玉嬋詩韻網(wǎng)摘

百花釀香菇 

準備原料： 

鮮蝦100克,、豬肉餡100克、干香菇9個,、雞蛋清25克（半個） 

準備調(diào)料： 

鹽1小匙,、白糖1/2小匙、淀粉1匙,、料酒1小匙 

制作步驟： 

1,、準備所需材料。 

2,、將蝦剝?nèi)ノr殼,，挑去沙線備用。 

3,、干香菇提前用冷水浸泡2小時后煎去蒂備用,。 

4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合,，加入蛋清,、鹽、少許糖和料酒,。 

5,、順一個方將肉餡攪拌至上勁。 

6,、將肉餡填在香菇上,，整齊地擺在盤中,。 

7,、放入蒸鍋中。 

8,、大火燒開水后,，轉(zhuǎn)中小火蒸7分鐘。 

9,、將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中,，用水淀粉勾薄芡。 

10,、澆在蒸好的蝦仁香菇上,，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。 

溫馨提醒： 

1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳,，太瘦了口感會發(fā)柴,。 

2.也可以使用新鮮的香菇來制作這道菜。 

剁椒蒸雞翅 

準備食材： 

雞翅四個，剁椒兩湯匙,，蒜一頭,，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙 

制作過程： 

1,、原料圖,。 

2、雞翅剁小塊,，鍋內(nèi)入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用,。 

3、姜末蒜末和剁椒混合,。 

4,、鍋里放油，炒香剁椒碎,。 

5,、放入雞肉，鹽拌勻,，關火,。 

（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒,，蒜蓉加食用油混合,，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好,。） 

6,、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用,。 

溫馨提醒： 

1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜,。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料,。 

2.雞翅可以換雞中翅,，雞腿都可以。 

3.其實剁椒也可以不炒,，只是炒后的剁椒,，蒸肉更加香。 

4.因為剁椒很咸了,，所以鹽要少放,，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。 

美味粉蒸肉 

準備原料： 

五花肉,、豌豆 

蒸肉粉： 

大米,、糯米,、花椒 

腌肉料： 

花椒粉、五香粉,、蔥姜汁,、腐乳、醪糟,、糖色,、豆瓣醬、醬油 

制作步驟： 

1,、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻,，加10粒花椒,，入鍋小火炒至發(fā)黃,，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。 

2,、另取花椒炒至微焦,，香味濃郁，放涼后搗成粉,，或者用料理機打成粉,。 

3、五花肉洗凈瀝干水,，切大薄片,。 

4、加入腐乳,、醪糟,、糖色。腐乳要碾碎,。 

5,、繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉,、花椒粉和少許醬油,。 

6、加入蒸肉粉和豌豆,，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度,。 

7,、取深盤，盤底鋪豌豆,，上面整齊碼好肉片,，蓋錫紙,，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時左右即可,。 

溫馨提醒： 

1,、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整,。 

2,、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。 

3,、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度,，沒有糖色也可以用醬油代替,。 

4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度,，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好,。 

5、復蒸之后更好吃,，就是第一次蒸1.5小時,，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好,。 

經(jīng)常有朋友問我各種食材的比例,，今天我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯,，腐乳2塊,，醪糟2大勺，糖色2大勺,，豆瓣醬1大勺,，其它適量。 

香菇蒸蝦盞 

準備用料： 

鮮香菇6~8朵,，鮮蝦8~10只,，小香蔥少許 

制作過程： 

1、香菇洗凈,，去掉香菇蒂 

2,、蝦剝?nèi)ぃノr線,，洗凈,，剁成泥，最后調(diào)一點點鹽,，攪拌勻 

3,、將處理好的蝦泥填入香菇中 

4,、蒸鍋開火，至鍋中水開后,，放入香菇盞,，蒸5、6分鐘即可 

5,、將小香蔥洗凈切碎,，撒在蒸好的香菇盞上即可 

溫馨提醒： 

蝦泥的細膩程度可以自己決定，如果希望特別細膩,，可以用攪拌機打,。 

豌豆蘿卜雞肉丸 

準備原料： 

雞胸脯肉125克 

準備配料： 

豌豆泥30克，胡蘿卜1小塊,，干香菇兩小朵 

準備調(diào)料： 

鮮姜汁幾滴,，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許,，蛋清少許,，淀粉少許 

制作步驟： 

1、將全部原料清洗干凈,，胡蘿卜去皮,，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜,； 

2,、豌豆煮熟后用刀背壓碎； 

3,、放在篩網(wǎng)里借助研磨棒過篩,；  

4、雞肉切片,，先用刀背均勻地砸松,，再切成小碎塊，最后剁成肉泥（也可用攪拌機攪碎）,。胡蘿卜剁成細末,，香菇焯水后攥出水分、剁成細末,； 

5,、加姜汁、芹菜汁,、醬油調(diào)勻,，再加蛋清、淀粉順一個方向充分攪拌均勻,； 

6,、加豌豆泥、胡蘿卜和香菇末,，順一個方向充分攪拌均勻,； 

7、盤子上鋪好剪好的胡蘿卜花（可直接切成圓片）,； 

8,、蒸鍋先放水開始燒。這個時間開始做丸子,，依次擺在蘿卜片上,。水開后放入籠屜蒸約6－8分鐘即可。 

適合9個月以上的寶寶食用 

心得分享： 

1,、這是一篇雜志約稿,，調(diào)味是按“一歲以內(nèi)”孩子的飲食要求做的，大一點的孩子可酌情添加,； 

2,、原料盡量處理的細一點，丸子做得小一點,，便于寶寶咀嚼,、吞咽； 

3,、沒有豌豆的可用“豆腐”替代,。吃蛋清過敏的孩子可不放； 

4,、一次可多做一點,，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存,，最好一個月內(nèi)用完,； 

營養(yǎng)介紹： 

“鮮豌豆”富含胡蘿卜素、維生素C,、具有清腸的作用,，還可以使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成,，有助于美容,。豌豆中的蛋白質(zhì)不僅營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)量好,，經(jīng)常食用對孩子的生長發(fā)育大有益處,。 

豌豆好吃又營養(yǎng)，但如果吃多了卻會引起腹脹,，因此,，每次不宜超過50克,。 

雞肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪,，是寶寶大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的物質(zhì),。此外，雞肉里還含有鐵,、鋅等大量的微量元素,，維生素的含量也很豐富，因此,，雞肉很適合作為寶寶的輔食,。 

清蒸蝦 

準備食材： 

沙蝦500克，生姜1小塊,，蒜頭3~4瓣,，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油） 

制作過程： 

1、沙蝦清洗干凈,，剪去蝦須,、蝦腳； 

2,、蒜頭和生姜分別剁碎,； 

3、蒸鍋放水煮開,，把蝦放進蒸籠,，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘,； 

（蒸籠下面是有一個一個空洞的,，所以受熱非常快,，如果你是用碟子裝起來蒸的話,，時間上要延長一點啦） 

4、另起鍋,，熱鍋冷油,，放入姜、蒜末用小火爆香,； 

5,、然后加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。 

6,、用大火蒸5~6分鐘之后,，關火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃,。 

溫馨提醒： 

1.對于新鮮的蝦,，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。 

2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸,，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸,。 

剁椒蒸魚頭 

準備原料： 

魚頭1個,，太子剁椒35ml,，蒜頭2瓣，生姜1塊,，蔥1棵 

準備調(diào)料： 

米酒5ml,，鹽3ml，白砂糖2ml,，金標生抽10ml,，油10ml 

制作過程： 

1、魚頭去掉魚鰓,，清洗干凈,，剖開兩半，底部相連,； 

2,、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭； 

3,、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上,； 

4、把魚頭合起來,，腌30分鐘,； 

5、姜,、蒜切末,，蔥切成蔥花備用； 

6,、腌過的魚頭兩邊打開,，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片,。鍋里水開后,，放進鍋里，大火蒸3分鐘,； 

7,、取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁,； 

8,、在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋,，爆香蒜末,、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味,； 

9,、把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面,； 

10,、重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火后虛蒸3分鐘,； 

11,、用小鍋把10ml食用油、15ml金標生抽,、2克白糖煮滾,，馬上淋在魚頭上面； 

12,、撒上蔥花即可出鍋,，趁熱享用味道更好。 

溫馨提醒： 

剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭,，不過,，我那天沒有買到，所以最后選擇了一個鯇魚頭,，不過,，也很好吃。 

剁椒肉末蒸豆腐 

這款剁椒肉末蒸豆腐,，做法很簡單,，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美,，透著一絲剁椒的香辣,，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜,。 

準備原料： 

豆腐2塊,，豬肉100克，剁椒20ml,，蔥1棵 

準備調(diào)料A： 

1ml鹽,，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水 

準備調(diào)料B： 

食用5ml油,，15ml生抽 

制作過程： 

1,、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀,，不要切到底,，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性,，又可以讓豆腐更容易入味,； 

2、豬肉剁成肉末,，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中,，加入調(diào)味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠,； 

3、把肉末分成兩份,，覆蓋在豆腐上面,； 

4、在肉末上面鋪上剁椒,； 

5,、燒一鍋水，水開后,，把豆腐放進鍋里,，用大火蒸12分鐘，關火后虛蒸5分鐘出鍋,；（肉有點多,，肉末太厚，所以要蒸的時間長點,，如果肉末鋪得比較薄的話,，蒸10分鐘足夠了） 

6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里,，跟調(diào)料B一起煮開,，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可,。 

魚香蒸蛋 

這道魚香蒸蛋,，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子,，其實也不會很辣哦,，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬不要切成姜末了,，切大點,，可挑出來，當然生姜也可以不放,。 

準備原料： 

雞蛋4個,、肉餡50克、干木耳10克 

準備配料： 

蔥花10克,、姜蒜末各5克,、辣豆瓣醬4克、鹽3克,、白糖少許,、醋1/2小匙、香油1小匙,、水淀粉適量 

制作過程： 

1,、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。 

2,、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網(wǎng)過濾一下,，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘,。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定） 

3、木耳泡發(fā),，去雜質(zhì),，切碎。姜蒜切成末備用,。 

4,、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末,、姜末炒散,。 

5、加入豆瓣醬炒香,。 

6,、然后加入鹽、白糖,、少量水煮開,，放入木耳再次煮開。 

7,、用水淀粉勾芡,，淋入醋,、香油，撒蔥花制成魚香汁,。（做好時太陽快下山了,，所以趕時間，沒來得及加蔥花） 

8,、將魚香汁淋在蒸蛋上即可,。 

心得分享： 

1.泡發(fā)干木耳的時候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì),。 

2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。 

3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）,，也可以采用1:1,1:1.5的比例,。 

4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫,，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑,。 

5.如果有清湯，在制作魚香汁時代替水,，味道會更好,。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好,。 

剁椒魚頭豆腐 

今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐,，經(jīng)過蒸制后,，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯,，紅紅的剁椒,，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質(zhì)細嫩,，肥而不膩,，用來宴客也非常不錯哦。 

準備食材： 

魚頭1個,、豆腐一小塊,，鹽，姜,，花椒,，料酒，剁椒,，蔥,，白胡椒粉,，植物油，小蔥,。 

制作過程： 

1.先將魚頭洗干凈,，從中間劈開，加入料酒,、蔥段,、花椒、白胡椒,、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘,。 

2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。 

3.把蔥姜絲放入豆腐中間,，把腌好的魚頭碼放豆腐上面,，在魚頭上放一層剁辣椒。 

4.蒸鍋放入水燒開,，放入魚頭,，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘,。 

5.取出魚頭,，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱,，放油,，油燒熱后，淋在魚頭上即可,。 

蒜蓉粉絲蒸大蝦 

準備原料： 

鮮蝦11只,、粉絲1把、蔥2根,、姜2片,、蒜5瓣、 

醬汁配料： 

生抽1.5匙,、陳醋1匙,、香油1/2匙、水1匙,、白糖半匙,、鹽適量 

制作過程： 

1、將蝦去頭,，并用刀將蝦背部劃開,，挑出黑色的泥腸。 

2,、將配料調(diào)成一碗醬汁備用,，粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘,，蔥姜蒜切末備用。 

3,、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里,，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。 

4,、鍋里燒熱油,，倒入蔥姜蒜末炒香備用。 

5,、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上,。 

6、倒上調(diào)好的醬汁拌勻,。 

7,、放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可,。 

溫馨提醒： 

1,、粉絲要事先用溫水泡發(fā)。 

2,、醬汁的調(diào)配好了以后可以嘗一下口味,，或者根據(jù)各家不同的口味增減調(diào)味料。 

3,、蔥絲用牙簽挑開蔥段,，一點點快速撕開即可。 

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