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脂肪：食物中的脂肪有動(dòng)物脂肪和植物油兩類(lèi),。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的人們都提倡食用植物油,，少進(jìn)動(dòng)物脂肪,，主要是動(dòng)物脂肪含大量的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致血液中總膽固醇尤其是低密度脂蛋白膽固醇含量升高,，而后者是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要危險(xiǎn)因素。而植物油中除含較多的不飽和脂肪酸（有利于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量,，減少動(dòng)脈內(nèi)壁脂質(zhì)沉積,，對(duì)預(yù)防高血壓和冠心病有益）外，還含有人體必需的脂肪酸（人體不可缺少而自身又不能合成）,，如亞油酸,、亞麻酸，食物中的脂肪主要提供人體能量,、提供脂肪合成材料以及脂溶性維生素等,，膳食中缺少或過(guò)多攝入也都不利于人體健康。
碳水化合物：也稱(chēng)糖類(lèi)（包括單糖,、雙糖,、寡糖和多糖），靠日常米面及五谷雜糧等主食提供,，是人體主要的能量營(yíng)養(yǎng)素,。
人體所需熱量來(lái)源于碳水化合物、脂肪,、蛋白質(zhì),，亦即這三大營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)都能產(chǎn)生熱能，雖然代謝過(guò)程中可以互相轉(zhuǎn)化,，卻不能互相代替,，因此應(yīng)當(dāng)有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤峙洹８鶕?jù)我國(guó)居民的膳食習(xí)慣,，由碳水化合物提供熱量占總熱量的55%--65%,，脂肪占20%--25%，蛋白質(zhì)占10%--15%為宜,。 礦物質(zhì)：人體組織中含有自然界各種元素,，除碳、氫,、氧,、氮組成有機(jī)化合物（如上述碳水化合物、脂肪,、蛋白質(zhì)和維生素等）,，其余的均稱(chēng)為礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽），可分為常量元素（鈣,、磷,、鈉、鉀、氯,、鎂,、硫等）和微量元素（銅、鈷,、鐵,、氟、碘,、錳,、鉬、硒,、鋅等）,。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的元素,，在體內(nèi)不能合成,，必須從食物及飲水中攝取。我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣,、鋅,、鐵、碘,、硒等,。
維生素：是維持人體生命活動(dòng)過(guò)程中必需的一類(lèi)微量的低分子有機(jī)化合物。一般以其本體形式或以能被人體利用的前體形式存在于天然食物中,。大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成,，也不能大量?jī)?chǔ)存，雖需要量很小,，但必須由食物提供,。維生素可分成脂溶性（維生素A、D,、E,、K）和水溶性（維生素B1、B2,、B6,、B12、PP,、葉酸,、泛酸及維生素C）兩大類(lèi)。在營(yíng)養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏較多見(jiàn),。
膳食纖維：是指那些不能被小腸消化吸收,，卻大部分能在大腸被細(xì)菌酵解的食物成分的總和,，主要來(lái)源于谷物（特別是粗糧）、蔬菜,、水果,、海藻等，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中屬碳水化合物之多糖類(lèi),。膳食纖維有多種功能,，如降低血中膽固醇水平；改善血糖的生成,；改善大腸功能；減少膽石癥的發(fā)生及改善憩室病的治療效果,。成人每日攝入量以20-30克為宜,。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果及每人每日所需各種營(yíng)養(yǎng)素的量,，提出了“中國(guó)居民膳食指南”,，提出每人每日應(yīng)進(jìn)食：谷類(lèi)300-500克，蔬菜400-500克,，水果100-200克,，魚(yú)蝦類(lèi)50克，蛋類(lèi)25-50克,，畜禽肉類(lèi)50-100克,，豆類(lèi)及豆制品50克，奶及奶制品100克,，油脂類(lèi)50克,。
應(yīng)用此指南時(shí)應(yīng)注意：
①日常生活中無(wú)需每天都樣樣照著推薦量吃，建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,，所以每日食物種類(lèi)應(yīng)當(dāng)包含指南中的各類(lèi)食物,，其比例也應(yīng)與指南基本一致，但不需每天都樣樣照著“指南”中推薦的量吃,；
②同類(lèi)互換,，調(diào)配豐富多彩的膳食。同類(lèi)互換就是以糧換糧,，以豆換豆,，以肉換肉，通過(guò)同類(lèi)互換,，可以把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái),，多種多樣的調(diào)整一日三餐；
③要合理分配三餐食物量,，三餐食物量與間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配,，一般是早,、晚各占30%，午餐占40%為宜,，特殊情況可作適當(dāng)調(diào)整,；
④要應(yīng)地制宜，因人而異地充分利用當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)資源來(lái)安排膳食,；
⑤要養(yǎng)成習(xí)慣,，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
肺結(jié)核病人或其家屬可根據(jù)以上介紹來(lái)安排飲食,，原則上講,，肺結(jié)核病人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求要比一般健康人高10%，但因病人的病情,、年齡,、原有營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣,、經(jīng)濟(jì)條件等不同,，所以無(wú)法千篇一律，只能根據(jù)以上介紹,，結(jié)合自身?xiàng)l件安排好一日三餐,。
在肺結(jié)核病人中，兩類(lèi)人應(yīng)特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,。一類(lèi)是女性青少年,，為保持身體苗條的身段，實(shí)施節(jié)食減肥,，據(jù)江西醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室對(duì)220名15-19歲少女的調(diào)查,，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好者僅占21%，79%營(yíng)養(yǎng)不良,，中,、重度營(yíng)養(yǎng)不良者占31%與5%，這類(lèi)人只要改變觀念,，按膳食指南中的要求進(jìn)食,，能較快改善營(yíng)養(yǎng)狀況。
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來(lái)自： 鯤 > 《肺結(jié)核》
