【小烏龜菠蘿包】
面團(tuán)原料：金像面包粉175克,、低筋面粉75克,、細(xì)砂糖40克、鹽3克,、即發(fā)干酵母3克,、蛋25克、牛奶135克,、黃油25克,。

菠蘿皮：黃油40克、細(xì)砂糖40克,、蛋40克,、低筋面粉100克、泡打粉1克,。

餡料：紅豆餡
表面裝飾：細(xì)砂糖,、巧克力筆

菠蘿皮制作：
1、將室溫軟化的黃油打軟后,，加入細(xì)砂糖打至顏色變淺,，體積膨大。
2,、分次加入蛋液,，每加一次充分?jǐn)噭蚝笤偌酉乱淮巍?br>3、加入過篩的低筋面粉和泡打粉拌勻,。
4,、送入冰箱冷藏。  

面包制作：
1,、用后油法將面團(tuán)揉至揉至擴(kuò)展階段后,，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2,、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,，將面團(tuán)取出排氣后，分割成40克,、5克和12克各8個,，滾圓后松弛15分鐘。

3,、松弛面團(tuán)時,，將菠蘿皮取出,，分成25克/個。面團(tuán)松弛到位后,，案板上灑適量低粉,，將菠蘿皮放上去。

4,、在菠蘿皮上放好40克面團(tuán),，略壓扁，放上餡料,。

5,、將面團(tuán)向內(nèi)收，包住紅豆餡,，同時將菠蘿皮的部分向上攏,。

6、菠蘿皮表面用菠蘿印壓出紋路,，排到烤盤上,。

7、將5克的面團(tuán)搓成長長的水滴形,，塞到菠蘿包下面當(dāng)頭,。

8、將12克的面團(tuán)分割成5塊,，分別搓成兩頭尖中間鼓的條,，也塞到菠蘿包下面，作為烏龜?shù)耐群臀舶汀?/p>

9,、放室內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵結(jié)束,，在未包菠蘿皮的部分刷蛋液,。入預(yù)熱180℃的烤箱，中層,，上下火,，烤20分鐘。出爐后移到烤網(wǎng)上,，放涼后用巧克力筆畫上眼睛和嘴巴,。