原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克,、草果85克,、香葉85克、小茴香85克,、千里香85克,、山奈85克、香茅草85克,、靈苔草85克,、木香85克、沙姜42克,、良姜42克,、丁香25克、白蔻42克,，其中,，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少,，白蔻,、沙姜、良姜放多了會(huì)酸),，郫縣豆瓣醬15千克,，蔥節(jié)、姜塊各5千克,，大蒜子10千克,，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克,，花生油25千克,，料酒1千克。

制作：1,、將香料打碎,，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉,，這樣香料出味快,。

2、鍋下三種油,，燒到三成熱的時(shí)候,，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候,，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味）,，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火,，入盛器,，沉淀。

3,、沉淀到油醬分離時(shí),，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋,，下30千克清水,，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣,，所得的油（水分全部熬出,，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4,、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬,。原料換成了鵝肝,、蘑菇、雞,、魚等,，香辣濃郁，客人吃完后還可以倒入鍋?zhàn)?，上火,，下香辣油和香辣醬調(diào)制的高湯，涮食其他蔬菜,。 由于香鍋的主調(diào)料就是香辣油和香辣醬,，所以舉一反三，在調(diào)料（香辣油50克,、香辣醬50克,、鵝架湯換作雞湯200克、黃油換作色拉油50克、油炸大蒜100克,、泡椒50克,、鹽5克、味精5克,、白糖5克）基本不變,、烹制過程（原料的初加工過程除外）基本不變的情況,可換用其他原料，例如嫩仔雞（800克）,、大魚頭（800克）,、菇類（杏鮑菇150克、鮮口蘑150克,、鮮茶樹菇150克,、雞腿菇150克）等,分別制成香鍋嫩仔雞、香鍋魚頭,、香鍋什菌,。