每年進(jìn)入農(nóng)歷十二月，客家人家家戶戶開始籌辦年貨,，趕做年料,，其中釀酒是不可或缺的一項重要事情。

　　梅州的客家人原是中原漢人,，因避戰(zhàn)亂,、饑荒和迫害，或因政府的調(diào)遷而來,，他們將中原先進(jìn)的技術(shù)和文化,，與南方乃至海外的技術(shù)和文化結(jié)合起來，形成具有中原文化的深厚底蘊(yùn),，又有自己獨特品質(zhì)的客家文化和風(fēng)俗習(xí)慣,。客家特色的酒文化延續(xù)了中原酒文化的特性,，又加上了客家元素,，成為中國酒文化中的典型代表。

　　梅州客家人的聚居地基本上都是山區(qū),，長期處于農(nóng)業(yè)社會,，以生產(chǎn)大米為主業(yè)，為發(fā)展客家釀酒業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),?？图胰司幼≡诿荷街校匀粭l件惡劣,，勞動強(qiáng)度大,，無論是御寒還是解乏也非常需要客家娘酒。

  　　客家娘酒是如何釀制的呢,？  

　　客家人釀酒的第一道程序是挑選優(yōu)質(zhì)糙糯米（用礱剛剛?cè)サ艄葰さ呐疵祝?，淘洗干凈,，然后將之蒸煮，?jīng)過蒸煮后的大米,，更有利于發(fā)酵,。出鍋后的糯米，要鋪撒在米篩或地面上放涼,。第二道程序是將蒸煮后的糯米拌入酒曲（酒餅）,，也就是攪拌、配料,、堆積和前期發(fā)酵的過程,。酒曲（酒餅）一直是中國酒釀造的秘訣，早在3000多年前,，  入黨申請書  古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料,，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長,。  奔馳  然后將拌入酒曲（酒餅）的蒸煮后的糯米裝入酒缸,，用手將其拍實，在酒缸中間挖個小酒洞,，撒點有酒曲（酒餅）的涼開水,，密封，蓋上被子,，一般情況下,，人穿多少衣裳就要蓋多少被子，等上一整天,?？纯葱【贫蠢镉袩o酒娘泉出來，有無酒香味,，如果有則這酒就可以進(jìn)入釀酒的第三道程序,。原料的后期發(fā)酵，即經(jīng)過酒缸發(fā)酵就成了帶酒娘糟的娘酒,。一定時間后，客家人就將娘酒取出過濾娘糟,，裝入耐高溫的酒壇,，有些人還會兌一些白酒，然后用谷殼炙酒,，這樣一壇好娘酒就做出來了,。

　　釀制白酒則需要進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，用傳統(tǒng)的工藝俗稱天鍋的蒸餾器來完成,，才能得到較高酒精濃度的白酒,。根據(jù)1979年的酒類分類,，我市的白酒大部分為米香型白酒。

　　客家俗語中,，有句話叫做蒸酒磨豆腐,，唔（不）敢逞師傅。  藏獒  就釀酒而言,，除了人的因素外,，還有另外兩個原因，一是客家酒業(yè)有著久遠(yuǎn)的釀酒傳統(tǒng),，具有較好的區(qū)域優(yōu)勢,，特別是地處優(yōu)越環(huán)保的環(huán)境；二是要選優(yōu)質(zhì)酒餅,；三是水質(zhì)很關(guān)鍵,，要用純凈而清甜的山泉水或井水。

　　據(jù)資料記載,，我市米香型白酒長樂燒酒的釀造技藝發(fā)軔于晉,，因1071年宋朝設(shè)置的長樂縣而得名，長樂燒酒突出以乳酸乙酯,、乙酸乙酯與B苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣,，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香,，是食用玫瑰香精的原料,。長樂燒酒因其蜜香幽雅、醇厚綿柔,、舒適引口,、回味怡暢、醉不上頭等獨特風(fēng)格而蜚聲酒壇,，成為我國白酒五種香型之一米香型的代表,，采用米香型白酒生產(chǎn)工藝釀制技術(shù)遠(yuǎn)傳海內(nèi)外。