怎樣正確挑選螃蟹?

海華書(shū)館 2014-02-27

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怎樣正確挑選螃蟹?

買(mǎi)螃蟹也是一種學(xué)問(wèn),，正值中秋時(shí)節(jié)，吃螃蟹的好時(shí)節(jié),，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難,，買(mǎi)螃蟹可不能光聽(tīng)賣(mài)家的忽悠,，自己掌握挑螃蟹的技巧和知識(shí)才是關(guān)鍵。

精細(xì)選蟹要“五看”

一看蟹殼,。凡殼背呈黑綠色,，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí),；殼背呈黃色的,，大多較瘦弱?！?br>
二看肚臍,。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn),；凹進(jìn)去的,，大多膘體不足?！?br>
三看螯足,。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力,?！?
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),，腹部朝天,，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng),，可保存,；不能翻回的，活力差,，存放的時(shí)間不能長(zhǎng),。　
五看雌雄,。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟,，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳,。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點(diǎn)

一是青背,，蟹殼成青灰色,，平滑而有光澤；
二是白肚,，貼泥的肚臍,、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn),；
三是黃毛,，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔,；
四是金爪,，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力,，放在玻璃上都能八足挺立,，雙螯騰空。

快速鑒別螃蟹四大秘笈

是否墜手：放在手中重不重,。
用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
蟹膏是否夠多,，以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品,。
如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”),，則屬好蟹,。

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