鎮(zhèn)江人過年一定要有三樣蔬菜：安豆苗，蘆蒿苔,，水芹菜,。
按照鎮(zhèn)江方言，安豆苗的發(fā)音是安豆頭,。也就是豌豆苗,。
過年吃這種蔬菜期望來年平平安安的。取了安豆苗的安字的諧音。
一道上湯安豆苗祝愿大家都平平安安,，健健康康,。
材料：安豆苗（豌豆苗）1斤，冬筍1個,，雞湯或者其他高湯一碗（我用的魚湯）,，油，鹽,。
制作：
1,、
將安豆苗摘好洗干凈。冬筍去皮,，切薄片,。
2、
開水煮筍片,，取出筍澀,。（此步驟可以將豆苗先燙一下出鍋，我省了,。）
3,、
鍋內(nèi)放油，熱后加入筍片煸炒,。
4,、
加入豆苗略微煸炒。
5,、
看到豆苗塌架立刻倒入高湯,。
6、
略煮開加鹽調(diào)味即可,。
小貼士：
1,、
江南人家做菜調(diào)味品很少。這道菜蔥姜都不用的,。
2,、
高湯可以用雞湯，骨頭湯都可以,。我用的魚湯一樣鮮美,。
3、
豌豆苗盡量挑選前頭尖尖的部分,，比較嫩,。
4、
可以先燙一遍豆苗,，去除豆腥氣,，然后放入高湯當中燙一下,。我嫌煩，直接煮了,。
5,、
高湯很鮮美，所以不要放其他味精調(diào)味,。此菜若加入江南春季的菜籽油,，那才叫一個正宗?；蛘哂谢鹜鹊囊部梢苑乓恍┨嵛?。
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