醋是最常用的調(diào)味品之一，然而,，用得多不一定代表真會用,。看看下面這些有關(guān)醋在烹調(diào)中的妙用,，你知道幾個,？

增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點醋,，或吃餃子時蘸點醋,，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口,。此外,，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中,，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻,。醋的主要成分之一是醋酸,，有減輕異味的作用。因此,，在燒魚時加入少量醋,，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,，能去除羊膻味,。

殺菌防腐。拌黃瓜,、蘿卜絲等涼菜時,，可以加點醋,，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性,。此外,，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時,，也可以加點醋,，防止變質(zhì)。而且,，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。

增加咸味,。在烹調(diào)中,，多用一些酸味調(diào)料，能增強咸味,，減少鹽的攝入,。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰,。這就意味著,，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感,。

緩和辣味,。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性,。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋,。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣,，也可以要一小碟醋蘸著吃,。

中和堿味。蒸饅頭等面食時,，如果堿放多了,，可加少許醋，起到酸堿中和的作用,，減輕面食里的堿味,。此外，醋有抑菌作用,，做面食時加一點兒,，不容易發(fā)霉。

保持菜的色澤。紫甘藍,、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來顏色難看,。炒這類菜時可以加少許醋,，醋中含醋酸、乳酸等有機酸,，可使這些菜保持鮮艷紅亮,。

讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前,，先用加點食醋的水浸泡一下,，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽,、不黏不糊,。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質(zhì),，切好后容易氧化,，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性,，使其不易變色,。同類的還有蓮藕等蔬菜。

使食材更快煮爛,。醋里含有有機酸,，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛,。一般在肉燉到一半時加效果最好,。燉海帶的時候，也可以加醋,，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì),，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì),，海帶也就能很快燉爛了,。

促進鈣質(zhì)溶出。醋酸能夠軟化骨頭,、促進骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此,，燉魚湯,、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收,。