【主料】青魚頭尾1250克,。

【配料】冬筍100克,，水發(fā)香菇,、蔥段與姜塊各2。5克,。

【作料】大油200克,，醬油50克，味精2,。5克,，料酒25克，鹽水10克,，白糖30克,，頭湯400克。

【制作過程】

1,、把青魚頭從胸鰭外部截掉,，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開,，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊,。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤里,，魚尾從尾鰭剁開,，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上,。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間,。冬筍切成滾刀塊，香菇,、蔥段,、姜塊一起擺在鍋墊上。

2,、鍋放火上,，下入大油，把頭尾放入,，兩面煎黃,，皮向下順入鍋墊上。

3,、鍋放火上,，添入大油和頭湯，對(duì)入作料,，將鋪好的鍋墊放入,，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟,、色澤紅亮,，合入扒盤內(nèi),，將汁澆上即成,。