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老程的話：最近這段時(shí)間很多人問(wèn)我關(guān)于酵素的事情，說(shuō)實(shí)話酵素我接觸的時(shí)間也不短了,，大概能有六年多了,，當(dāng)時(shí)一個(gè)做酵素的，聽說(shuō)我熱衷于斷食養(yǎng)生,，結(jié)果就要求我做酵素?cái)嗍?，也給我拿了很多的關(guān)于酵素的資料，說(shuō)實(shí)話那些資料我看了之后覺(jué)得說(shuō)的都很有道理,，可是那些道理和我看到的斷食結(jié)果都是一樣的,，我說(shuō)你說(shuō)能達(dá)到的這些目的，我斷食都可以達(dá)到啊,，那還用你這酵素干什么呢,？結(jié)果他就再也不和我聯(lián)系了，相同道理還有一些做保健品的也是,，現(xiàn)在也都不再圈攏我一起做了,，我說(shuō)這些的目的是讓大家清醒一下，不要盲目的再去相信那些保健品,，保健品有用,，可是沒(méi)有那么大的用處，如果你迷信他那就會(huì)被他耽誤或者傷害了,。

近段時(shí)間,，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播的熱門話題,。網(wǎng)上大力宣傳的“減肥”,、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效,，讓它成為了愛(ài)美人士競(jìng)相追捧的對(duì)象,，再加上“純天然”、“可自制”的制作方式,，弄得好像不在家里弄幾個(gè)瓶瓶罐罐來(lái)生產(chǎn)酵素就out了,。

那么，酵素是否真的有神奇的減肥、養(yǎng)顏,、排毒等種種功效?

【酵素產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)受熱捧】

“世衛(wèi)組織推薦”,、“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”;能減肥,、能排毒,、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥……這所有神奇詞匯都是用來(lái)描述酵素的字眼,。

記者在搜索引擎里輸入“酵素”,，找到了約178萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果。其中有詢問(wèn)哪個(gè)品牌好的,，有咨詢酵素是否能減肥的,，有教如何自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的,。僅貼吧里就有近16萬(wàn)個(gè)討論的帖子,，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，并把這種產(chǎn)品標(biāo)榜為“破解人類健康的密碼”,。

淘寶網(wǎng)站上售賣的酵素產(chǎn)品更是五花八門，記者搜索后找到15.92萬(wàn)個(gè)相關(guān)產(chǎn)品,，其中標(biāo)榜來(lái)自日本和臺(tái)灣的產(chǎn)品居多,。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的,、有酵素纖維片,、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具,，比如密封瓶子,、指導(dǎo)書、配方單等,。

記者找了幾家銷售量較高的店家,。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱，自己售賣的產(chǎn)品是“最受臺(tái)灣美女歡迎”,，可以起到“排出腸道垃圾”,，“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者,，“酵素在人體內(nèi)分解食物,、吸收營(yíng)養(yǎng)及分解滯留在體內(nèi)蛋白質(zhì)和廢物，使其不在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì),，有效起到排毒,，凈化身體，提高免疫力的作用,?！痹诰W(wǎng)頁(yè)的宣傳中,，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗(yàn)。在杯壁涂滿了豬油,，再將酵素粉倒入杯子里,，加上水之后再攪拌，“豬油溶解在酵素液中,，如同腸油溶解排出體外一樣,。”店家說(shuō),，自己的產(chǎn)品通過(guò)了臺(tái)灣,、美國(guó),、日本等地的認(rèn)證，可以免檢出口到全世界52個(gè)國(guó)家。

記者發(fā)現(xiàn),，除了減重這個(gè)熱門詞，平衡酸堿度,、凈化血液,、改善便秘等宣傳語(yǔ)也是酵素賣家常用的宣傳語(yǔ)，甚至有產(chǎn)品打著旗號(hào)說(shuō),，“酵素是一種營(yíng)養(yǎng),，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性、決定壽命長(zhǎng)短”,。

【線下實(shí)體店也在售賣】

酵素不僅在網(wǎng)上賣得紅紅火火,，線下的實(shí)體店里也有得賣。近日,，記者在公益橋一家女性用品商超發(fā)現(xiàn),，這里有烏梅酵素、蔬果酵素,、綜合果蔬酵素等三種酵素產(chǎn)品在售賣,，它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素,，售價(jià)為88元;另一款60克綜合果蔬酵素(粉劑),，售價(jià)為69元;50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素，售價(jià)為68元,。記者翻看著三款產(chǎn)品并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)保健品或藥品的標(biāo)識(shí),，只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕松順暢”,、“清透纖美”的廣告語(yǔ),。

記者在南三環(huán)附近一家減肥會(huì)所也看見(jiàn)，這里也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下,，產(chǎn)品并沒(méi)有正規(guī)的外包裝,，只用透明的塑料袋裝著，上面也沒(méi)有找到生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、基本成分等產(chǎn)品標(biāo)示，只看到了“排毒美膚,，如此簡(jiǎn)單”的宣傳語(yǔ),。記者品嘗后感覺(jué)口感和普通的腌制梅子并沒(méi)什么不同。

除了在商店里,，酵素飲料還出現(xiàn)在了飲料店里,。市民曾女士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店里看到,，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料,。店員告訴曾女士，這種飲品很健康,，很受歡迎,，特別是年輕女孩子們愛(ài)點(diǎn)。曾女士品嘗后感覺(jué)口感并沒(méi)有什么特殊之處,。

【中老年人熱衷自制酵素】

一些人則熱衷于在家里自制酵素,。市民劉阿姨最近在家嘗試了自制水果酵素：自己買來(lái)不同種類的水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水,，在水中密封發(fā)酵，存放約2-3個(gè)月后,，就做成了據(jù)稱能養(yǎng)生,、減肥、排毒,、美容養(yǎng)顏的酵素,。親手DIY，純天然無(wú)添加,，這種自制酵素已在朋友圈里火了一段時(shí)間,。

據(jù)劉阿姨介紹，酵素的制作要采用密封瓶,，選擇盡可能多品種的水果切片或切塊,，然后以一層水果一層糖的方式往瓶子里放，最后以水覆蓋到差不多高度,。第一個(gè)月,，由于發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂,，攪拌可以讓頂層的沒(méi)被液體浸到的原料不會(huì)變壞,。按理說(shuō)一個(gè)月也能喝，但發(fā)酵得越久效果越好,，所以要等上三個(gè)月,。

點(diǎn)開購(gòu)物網(wǎng)站，自制桶裝的酵素也在熱賣,。不少買家都給出好評(píng),，留言表示“喝了以后身體就輕松了”、“有減肥效果……”不過(guò),，對(duì)此劉阿姨卻不大相信,，“我發(fā)現(xiàn)，有些銷量特別大的店,，幾百幾千條點(diǎn)評(píng)的語(yǔ)氣都太相似了,，變著花樣在夸，和平時(shí)網(wǎng)購(gòu)看到的一般點(diǎn)評(píng)不太一樣,。而且比起買現(xiàn)成的,，還是自己挑選新鮮水果原料來(lái)做更放心?！?/span>

【“酵素”其實(shí)就是“酶”】

聽上去“高大上”的酵素到底是什么呢?食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,，酵素一詞來(lái)源于日本，先被引進(jìn)臺(tái)灣,，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸,。在規(guī)范的中文表述中，“酵素”其實(shí)就是“酶”,?！敖退亍敝皇恰懊浮睋Q了個(gè)高大上的名字。

酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑,，是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑,。酶能夠催化人體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以便進(jìn)

行新陳代謝,，如食物的消化,、體內(nèi)能量代謝等。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種,，每種酶只能幫助分解一類大分子,。

阮光鋒告訴記者，各種酶的缺乏往往都會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病,。它對(duì)人體健康有很大的作用,。比如,，唾液淀粉酶就可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)……沒(méi)有這些酶的作用,，人體內(nèi)很多生化反應(yīng)根本無(wú)法進(jìn)行,。

【神奇功效是商家營(yíng)銷手段】

“酵素”其實(shí)就是“酶”，但這并不代表著這些口服酵素就有效果,。因?yàn)?，酶大多是蛋白質(zhì)，口服會(huì)被消化掉,，分解成氨基酸,，無(wú)法發(fā)揮作用。最典型的例子就是胰島素,，糖尿病人只能注射,，不能口服，就是因?yàn)橐葝u素是酶,，是蛋白質(zhì),，口服無(wú)法發(fā)揮作用。

我們身體里原本都有酶,，它也的確是所有生命活動(dòng)的必需,。酶少了人就會(huì)生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了,，也很難通過(guò)“吃”來(lái)補(bǔ)充,。因?yàn)槊付际堑鞍踪|(zhì)，也就具備了蛋白質(zhì)的嬌氣秉性,，就算喝上一公斤的“水果酵素”,，獲得的總蛋白質(zhì)也是十分微量的，還不如吃一個(gè)中等大小的蘋果,。此外,，由于酵素在通過(guò)消化道時(shí)缺乏保護(hù)，它首先過(guò)不了胃酸這一關(guān),，會(huì)被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶,，也無(wú)法發(fā)揮其作用,。因此，一些人寄希望于“酵素”的保健夢(mèng)根本不可能實(shí)現(xiàn),。

阮光鋒說(shuō),，口服酵素進(jìn)入消化道后，會(huì)被分解,，沒(méi)機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞,，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效,。商家常宣傳的酵素神奇功效,，基本都是營(yíng)銷手段,，是不可信的,。

【減肥效果或是“誤打誤撞”】

酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的,。眾所周知,，人體中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶,。這就成了“酵素減肥”的理論基礎(chǔ),。

專家表示，正常來(lái)講,，低熱量高蛋白的飲食搭配對(duì)減肥是有一定幫助的,。由于酵素里含有蛋白質(zhì)成分，以酵素代餐,，本身就是在控制飲食,，有可能“誤打誤撞”地帶來(lái)減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來(lái)的,，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效,。如果飲食正常，搭配食用酵素,，對(duì)減肥是沒(méi)有什么效果的,。

“市面上的酵素產(chǎn)品是介于食品和保健品之間，肯定不屬于藥品,，”某三甲醫(yī)院心內(nèi)科一位專家說(shuō),，臨床上也碰到過(guò)吃了酵素的患者，而這些患者本來(lái)有便秘疾病,，吃了酵素產(chǎn)品后,，排便正常了，可一旦停了酵素,，便秘就又反復(fù),。

協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師李英濤表示，不光是酵素產(chǎn)品,，還有一些舉著排毒,、養(yǎng)顏等旗號(hào)的產(chǎn)品，其中都含有一些瀉劑成分,。這對(duì)于有便秘疾患的人而言,，是有害而無(wú)益的,，而正常人如果長(zhǎng)期食用帶有瀉劑的食品后，也會(huì)擾亂腸道菌群,，容易引起腸道菌群失調(diào),，引發(fā)更嚴(yán)重的便秘等腸道疾病。

【自制酵素健康隱患多】

對(duì)自制酵素,，阮光鋒直言,，“不推薦在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果發(fā)酵,，但是,，自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素,，以及生成其他有害物質(zhì),。飲用這樣的“自制酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn),。

其實(shí),，這個(gè)“自制”的過(guò)程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜,，得到的東西叫泡菜,。而且，制作泡菜的工藝經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)的摸索和實(shí)驗(yàn),，與之相比,，“水果酵素”的不確定性還要大一些。

李英濤表示,，水果酵素制作時(shí)需要加入大量的糖,，從網(wǎng)上信息看，糖,、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等,。換句話說(shuō)，水果酵素的含糖量在10%以上,。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時(shí),，無(wú)形中增加了糖的攝入量。

阮光鋒說(shuō),，水果表面的微生物組成是十分多樣的,，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動(dòng),。一旦制作過(guò)程中稍有不慎，發(fā)酵過(guò)程中雜菌“占山為王”,，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,，還可能對(duì)健康造成威脅,。在雜菌污染中，最需要注意的是霉菌污染,。一些霉菌,，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌,，可以產(chǎn)生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質(zhì),。展青霉素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性,，并且會(huì)對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑制作用,。雖然對(duì)于人體的危害尚無(wú)明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重,，換句話說(shuō),，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多于28微克展青霉素。然而對(duì)于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋果)來(lái)說(shuō),，其展青霉素含量可達(dá)每克1微克,。

同時(shí)，亞硝酸鹽就是自制水果酵素發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一種不容小覷的有害物質(zhì),。由于采用自然發(fā)酵,，菌種不易控制，容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,。在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢(shì),，濃度峰值在1周左右時(shí)達(dá)到頂峰,，隨后下降,。如果很多人一周不到就喝,，很容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。即使存放時(shí)間足夠長(zhǎng),，亞硝酸鹽含量會(huì)下降,，但增加的發(fā)酵時(shí)間則會(huì)增加其他物質(zhì)的產(chǎn)生,。

此外,，水果含有大量的果膠，而果膠經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用的一大產(chǎn)物就是甲醇,。在酵母發(fā)酵過(guò)程中,，甲醇含量可以達(dá)到近20毫克每毫升，在酒味沒(méi)有那么重的“水果酵素”中,，甲醇含量也能達(dá)到每毫升數(shù)毫克的水平,。

李英濤還提醒到,，絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,。因此,，通過(guò)吃的方式補(bǔ)充酶是無(wú)效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平,，需要從平衡營(yíng)養(yǎng),、加強(qiáng)鍛煉、作息規(guī)律等入手,，讓身體健康起來(lái),，這樣體內(nèi)的酶水平才會(huì)正常。