減肥排毒美容治??？自制“水果酵素”不靠譜
網(wǎng)絡(luò)傳言：“水果酵素”不僅能養(yǎng)生還能治病 “想減肥嗎？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧,?！薄皳?jù)說(shuō)餓的時(shí)候就喝酵素，整天都不要吃其他東西,。一個(gè)星期挑一到三天來(lái)減肥,，一個(gè)月可以瘦3到10公斤?！痹谖⒉?、微信、貼吧和一些養(yǎng)生論壇上,，有關(guān)水果酵素能減肥的傳說(shuō)被網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)載,。 什么是“水果酵素”？據(jù)網(wǎng)上流行的說(shuō)法,，這是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物,；據(jù)稱(chēng)，“酵素”這個(gè)詞是從日本引進(jìn),，風(fēng)靡于臺(tái)灣,，再“轉(zhuǎn)口”到大陸，用中文規(guī)范表達(dá)稱(chēng)作“酶”,；據(jù)說(shuō)“酵素中含有脂肪分解酶,，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重,、保持體型,。而且，酵素還能凈化血液,、改善體質(zhì),、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……”還能治療痔瘡,、風(fēng)濕病,、婦科病，甚至能“改善中風(fēng),、預(yù)防糖尿病及防癌”……其神奇的功效無(wú)比強(qiáng)大,，被眾多網(wǎng)友當(dāng)成養(yǎng)生防病甚至治病的甘露大加追捧。 “想減肥嗎,？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧,。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪,，能讓人減輕體重,、保持體型。而且,，酵素還能凈化血液,、改善體質(zhì)、抗炎,、預(yù)防脫發(fā)……”這種誘人的宣傳,，使“水果酵素”迅速走紅。很多女性和“養(yǎng)生族”寧可信其有,、不可信其無(wú),，紛紛就著網(wǎng)上的各種“教材”，在家自制“水果酵素”服用,。 到底什么是“水果酵素”,？它是如何制出來(lái)的？說(shuō)它有減肥,、排毒,、治病多種神奇功效，到底可不可靠,？就此問(wèn)題,，記者采訪(fǎng)了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)＜摇?/FONT> 網(wǎng)友吐槽： 自制“水果酵素”有酒味并出現(xiàn)菌跡 “水果酵素能減肥防病”，這對(duì)很多希望保持身材和身體健康者無(wú)疑是個(gè)“福音”,，雖然搞不清楚道理何在,，但很多女性和“養(yǎng)生族”寧可信其有、不可信其無(wú),，紛紛就著網(wǎng)上的各種“教材”,，在家自制水果酵素。據(jù)說(shuō)大致的做法是這樣的：首先是把新鮮水果洗凈切好,，然后一層層碼入密封罐中,，每碼一層，按比例加上一層糖,；最后將罐子密封好,，等待發(fā)酵若干天，就能倒出來(lái)含有豐富“水果酵素”的“甘露”了,。 不過(guò),，在很多網(wǎng)友在DIY的過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)了不少情況。有網(wǎng)友稱(chēng),，看到水果發(fā)酵產(chǎn)氣,，擔(dān)心瓶子爆炸，每天打開(kāi)瓶蓋一次搖一搖,，卻冒出一層疑似霉菌的東西,。有人認(rèn)為，如果出現(xiàn)有霉菌的跡象,，過(guò)濾掉就可以喝了,，但有人覺(jué)得太不靠譜，擔(dān)心喝下去會(huì)有毒,。隨之而來(lái)的還有更多的疑問(wèn),。有網(wǎng)友吐槽說(shuō)：如法炮制出的“水果酵素”喝起來(lái)“比啤酒度數(shù)還要高”；有的越泡越“刺鼻”,，不但“口感不好”,，喝了頭痛，懷疑是酒精太多的緣故,，泡出來(lái)后“誰(shuí)都不喝了”,。還有網(wǎng)友質(zhì)疑：“自制雖然好，但完全靠天然的菌群,，到最后誰(shuí)多誰(shuí)少都是問(wèn)題,。因?yàn)槟悴恢婪胚M(jìn)去的水果中都有什么菌群，哪種菌群占優(yōu)勢(shì),，最后得到什么呢,？吃到肚子中有多少可以吸收呢？” 專(zhuān)家鑒定 腌制水果產(chǎn)生的酶可能有害 “如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的‘水果酵素’,，那也是一些無(wú)法確定種類(lèi)的酶,。說(shuō)它就能減肥養(yǎng)生，我覺(jué)得不靠譜,！”了解了網(wǎng)上DIY“水果酵素”及其所聲稱(chēng)的各種功效之后,，廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì),，其種類(lèi)繁多,，作用不一，有的對(duì)人體有益,，也有的可能產(chǎn)生不良的作用,。網(wǎng)上流傳的“水果酵素”的做法，其實(shí)就是將水果加上糖一起進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵,。在這個(gè)過(guò)程中,，糖和水果中的糖分為密封罐里的細(xì)菌提供了“養(yǎng)分”,，將水果中的果膠以及所含的有機(jī)物、維生素和碳水化合物進(jìn)行分解,，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)酸,、產(chǎn)氣，甚至釋放出一些甲醇,、乙醇,，所以有酒精的味道。如果制作過(guò)程中不夠衛(wèi)生,，霉菌同時(shí)大量繁殖，制出來(lái)的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴(yán)重的污染,、含有“毒菌”,，喝了對(duì)人體更加有害無(wú)益，又談何養(yǎng)生,、“排毒”,？ 即使新鮮水果加糖密封腌制后，一切衛(wèi)生條件都沒(méi)問(wèn)題,，但到底產(chǎn)生出來(lái)的是什么東西,？假如其中有酶，又是哪些類(lèi)型的酶,？目前并沒(méi)有任何靠譜,、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)⑦@些問(wèn)題說(shuō)清楚。事實(shí)上,，自制的“水果酵素”不可能“精確制導(dǎo)”,，想要什么有益的酶就直接生產(chǎn)出來(lái)；相反,，由此產(chǎn)生出來(lái)的酶很可能是對(duì)身體有害的,。如果長(zhǎng)期服用出現(xiàn)不適，就更加得不償失了,。
提醒 多數(shù)人改善生活習(xí)慣能減肥 很多女性自制“水果酵素”,，是被它“能減肥”。但其實(shí)水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵,，產(chǎn)生的物質(zhì)本身糖分含量依然不低,，所含的熱量恐怕不少。如果按網(wǎng)上的說(shuō)法,，“餓的時(shí)候就喝酵素,，整天都不要吃其他東西”，不知道一天得喝多少,？假如本身血糖就偏高,，風(fēng)險(xiǎn)就更大了。 “關(guān)鍵是，減肥向來(lái)都不是簡(jiǎn)單地吃點(diǎn)東西就能很好解決的事,?！蓖鯐圆ㄌ嵝眩诉z傳因素或腦炎,、腦瘤等疾病或者服用激素引起內(nèi)分泌紊亂造成的癥狀性肥胖之外,，八九成胖人都是由于能量攝入大過(guò)消耗，即營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而運(yùn)動(dòng)不足造成的單純性肥胖,，完全可以通過(guò)糾正生活習(xí)慣來(lái)改善,。對(duì)于這類(lèi)單純性肥胖人群，合理飲食,、適當(dāng)運(yùn)動(dòng),、控制好每天的能量攝入與消耗比來(lái)保持體型，比喝什么“水果酵素”更靠譜,。 建議 新鮮水果直接吃更益健康 在現(xiàn)代食品加工中,，用糖來(lái)加工水果，制成水果罐頭或水果蜜餞,，并不是沖著其能產(chǎn)生更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而去的,。 “事實(shí)上，加工水果多在產(chǎn)果區(qū),，為了更好地保存和利用,、避免產(chǎn)量太多一時(shí)賣(mài)不完腐爛變質(zhì)?！蓖鯐圆ń榻B說(shuō),，這種做法在一定程度上改變了水果原有的風(fēng)味，增加了食品的多樣性,。但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮,，新鮮水果應(yīng)該洗干凈直接吃對(duì)身體健康更有益。因?yàn)?，新鮮水果含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開(kāi)后用糖腌,，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失,；相比之下，直接吃更 最大限度地利用和吸收水果中的營(yíng)養(yǎng),。 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波 教授 文 |
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