材料:鮮豌豆苗500克,。
調(diào)料:香菜段,、蔥絲、姜絲各適量,，料酒,、鹽各5 克，味精,、香油各少許,。
做法:
1.將豌豆苗擇洗干凈，撈出控凈水分,。
2.鍋置火上,，放油燒熱，用蔥絲,、姜絲爆鍋,，倒入豌豆苗翻炒。
3.烹入料酒,，加鹽,、味精、香菜段及少許水,，迅速炒至豌豆苗斷生,，淋人香油即可。

大廚支招:
炒豆苗的關(guān)鍵是要大火熱油,，放入豆苗后迅速翻炒幾下,，淋入少許涼水，借油爆將菜迅速炒熟,，這樣既減少了高溫烹制的時間,，保存了營養(yǎng)素，又保持了豆苗鮮綠的色澤,。
 
營養(yǎng)師叮嚀:
豌豆苗富含鈣質(zhì),、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,，有利尿,、止瀉、消腫,、止痛和助消化等作用,。
 
主婦心得:
選購?fù)愣姑?，以莖粗葉大、  新鮮肥嫩者為佳,。豌豆苗質(zhì)地脆嫩,、清甜多汁，尤適合用來清炒或做湯,。