涼拌、煎炒,，如與肉類混做,，就顯得更加鮮美，炒,、燒,、煮、煨,、燉等皆可,，風(fēng)味各異，均鮮嫩清香,。 吃筍是我們家的傳統(tǒng),，每年春季都要吃掉十幾個胖筍，兒時父親常做筍子燉肉,，那清新濃郁的香味深深地留在記憶里,。清明節(jié)期間，在家用春筍做了幾個菜,，先說一下用年菜獎品海天調(diào)味品做一道濃油赤醬的快手菜——油燜筍,。   主料：春筍一只 香菇二十粒 配料：姜片少許 調(diào)料：海天頭道醬油、蠔油,、料酒,、白糖、冰糖,、水淀粉 做法還是按圖來吧  筍子剝?nèi)スS衣去老皮洗凈  香菇泡發(fā)洗凈  把鮮筍改刀成滾刀塊  上鍋燒水,，水開后放白糖一勺，下筍塊焯水十分鐘  焯水后的筍塊用清水沖洗后控水  鍋燒熱放底油,，加姜片爆香  下入筍塊翻炒  加入海天蠔油兩調(diào)羹,、頭道醬油一調(diào)羹,，料酒一調(diào)羹，冰糖五粒  繼續(xù)翻炒 上色后放入香菇炒勻 加水大火炒開,，中火收汁,，出鍋前用水淀粉勾芡，淋上幾滴香油 再啰嗦幾句： 1：筍子不管做什么菜肴,，一定要焯水后再用,，不然會苦澀難忍，無法入口,，好幾個朋友吃過俺做的筍子后自己回去做了都說苦澀無法下咽,，原因就是沒焯水 2：鮮筍上市的時間不長，喜歡吃的朋友買回來可以剝掉筍衣,，用保鮮袋裹好放入冰箱冷凍室,，想吃的時候提前拿出來解凍就行，做出來味道會比新鮮的稍差,，但有勝于無了,。 3：出鍋的芡汁要薄，不然黏黏糊糊的既不好吃,，又影響賣相 |
|
|
